當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

飲食文化的雅與俗

2019年06月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在餐飲經(jīng)營(yíng)中,如何選擇以及選擇怎樣的飲食文化品位是至關(guān)重要的。不管定位在哪,必須掌握俗不傷雅、雅俗其賞的審美要求。飲食文化的雅與俗,與餐飲的吸引力和餐飲的價(jià)格毫無(wú)聯(lián)系,關(guān)鍵在于獨(dú)特性、惟一性和對(duì)口性;...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  在餐飲經(jīng)營(yíng)中,如何選擇以及選擇怎樣的飲食文化品位是至關(guān)重要的。不管定位在哪,必須掌握俗不傷雅、雅俗其賞的審美要求。

  飲食文化的雅與俗,與餐飲的吸引力和餐飲的價(jià)格毫無(wú)聯(lián)系,關(guān)鍵在于獨(dú)特性、惟一性和對(duì)口性;在于個(gè)性化、差異化和體驗(yàn)化。不同的餐飲產(chǎn)品有其不同的文化內(nèi)涵,要求餐飲的產(chǎn)品設(shè)計(jì)有更深層次的文化內(nèi)涵和立意更高的創(chuàng)新能力。尋找品位文化,挖掘品位文化,設(shè)計(jì)品位文化,制作品位文化的產(chǎn)品和服務(wù),是餐飲市場(chǎng)定位的頭等大事。

 。ㄒ唬╋嬍逞盼幕

  飲食雅文化又稱“精英文化”。歷史上是由上層社會(huì)所創(chuàng)造的,屬于統(tǒng)治階級(jí)地位的飲食文化。飲食雅文化分為四個(gè)層次,即哲學(xué)層次、科學(xué)層次、藝術(shù)層次、物質(zhì)層次。飲食雅文化的思想與哲理,集中反映在處理食與自然、食與社會(huì)、食與健康、食與烹調(diào)、食與藝術(shù)等方面,是中國(guó)飲食文化的瑰寶。飲食雅文化的科學(xué)層次的核心是科學(xué)觀念和事物結(jié)構(gòu)。飲食雅文化的藝術(shù)層次是為滿足社會(huì)人的生存與心理需要而存在的審美思想,體現(xiàn)在“質(zhì)、香、色、形、器、味、境、趣”等飲食享受追求方面。

 。ǘ╋嬍乘孜幕

  飲食俗文化,又稱“平民飲食文化”。它產(chǎn)生于平民階層,具有相對(duì)的穩(wěn)定性和經(jīng)久的傳承性,歷史悠久,內(nèi)涵較為豐富。飲食的俗文化分為層俗層次、審美層次、心理層次。飲食民俗是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)、一個(gè)民族世世代代傳襲的基層飲食文化。透過(guò)飲食民俗層次可以觀察飲食俗文化的內(nèi)在精神和本質(zhì)特征。飲食俗文化的審美層次是平民大眾的飲食審美趣味。

  在中國(guó)飲食文化中,飲食雅文化與飲食俗文化既并行發(fā)展,又相互沖突,相互依存,并且組合成為一個(gè)有機(jī)整體;二者雖涇渭分明,但又難以截然分開,只能從宏觀上、從內(nèi)在精神上去把握它們的各自內(nèi)涵。北京有一家制作御膳的飯店,集中了中國(guó)五千年養(yǎng)生飲食的精華,并融入了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué),以四季五補(bǔ)、陰陽(yáng)平衡為基礎(chǔ),創(chuàng)造并實(shí)踐生態(tài)餐飲學(xué)說(shuō)。生態(tài)餐飲就是要把飲食作為人體生態(tài)環(huán)境的重要手段,通過(guò)四季來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境,體現(xiàn)了雅文化的飲食科學(xué)觀念和飲食哲理。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部