解密高利潤餐廳：原來他們都從這3個地方“撈錢”！

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你差在哪?高利潤的秘密在哪?今天就為你解密：關(guān)鍵在于，能不能hold住餐飲經(jīng)營的三個“錢眼”!打通這“任督三脈”，你就有大把大把的錢賺。

| 供應(yīng)鏈 |

聚焦終端直采，獲得成本優(yōu)勢

不要以為從供應(yīng)鏈省下的錢僅僅叫“節(jié)約”，那可是赤裸裸的利潤呀。

以火鍋行業(yè)為例，大多走向是加盟連鎖，做小而美的火鍋店幾乎不可能。為什么?行業(yè)屬性就決定了其不可能做出諸如咖啡或者糕點一樣的高毛利產(chǎn)品。所以要靠小而美來維系一家火鍋店的生存，非常難。

加盟連鎖的方式走的就是規(guī)�；�效益，當(dāng)你開到第二家或者第三家的時候，你在供應(yīng)鏈的議價權(quán)優(yōu)勢就開始凸顯出來。

這個時候，請不要再一味地關(guān)注消費者市場，不要再想盡辦法從消費者身上賺錢，你的聚焦點應(yīng)該開始集中在供應(yīng)鏈上，砍掉中間渠道，直接向終端“要錢”，大批次的進貨。

云味館的南美大蝦

|案例|

就比如說云味館，向終端大批量采購全年的南美大蝦，這樣的供應(yīng)鏈舉動，反映在終端，就是以性價比極高的價格推出南美大蝦為主的米線套餐。結(jié)果該產(chǎn)品直接拉爆市場，而且沒有同行敢學(xué)，因為學(xué)不起，對于云味館來說還有大把的錢賺。

內(nèi)參君就供應(yīng)鏈的問題跟不少餐飲老板交流的時候，得出的結(jié)論是：“得供應(yīng)鏈者得天下�！边@句話并非夸張，而是確確實實一點不假。

當(dāng)在供應(yīng)鏈端獲得成本優(yōu)勢后，利用這種優(yōu)勢反溯市場端塑造核心產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品才具有真正的核心優(yōu)勢和市場競爭力。具有競爭力的產(chǎn)品帶來的最直觀的表現(xiàn)就是可觀的銷售額，就是利潤。

| 標準化 |

壓縮后廚工序，減少人工找利潤

如何做到后廚的標準化?內(nèi)參君認為最核心有效的手段，就是將“看板文化”植入進后廚的管理體系中。在這一點上，海底撈無疑是火鍋行業(yè)的典范。

內(nèi)參君曾進入過海底撈的后廚參觀。最直觀的感受是，后廚的每一道工序，每一個環(huán)節(jié)中都有看板文化的植入，操作員工如果對崗位職責(zé)不明確，抬頭看一下墻上貼著的規(guī)章制度，馬上就可以投入到工作中。

餐飲標準化的優(yōu)勢就在于減少人工、穩(wěn)定菜品出品的同時，還有精簡后廚面積、壓縮新員工培訓(xùn)時間、提高人效等諸多功效。

通過后廚標準化所起到的效果是非常突出的。

|案例|

這方面，最好的案例就是美國的中式快餐熊貓餐廳，通過各個工序的標準化，在美國這樣一個人力成本非常高的國家，一個餐廳的員工可以精簡到個位數(shù)。

美國的中式快餐熊貓餐廳

當(dāng)后廚的標準化能夠做到高水平，那么減少開支的同時，節(jié)省下來的就都是利潤。

| 空間設(shè)計 |

極致體驗是核心，裝修成本可下降

現(xiàn)在的餐飲從業(yè)者很容易進入到一個誤區(qū)，認為高維度的競爭首先就一定要體現(xiàn)在裝修上，只有從裝修上投入大把資金標新立異，就能夠把自己與其他競爭對手拉開差距。

殊不知，裝修上的競爭不僅不能把自己的維度拔高，反而會因此大幅提高成本，造成單店營業(yè)壓力陡增，同時也不利于未來大規(guī)模的連鎖復(fù)制。

餐飲品牌的空間設(shè)計最終是為了什么?其實這是一個很簡單，但是需要餐飲從業(yè)者一定要搞清楚的問題——為顧客帶來極致體驗。

金媽家韓式烤肉

如何在空間設(shè)計上為顧客帶來極致體驗?我們以重慶一家韓式烤肉品牌金媽家作為案例來解析。

|案例|

金媽家每家店200——300平米，走的極簡風(fēng)，裝修成本控制在50萬以內(nèi)，如何用低成本打造極致用戶體驗?金媽家找到了3個觸點。

— 1 —

整個店面是藍白的色調(diào)，因為這兩種色調(diào)的搭配能給顧客一種天然的干凈感覺，這也是羅森選擇藍白色作為主色調(diào)的原因。

— 2 —

店面全部采用不刷漆的復(fù)合材料。原因是上漆的刺鼻氣味需要至少3個月才能夠散去，特別影響用戶體驗。所以，金媽家包括餐桌、椅子全部采用不刷漆的復(fù)合材料制品來避免這個問題。

— 3 —

軟裝飾圍繞品牌的核心文化韓風(fēng)文化。通過在店面懸掛多張韓式廣告，將陳列韓國飲料的冷柜放在最顯眼的地方，店內(nèi)的電視屏反復(fù)播放韓國演唱會。這三個元素的觸點設(shè)置讓消費者來認知品牌的核心文化。

這三點給了目標用戶舒適的用餐環(huán)境，而投入并不奢侈。重設(shè)計，輕裝修，讓空間設(shè)計圍繞品牌打造的核心點(給消費者極致體驗)來打造，那么裝修成本是有很大的下降空間的，省出來的也是利潤。

| 小結(jié) |

供應(yīng)鏈、標準化、空間設(shè)計。在這三個點上的精益化操作，實則是在對餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理進行深度挖潛。這樣的挖潛看似工序復(fù)雜，但是效果卻比無休止的將錢投入到營銷端，更為有效。

因為當(dāng)這三個點真正被融會貫通，連成一條線的時候，他直接塑造的就是品牌的核心競爭力。再進一步，品牌所保持的高勢能，會帶來源源不斷的高利潤。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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