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餐飲經(jīng)營上的失誤

2019年06月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：隨著餐飲微利時代的到來，餐飲業(yè)的競爭日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗，失敗有教訓。通過我們的多年從事餐飲行業(yè)，總結諸多經(jīng)營上的失誤，常見的有以下幾方面，提出來供餐飲界的同仁們參考。一、看不清...

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　　隨著餐飲微利時代的到來，餐飲業(yè)的競爭日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗，失敗有教訓。通過我們的多年從事餐飲行業(yè)，總結諸多經(jīng)營上的失誤，常見的有以下幾方面，提出來供餐飲界的同仁們參考。

　　一、看不清狀況，錯失良機

　　有位朋友在某市車站內(nèi)以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個包間，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大變，顧客漸少。這位朋友不了解原因，怕虧本，急忙把餐廳轉(zhuǎn)讓了，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈店小，小馬拉不了大車，再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營得非常紅火，后悔不已。

　　總結：面對暫時出現(xiàn)的滑坡，首要是找出癥結所在，盡量想辦法予以解決，忌盲目下馬，錯失良機。

　　二、不了解形勢，虎口奪食

　　有個朋友看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個飯館，結果紅火了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。

　　總結：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，特色的服務，很難把別家的熟客拉過來，所以開餐館忌盲目選址。

　　三、無長遠眼光，盲目求高

　　一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的？結果不但沒有大賺，反而賠了一通，差一點就傾家蕩產(chǎn)。

　　總結：這是人們常犯錯誤：盲目求高，錯估形勢。不可打沒有把握的仗，定位準確應當從點滴做起。

　　四、經(jīng)營呆板，沒有創(chuàng)新

　　一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經(jīng)營套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了�；仡^客越來越少，最后還是失敗。

　　總結：經(jīng)營飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟實惠、價廉物美；二要有新意。才會人帶人，越來越多。質(zhì)量要保證，價格也要固定，但創(chuàng)新也需要不斷進行。

　　以上是四種比較常見的失敗案例，實際商機是錯綜復雜的，關鍵要善于總結經(jīng)驗教訓，揚長避短。

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