羅華山：一份榜單告訴你，川湘菜火爆成什么樣

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4月27日，由紅餐網(wǎng)主辦，刻度信息協(xié)辦的“2016餐飲財富分享會（成都站）”，特邀嘉賓——餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山，他的一份《2015年中餐流行菜品榜單》，吸引了在場200余餐飲人的高度關注，其中川湘菜和火鍋在全國餐飲的火爆程度更給予餐飲人啟示。

下面是羅華山的分享

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川湘菜+火鍋 

全國餐飲半壁江山

川湘菜深受全國消費者的喜好，成都是發(fā)源地，但是可惜來講，從這個大數(shù)據(jù)來看，整個川菜的品牌在全國做得知名和量大的還比較少，正是這樣給了大家一些機會。

1、整個川香菜品占全國TOP10一半的，像酸菜魚等都是很出名的，所以可以做一些細分的店，像廣州做酸菜魚，做水煮魚，跺椒魚頭也是很好的。

2、廣州這一片，他們喜歡清淡的，所以青菜海鮮他們最喜歡，酸菜魚也是他們喜歡的。

3、我們看北方，因為我們主要從北上廣深拿的數(shù)據(jù)，他們喜歡烤鴨啊，但是他們也喜歡宮爆雞丁、魚香肉絲啊。

4、上海呢，紅燒肉是第一，但是酸菜魚也是他們喜歡的。

5、到了深圳呢，外來人口居多，所以川湘菜比例很大，特別是湘菜。我們看消費者最喜歡的菜系，首先看一下川湘菜是獨占鰲頭，我們可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以這個機會很大，所以在座各位都有發(fā)展的機會。有了這種機會，大家舍命狂奔。

6、對于男女性別來看，女性更喜歡川菜跟火鍋多一些，男性相對喜歡北方菜系多一些。 

7、2015年消費者最喜歡的，第一個是川菜，第二個是火鍋，這里面很多也是四川火鍋。

再看不同年齡段對各種菜系偏好的差異，相對來說，年輕人更喜歡吃火鍋、浙江菜，這個是從大眾點評里評出來的，25到45歲，他可能更偏本土性的品牌和它的吃法，所以比較平均地分布，到了中老年，我們更多搜集的是一線城市，他們更多偏當?shù)夭讼�，比如北京上海都偏當�(shù)氐牟恕Ｎ覀円沧チ艘恍┏啥嫉南�費者，他們對川菜的認知，這個肯定是最旺盛的，占了一半，其次是重慶跟西安，南京和北京也比較喜歡川菜，這個有TOP5的對川菜的認知。

火鍋也一樣，北京天津遼寧都很喜歡，所以說很多時候，本地人在外地會遇到一些調(diào)整，外地人看川湘菜有一些新的玩法。粵菜，是廣東和福建；北方菜加川菜加火鍋，占北京餐飲的四分之三。

以前中國餐飲在國外和歐洲都是地攤，現(xiàn)在在美洲都是高端的。很多過去對中餐廳進行升級，讓外國人對中餐有了新的認知。上海人就偏向于本邦菜，本地人肯定是最多的，再就是川菜和浙江菜和火鍋�；洸苏剂藦V州一半的市場，是因為本身廣州是省府，本身人文特產(chǎn)重，所以消費粵菜為主，所以整個超過40%的比例，接下來是川菜和湘菜，深圳基本上是湘菜，幾乎占了一半，接下來是川菜和粵菜，因為我在深圳，平時也在川菜和湘菜聚會。

餐飲O2O  

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲轉(zhuǎn)型

我們是中國最早做餐飲O2O的，討論如何互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。如何去轉(zhuǎn)型，這個互聯(lián)網(wǎng)只是一個工具，大家不要迷信，但是也不要看不起它。

餐飲O2O是重度聚焦中國新銳餐飲社群，我們只關注新的餐飲老板，當然我們也會來做傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型�，F(xiàn)在是共享經(jīng)濟的時代，我們會把很多資源分享給在座的餐飲老板。

我重點說一下三大產(chǎn)品，一個是媒體IP，這也是大家看到的自媒體報告；第二個是線下活動，也會經(jīng)常舉辦，但是更多舉辦是聚焦到新的，特別是港臺，對一些新玩法的活動為主；第三個是餐飲創(chuàng)客，這個也是在深圳，類似像餐飲的孵化基地，我們把一些媒體聯(lián)盟的創(chuàng)客，打包在一起做共享空間，包括中央廚房可以做前期調(diào)試產(chǎn)品。

編輯：紅餐網(wǎng)＿凌凌星

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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