青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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創(chuàng)新一定的是標(biāo)新立異或者特立獨(dú)行嗎?
專注為餐飲做設(shè)計(jì)的黃海波年輕的時(shí)候也這么認(rèn)為。
但當(dāng)接觸了幾十上百位餐飲從業(yè)者,在中國(guó)餐飲熱潮正猛的這幾年摸爬滾打后,他才發(fā)現(xiàn),當(dāng)人習(xí)慣于追求天馬行空的獨(dú)特創(chuàng)意時(shí),就容易丟掉一些最為珍貴的東西,比如:常識(shí)。
如今,他更相信,真正的創(chuàng)新,深諳“常識(shí)”而來,看似風(fēng)云未動(dòng),實(shí)則穿骨入髓。
一個(gè)深諳“常識(shí)”而來的餐飲創(chuàng)新案例
研究餐飲設(shè)計(jì),離不開對(duì)肯德基等百億美元級(jí)餐飲巨頭動(dòng)態(tài)的密切觀察。
肯德基上海國(guó)展Original+概念店
實(shí)際早在2015年末的投資者大會(huì)上,百勝集團(tuán)就將2016年定義為百勝在中國(guó)的變革元年,明確提出了關(guān)于推動(dòng)肯德基中國(guó)持續(xù)增長(zhǎng)、提高利潤(rùn)的四大措施,包括:① 簡(jiǎn)化菜單,② 數(shù)字化點(diǎn)餐支付,③ 外送和快捷服務(wù),④ 多種選址開店。
這次Original+概念店的發(fā)布,應(yīng)該說是肯德基中國(guó)在實(shí)施以上措施的一次集中呈現(xiàn)。
對(duì)于肯德基的這些創(chuàng)新,我們不妨拋開“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”、“O2O”、“智能科技”、“時(shí)尚體驗(yàn)”等這些熱詞,不去得出肯德基此舉是“擁抱未來”這類空泛結(jié)論,而從“常識(shí)”角度來做個(gè)梳理,肯德基為什么要這樣做,以及它的技巧在哪里。
只有這樣,我們才會(huì)知道真正該向它學(xué)些什么。
第一個(gè)“常識(shí)”
|肯德基是快餐|
肯德基是快餐。叫“餐廳”也好,它是不會(huì)給你提供沙發(fā)軟座的,看看概念店的就餐區(qū),即使環(huán)境足夠有主題有腔調(diào)(量化實(shí)際店肯定不會(huì)是這樣),即使它宣傳優(yōu)質(zhì)服務(wù),它也不會(huì)讓你坐下來點(diǎn)餐再給你端過來,反倒“創(chuàng)新”成讓你自己點(diǎn)餐自己交錢自己數(shù)錢自己取餐甚至自己收餐。
這些就是快餐系統(tǒng)的“常識(shí)”,休閑餐也有休閑餐系統(tǒng)的“常識(shí)”,肯定不能混為一談。
真正創(chuàng)新,一定都是深諳“常識(shí)”展開,絕不會(huì)天馬行空,也不會(huì)去滿足顧客一切所需,否則其結(jié)果很可能就會(huì)形成系統(tǒng)自身矛盾,從而產(chǎn)生系統(tǒng)內(nèi)耗和紊亂,這往往比不去“創(chuàng)新”的危害性還大。
深諳快餐系統(tǒng)“常識(shí)”展開創(chuàng)新,你會(huì)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新其實(shí)是有邊界的,而且是一件極其理性的事情。
第二個(gè)“常識(shí)”
|肯德基要降低成本|
創(chuàng)新需要有相當(dāng)投入,但創(chuàng)新目的之一正是降低成本,Original+概念店就在踐行這個(gè)出發(fā)點(diǎn)。
“度秘”點(diǎn)餐機(jī)器人
點(diǎn)餐智能化,與百度聯(lián)手的“度秘”點(diǎn)餐機(jī)器人的運(yùn)用,是肯德基概念店的一大亮點(diǎn),但實(shí)際上,餐飲人都清楚人工成本在整個(gè)餐飲成本結(jié)構(gòu)中的比重大,而且未來會(huì)越來越大,點(diǎn)餐智能化核心目的就是降低人工成本。
除了點(diǎn)餐智能化,肯德基提出的“簡(jiǎn)化菜單”,其用意也是減少顧客選擇時(shí)間從而提升效率。之前提到的沒有沙發(fā)軟座,餐飲人也都明白原由。
餐品的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化生產(chǎn),是連鎖快餐的顯著特征,這是從產(chǎn)品端提升效率,另外就是從服務(wù)端提升效率,從“點(diǎn)餐-制餐-出餐-用餐-收餐”這個(gè)服務(wù)消費(fèi)流程上提升效能,是餐飲創(chuàng)新最重要的方法,其主要目的是降低成本。
第三個(gè)“常識(shí)”
|肯德基要增加營(yíng)收、提高利潤(rùn)|
提升效能意味著單位時(shí)間和單位面積內(nèi)創(chuàng)造了更高的營(yíng)業(yè)額,表現(xiàn)為翻臺(tái)率和坪效的提高,這也就是增加了營(yíng)收。
肯德基Original+概念店,有一個(gè)突破性創(chuàng)新,就是從室內(nèi)設(shè)計(jì)上,摒棄了原有的快餐店環(huán)境感覺,借鑒江南古典園林詩畫韻味,主題化了的堂食就餐空間,感覺更像一家不算低檔的中餐廳。
音樂充電桌
當(dāng)然量化實(shí)體店不可能會(huì)是這樣,但會(huì)是這個(gè)方向,比如看起來像咖啡店。整個(gè)空間感覺會(huì)慢下來一些,有腔調(diào)一些,向追求品質(zhì)感的新一代年輕人做出妥協(xié)。
但也會(huì)牢牢掌握一個(gè)“度”,只是讓感覺起來慢一點(diǎn),在本質(zhì)功能上還是會(huì)追求高效,這是一個(gè)矛盾體,很考驗(yàn)店面設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的準(zhǔn)確拿捏。
另外一個(gè)明顯創(chuàng)新,就是強(qiáng)化了品牌的娛樂屬性,為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了一些列娛樂體驗(yàn)。比如“音樂充電桌”。做這些的目的,也都是為了捕獲更多年輕人前來消費(fèi),從而增加其營(yíng)收。
降低成本、增加營(yíng)收,其結(jié)果不就是提高利潤(rùn)么,所以這個(gè)“常識(shí)”真的就是“常識(shí)”。
據(jù)南都記者查閱年報(bào)顯示👇
利潤(rùn)增長(zhǎng)緩慢,中國(guó)肯德基同店銷售增長(zhǎng)低于全球。
百勝餐飲集團(tuán)希望通過創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)肯德基中國(guó)利潤(rùn)的明顯增長(zhǎng)。任何企業(yè)行為的創(chuàng)新變革,其終極目的都是為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增長(zhǎng),否則費(fèi)那個(gè)勁創(chuàng)什么新呢?
肯德基的新版門店在很多城市已經(jīng)落地,我們也可以帶著以上“常識(shí)”,去重新觀察它們,也許你會(huì)從不起眼的改變中發(fā)現(xiàn)它的深層邏輯。
當(dāng)然肯德基也不是神,也不一定全都對(duì),但至少人家敢在百億美元級(jí)盤子上動(dòng)刀子,就一定是經(jīng)過深度決策的結(jié)果。
餐飲創(chuàng)新基本路徑
通過幾個(gè)“常識(shí)”,基于新發(fā)布的肯德基概念店,簡(jiǎn)明扼要地把餐飲創(chuàng)新做了個(gè)梳理。
做個(gè)總結(jié),也就概括成一張圖,更多適用于連鎖快餐創(chuàng)新升級(jí)過程思考,若能給你帶來一些啟示,足矣。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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