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羅華山:一份榜單告訴你,川湘菜火爆成什么樣

2019年06月23日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:4月27日,由紅餐網(wǎng)主辦,刻度信息協(xié)辦的“2016餐飲財富分享會(成都站)”,特邀嘉賓——餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山,他的一份《2015年中餐流行菜品榜單》,吸引了在場200余餐飲人的高度關注,其中川湘菜和火鍋在全國餐飲的...
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4月27日,由紅餐網(wǎng)主辦,刻度信息協(xié)辦的“2016餐飲財富分享會(成都站)”,特邀嘉賓——餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山,他的一份《2015年中餐流行菜品榜單》,吸引了在場200余餐飲人的高度關注,其中川湘菜和火鍋在全國餐飲的火爆程度更給予餐飲人啟示。


下面是羅華山的分享

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川湘菜+火鍋 

全國餐飲半壁江山

川湘菜深受全國消費者的喜好,成都是發(fā)源地,但是可惜來講,從這個大數(shù)據(jù)來看,整個川菜的品牌在全國做得知名和量大的還比較少,正是這樣給了大家一些機會。

1、整個川香菜品占全國TOP10一半的,像酸菜魚等都是很出名的,所以可以做一些細分的店,像廣州做酸菜魚,做水煮魚,跺椒魚頭也是很好的。

2、廣州這一片,他們喜歡清淡的,所以青菜海鮮他們最喜歡,酸菜魚也是他們喜歡的。

3、我們看北方,因為我們主要從北上廣深拿的數(shù)據(jù),他們喜歡烤鴨啊,但是他們也喜歡宮爆雞丁、魚香肉絲啊。

4、上海呢,紅燒肉是第一,但是酸菜魚也是他們喜歡的。

5、到了深圳呢,外來人口居多,所以川湘菜比例很大,特別是湘菜。我們看消費者最喜歡的菜系,首先看一下川湘菜是獨占鰲頭,我們可以看到川菜占20%,湘菜占9%,所以這個機會很大,所以在座各位都有發(fā)展的機會。有了這種機會,大家舍命狂奔。

6、對于男女性別來看,女性更喜歡川菜跟火鍋多一些,男性相對喜歡北方菜系多一些。 

7、2015年消費者最喜歡的,第一個是川菜,第二個是火鍋,這里面很多也是四川火鍋。

再看不同年齡段對各種菜系偏好的差異,相對來說,年輕人更喜歡吃火鍋、浙江菜,這個是從大眾點評里評出來的,25到45歲,他可能更偏本土性的品牌和它的吃法,所以比較平均地分布,到了中老年,我們更多搜集的是一線城市,他們更多偏當?shù)夭讼,比如北京上海都偏當(shù)氐牟恕N覀円沧チ艘恍┏啥嫉南M者,他們對川菜的認知,這個肯定是最旺盛的,占了一半,其次是重慶跟西安,南京和北京也比較喜歡川菜,這個有TOP5的對川菜的認知。

火鍋也一樣,北京天津遼寧都很喜歡,所以說很多時候,本地人在外地會遇到一些調(diào)整,外地人看川湘菜有一些新的玩法。粵菜,是廣東和福建;北方菜加川菜加火鍋,占北京餐飲的四分之三。

以前中國餐飲在國外和歐洲都是地攤,現(xiàn)在在美洲都是高端的。很多過去對中餐廳進行升級,讓外國人對中餐有了新的認知。上海人就偏向于本邦菜,本地人肯定是最多的,再就是川菜和浙江菜和火鍋;洸苏剂藦V州一半的市場,是因為本身廣州是省府,本身人文特產(chǎn)重,所以消費粵菜為主,所以整個超過40%的比例,接下來是川菜和湘菜,深圳基本上是湘菜,幾乎占了一半,接下來是川菜和粵菜,因為我在深圳,平時也在川菜和湘菜聚會。


餐飲O2O  

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲轉(zhuǎn)型

我們是中國最早做餐飲O2O的,討論如何互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。如何去轉(zhuǎn)型,這個互聯(lián)網(wǎng)只是一個工具,大家不要迷信,但是也不要看不起它。

餐飲O2O是重度聚焦中國新銳餐飲社群,我們只關注新的餐飲老板,當然我們也會來做傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型,F(xiàn)在是共享經(jīng)濟的時代,我們會把很多資源分享給在座的餐飲老板。

我重點說一下三大產(chǎn)品,一個是媒體IP,這也是大家看到的自媒體報告;第二個是線下活動,也會經(jīng)常舉辦,但是更多舉辦是聚焦到新的,特別是港臺,對一些新玩法的活動為主;第三個是餐飲創(chuàng)客,這個也是在深圳,類似像餐飲的孵化基地,我們把一些媒體聯(lián)盟的創(chuàng)客,打包在一起做共享空間,包括中央廚房可以做前期調(diào)試產(chǎn)品。


編輯:紅餐網(wǎng)_凌凌星


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