當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

如何讓新開業(yè)的小餐館“忙而不亂”

2019年06月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：我新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂里面就只有我和一個服務(wù)員，我要算帳和收錢，但是每天中午12點鐘一到吃飯的人就很多，應(yīng)接不暇的，兩個人應(yīng)付不過來，客人一到全部都要馬上上...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　我新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂里面就只有我和一個服務(wù)員，我要算帳和收錢，但是每天中午12點鐘一到吃飯的人就很多，應(yīng)接不暇的，兩個人應(yīng)付不過來，客人一到全部都要馬上上菜，經(jīng)�？腿瞬皇屈c了菜很久都沒有上，要么就是上錯菜，要么就是算帳的時候算漏，有時還有外送餐，每天中午都讓我覺得相當(dāng)混亂，客人的意見也很大，我非常困撓，誰能幫我支招，我現(xiàn)在才創(chuàng)業(yè)，資金不足，也沒打算再請人，請問我應(yīng)該怎樣管理，才能使中午餐館忙而不亂？

　　綠滿家專家點撥：

　　第一：留意一下飯菜的銷售情況，對哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數(shù)量做個大概的明細(xì)，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點菜時就可以下鍋炒了。

　　第二：桌子按臺號分清楚，哪桌先來先點的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過來了。

　　第三：根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法，根據(jù)原料情況，可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。

　　第四：原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定，在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)