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什么是九江全酒宴?就算滴酒不沾也要試!

2019年06月17日  原文鏈接:查看原文
內(nèi)容摘要:全魚宴、全雞宴見得多,可大家有見過全酒宴嗎?今天,紅廚網(wǎng)就帶大家領(lǐng)略一下九江全酒宴的魅力和菜式。九江全酒宴的起源▼據(jù)品嘗過的食客說,就算你是一個(gè)滴酒不沾的人,也一定要去試試九江全酒宴,因?yàn)槔锩娴牟?..
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全魚宴、全雞宴見得多,可大家有見過全酒宴嗎?今天,紅廚網(wǎng)就帶大家領(lǐng)略一下九江全酒宴的魅力和菜式。

九江全酒宴的起源

據(jù)品嘗過的食客說,就算你是一個(gè)滴酒不沾的人,也一定要去試試九江全酒宴,因?yàn)槔锩娴牟耸匠浞终宫F(xiàn)了粵廚們的烹飪智慧。

在“酒缸里”長(zhǎng)大的九江人,喝酒是本能,用酒烹飪美食是才能。每個(gè)九江人都是一本食譜,而九江酒便是其中最重要的調(diào)料。

南海特產(chǎn)“九江雙蒸”,用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”——它是把百年陳釀酒的香醇厚融入到了地道的食材中,讓菜式不僅更加鮮味,更添滋補(bǔ)作用……幾十種以酒入菜的美味菜品,讓食客由衷佩服廚師們的智慧。

酒釀入菜的歷史由來已久,九江人愛以酒為輔料做菜,煎、炒、燉、炸均可與酒搭配,還可做湯和甜品。九江不少酒樓食肆就有全酒宴,常用菜式30余種。雖是全酒宴,精髓卻在于只聞酒香,食無酒味。

有趣的是,在當(dāng)?shù)卮笮∈乘晾,如果你問服?wù)員吃完全酒宴還能開車嗎?她們大多會(huì)回答:放心開車,因?yàn)榫凭珯z測(cè)一定為零。其實(shí)這句話并不夸張,經(jīng)過高溫烹調(diào)后,酒精會(huì)徹底揮發(fā)掉,而且九江酒入饌的目的并非是為了增加菜品里的酒精含量,而是為了增添各種奇異的酒香。

下面,就一起來看看九江全酒宴里的各式代表菜品吧~

菜式

誕生于九江酒廠的“全酒宴”,“全酒宴”的每一道菜式均以酒入菜,經(jīng)過一年來的反復(fù)改進(jìn)、完善,十菜一湯,雞鴨魚肉蝦鴿等,配合青梅酒、黃酒、啤酒、白酒、米酒等調(diào)配,口感都發(fā)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。

糯米酒燉魚頭

此菜屬于全酒宴的“主角”,取約一斤半重的新鮮家鄉(xiāng)大頭魚的魚頭,再加入川弓白芷等藥材,然后再添加九江糯米酒,燉大約90分鐘就可以上桌了。入口稍甜,吃著吃著就能品出味道來了,一塊一塊不停嘴,直至微醺。

糯米酒浸雞

這一道糯米酒浸雞屬于糯米酒燉魚頭的改良菜品,整體變得更加滋補(bǔ),雞的補(bǔ)益功效就不必多說了,而糯米酒更是有補(bǔ)氣血的作用,加在一起真乃絕配。

滴珠乳鴿

“潤(rùn)瑩欲滴,凝稠成珠”的滴珠糯米酒配上乳鴿,簡(jiǎn)單卻不敷衍。酒味不會(huì)搶去乳鴿的香味, 反而直接突出了乳鴿的細(xì)嫩,配搭起來味道相當(dāng)平均。

醉翁雞

作為佛山名菜之一,“醉翁之意不在酒”——菜名已足夠吸引人,此菜用九江米酒與走地雞同煮,成菜酒香四溢,雞肉滑嫩鮮美。

家鄉(xiāng)三杯鵝

一杯豉油、一杯米酒加上一杯糖,三杯醬汁燜出來的鵝不僅肉夠軟,又夠入味,甜、酸、香三者合一,滋味非常。

辣酒過河田雞

此菜最關(guān)鍵的是辣酒汁的調(diào)制,將姜、蒜切末、鮮紅椒切小圈,多種香料、白酒以一定比例調(diào)成辣酒汁,而田雞則是一種大補(bǔ)元?dú)、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食材,兩者搭配,鮮辣可口又有滋補(bǔ)功效。

黃金蝴蝶蝦

蝴蝶蝦并不復(fù)雜,但蘸上甜梅酒,一切都變得不一樣了,外酥內(nèi)鮮,香甜可口,絕對(duì)難忘。

火焰蝦

此菜往往會(huì)用以替代蝴蝶蝦,做法也十分簡(jiǎn)單,取鮮活蝦剪去頭須,入鍋淋入60度的酒頭(酒頭的算法是糧食比重的1%,如果用100斤的生料大米去做酒,那么,酒頭也就是1斤。取酒頭就是剛開始接的1斤酒,不宜直接飲用),點(diǎn)燃,酒精燃燒出紅紅的火焰將鮮蝦燒熟,酒頭的用量剛好將蝦燒熟,這道火辣辣的火焰蝦就完成了。

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本文轉(zhuǎn)載自:http://www.chuyi88.com/a/2019/06/17/16665.html

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