青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
昨天,子然小編,給大家分享了關(guān)于品牌起名和創(chuàng)始人故事文化提煉的特性和方法,今天的內(nèi)容,將分析物種革命的進(jìn)化和分化,這點(diǎn)非常重要,餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)就是物種之爭(zhēng)。
一、餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是物種之爭(zhēng)
餐飲行業(yè)未來十年,最大的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)就是把小物種做成大物種。
”椰樹牌椰汁“純植物,也具有去火功效,還比王老吉便宜,其原本具有比王老吉更有價(jià)值的優(yōu)勢(shì)成為大物種,很遺憾,并沒有。就因?yàn)橐瑯洳欢萌绾伟研∥锓N做成大物種的,所以餐飲圈的朋友們要避免椰樹的教訓(xùn),去思考如何把小物種做大。
做大物種要有耐心,要從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度去思考問題,在做餐飲品牌錢,要去尋找那些可以做成大物種的小物種去做。
物種消失了,品牌也就消失了,比如健力寶,品牌大,但是品類是啥?可樂?果汁?咖啡?識(shí)別力很弱。也就是說,健力寶的牌子帽子太大,桿兒太小。一個(gè)品牌最富價(jià)值的不是帽,是桿。
品牌和物種生死與共,所以,做餐飲,一定要去征服物種,主宰物種。
二、餐飲行業(yè)未來的主流物種
餐飲圈的物種競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化的階段。
1、快餐機(jī)會(huì)更大,難度卻很高
在歐美,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,80%都是屬于快餐品牌,均以漢堡和披薩為主。
而中國(guó)的餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)中卻很少有快餐品牌,為什么?因?yàn)橹惺娇觳偷臉?biāo)準(zhǔn)化程度不高,所以中式快餐有機(jī)會(huì)做大做強(qiáng),但是非常難;疱伷放茀s占了中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲品牌的三分之一,是因?yàn)樵谥袊?guó),火鍋很早就實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。
許戰(zhàn)海老師說,未來中國(guó)最強(qiáng)大的快餐物種,一定是面條快餐和米飯快餐。但是,目前中國(guó)餐飲市場(chǎng),能把面條和米飯做到極致的品牌很少,所以,想要做好快餐,就要回歸本質(zhì),當(dāng)然,只把米飯和面條做好也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,這還包含一系列的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌打造。
2、簡(jiǎn)餐
中國(guó)是禮儀之邦,在中國(guó)圍餐一直是主流,但由于國(guó)家管控公關(guān)消費(fèi),所以商務(wù)宴請(qǐng)的需求慢慢減弱,而導(dǎo)致簡(jiǎn)餐未來能成主流物種。
物種升級(jí)和物種競(jìng)爭(zhēng),使得簡(jiǎn)餐在餐飲圈機(jī)會(huì)很大,他介于快餐和宴請(qǐng)餐飲之間,是具有宴請(qǐng)功能的快餐,就如現(xiàn)在很流行的快時(shí)尚休閑餐廳青年餐廳、外婆家、綠茶等。
3、宴請(qǐng)餐飲
中國(guó)是一個(gè)宴請(qǐng)國(guó)家的本質(zhì)已抹不去,所以宴請(qǐng)餐飲在中國(guó)一直以來都是一個(gè)主流的物種,比如火鍋,就算是一種宴請(qǐng)餐飲。
1、沒有跟上物種進(jìn)化的趨勢(shì);
2、沒有及時(shí)應(yīng)對(duì)物種分化的挑戰(zhàn)。
飛速發(fā)展的餐飲品牌成功的原因:
1、及時(shí)發(fā)現(xiàn)物種進(jìn)化帶來的機(jī)會(huì);
2、及時(shí)利用分化創(chuàng)造新的物種;
3、利用趨勢(shì)做大做強(qiáng)了新物種。
唯一的趨勢(shì):物種的革命,其永遠(yuǎn)在變化和分化的過程中。
物種本身的變化都是內(nèi)在的變化。那些歷經(jīng)多年的品牌,并非一層不變,而是跟上了時(shí)代的趨勢(shì),與時(shí)俱進(jìn),同時(shí)還保留了其原有的特色。
如果你簡(jiǎn)單的認(rèn)為老品牌可以永遠(yuǎn)不變那你就錯(cuò)了,全聚德為什么要賣烤鴨外賣?
這個(gè)世界唯一的變化就是永遠(yuǎn)都在不停的變化。做餐飲亦是如此。
雖有智慧,不如乘時(shí)。
雖有镃基,不如待時(shí)。
以火鍋為例。
海底撈和小肥羊,一個(gè)來自四川,一個(gè)來自內(nèi)蒙。但他們都有一個(gè)共同的特性,都是在北京成為火鍋王者,并且都是以宴請(qǐng)為特性,可海底撈最終戰(zhàn)勝了小肥羊,原因在于海底撈在宴請(qǐng)梳理上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了小肥羊。
2000年后,中國(guó)消費(fèi)水平一直在提高,而小肥羊一直都在原地踏步,未抓住中國(guó)人對(duì)火鍋這個(gè)物種升級(jí)的趨勢(shì)。
海底撈則暗合了最好的時(shí)機(jī),一直都注重出品的升級(jí)。從服務(wù)、空間環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了小肥羊。
火鍋在中國(guó)的餐飲百?gòu)?qiáng)中占到了三分之一,這個(gè)物種在中國(guó)餐飲業(yè)還有會(huì)長(zhǎng)期的存在,可力量會(huì)慢慢被削弱。就是在這種趨勢(shì)下,慢慢出現(xiàn)了很多細(xì)分類的火鍋,如魚火鍋、羊排火鍋、漢方火鍋等等,但是這類火鍋卻很難成為主流物種。所以,想要做強(qiáng)大的火鍋品牌,一定要從主流出發(fā)。
五、防止降維攻擊
“好種”打擊“孬種”很容易。
1、物種之間也有維度攻擊
永和豆?jié){為什么越來越弱,很容易被攻擊,因?yàn)槎節(jié){很難代表中式快餐的主流物種,必定會(huì)出現(xiàn)更高更強(qiáng)大特性的產(chǎn)品來攻擊它。
2、創(chuàng)業(yè),要選擇高維度的物種
打破認(rèn)知生態(tài)體系,比如全聚德,即可以做宴請(qǐng),也可以做烤鴨,還可以做烤鴨外賣。
六、種不好就要換種
種不好,就重新定義品牌。
香辣牛排賣不好,咱就全牛宴;武漢特產(chǎn)太寬泛,那就周黑鴨休閑肉食品;涼茶懂的人不多,那就直白的去火飲料。
要給餐飲品牌找一個(gè)真正有發(fā)展?jié)摿Φ姆较,包括?dòng)態(tài)的思考是非常重要的東西。
最后的總結(jié):要做好一個(gè)餐飲品牌,必須要思考如何成為一個(gè)物種的老大,主宰物種,在物種中做王,成為一個(gè)物種的代言人。說到烤鴨就是全聚德,說到包子就狗不理。
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本文轉(zhuǎn)載自:子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)
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