KFC畫風(fēng)突變的冷思考：一場(chǎng)深諳“常識(shí)”的“創(chuàng)新”？

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創(chuàng)新一定的是標(biāo)新立異或者特立獨(dú)行嗎?

專注為餐飲做設(shè)計(jì)的黃海波年輕的時(shí)候也這么認(rèn)為。

但當(dāng)接觸了幾十上百位餐飲從業(yè)者，在中國(guó)餐飲熱潮正猛的這幾年摸爬滾打后，他才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人習(xí)慣于追求天馬行空的獨(dú)特創(chuàng)意時(shí)，就容易丟掉一些最為珍貴的東西，比如：常識(shí)。

如今，他更相信，真正的創(chuàng)新，深諳“常識(shí)”而來，看似風(fēng)云未動(dòng)，實(shí)則穿骨入髓。

一個(gè)深諳“常識(shí)”而來的餐飲創(chuàng)新案例

研究餐飲設(shè)計(jì)，離不開對(duì)肯德基等百億美元級(jí)餐飲巨頭動(dòng)態(tài)的密切觀察。

肯德基上海國(guó)展Original+概念店

實(shí)際早在2015年末的投資者大會(huì)上，百勝集團(tuán)就將2016年定義為百勝在中國(guó)的變革元年，明確提出了關(guān)于推動(dòng)肯德基中國(guó)持續(xù)增長(zhǎng)、提高利潤(rùn)的四大措施，包括：① 簡(jiǎn)化菜單，② 數(shù)字化點(diǎn)餐支付，③ 外送和快捷服務(wù)，④ 多種選址開店。

這次Original+概念店的發(fā)布，應(yīng)該說是肯德基中國(guó)在實(shí)施以上措施的一次集中呈現(xiàn)。

對(duì)于肯德基的這些創(chuàng)新，我們不妨拋開“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)”、“O2O”、“智能科技”、“時(shí)尚體驗(yàn)”等這些熱詞，不去得出肯德基此舉是“擁抱未來”這類空泛結(jié)論，而從“常識(shí)”角度來做個(gè)梳理，肯德基為什么要這樣做，以及它的技巧在哪里。

只有這樣，我們才會(huì)知道真正該向它學(xué)些什么。

第一個(gè)“常識(shí)”

|肯德基是快餐|

肯德基是快餐。叫“餐廳”也好，它是不會(huì)給你提供沙發(fā)軟座的，看看概念店的就餐區(qū)，即使環(huán)境足夠有主題有腔調(diào)(量化實(shí)際店肯定不會(huì)是這樣)，即使它宣傳優(yōu)質(zhì)服務(wù)，它也不會(huì)讓你坐下來點(diǎn)餐再給你端過來，反倒“創(chuàng)新”成讓你自己點(diǎn)餐自己交錢自己數(shù)錢自己取餐甚至自己收餐。

這些就是快餐系統(tǒng)的“常識(shí)”，休閑餐也有休閑餐系統(tǒng)的“常識(shí)”，肯定不能混為一談。

真正創(chuàng)新，一定都是深諳“常識(shí)”展開，絕不會(huì)天馬行空，也不會(huì)去滿足顧客一切所需，否則其結(jié)果很可能就會(huì)形成系統(tǒng)自身矛盾，從而產(chǎn)生系統(tǒng)內(nèi)耗和紊亂，這往往比不去“創(chuàng)新”的危害性還大。

深諳快餐系統(tǒng)“常識(shí)”展開創(chuàng)新，你會(huì)發(fā)現(xiàn)創(chuàng)新其實(shí)是有邊界的，而且是一件極其理性的事情。

第二個(gè)“常識(shí)”

|肯德基要降低成本|

創(chuàng)新需要有相當(dāng)投入，但創(chuàng)新目的之一正是降低成本，Original+概念店就在踐行這個(gè)出發(fā)點(diǎn)。

“度秘”點(diǎn)餐機(jī)器人

點(diǎn)餐智能化，與百度聯(lián)手的“度秘”點(diǎn)餐機(jī)器人的運(yùn)用，是肯德基概念店的一大亮點(diǎn)，但實(shí)際上，餐飲人都清楚人工成本在整個(gè)餐飲成本結(jié)構(gòu)中的比重大，而且未來會(huì)越來越大，點(diǎn)餐智能化核心目的就是降低人工成本。

除了點(diǎn)餐智能化，肯德基提出的“簡(jiǎn)化菜單”，其用意也是減少顧客選擇時(shí)間從而提升效率。之前提到的沒有沙發(fā)軟座，餐飲人也都明白原由。

餐品的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化生產(chǎn)，是連鎖快餐的顯著特征，這是從產(chǎn)品端提升效率，另外就是從服務(wù)端提升效率，從“點(diǎn)餐-制餐-出餐-用餐-收餐”這個(gè)服務(wù)消費(fèi)流程上提升效能，是餐飲創(chuàng)新最重要的方法，其主要目的是降低成本。

第三個(gè)“常識(shí)”

|肯德基要增加營(yíng)收、提高利潤(rùn)|

提升效能意味著單位時(shí)間和單位面積內(nèi)創(chuàng)造了更高的營(yíng)業(yè)額，表現(xiàn)為翻臺(tái)率和坪效的提高，這也就是增加了營(yíng)收。

肯德基Original+概念店，有一個(gè)突破性創(chuàng)新，就是從室內(nèi)設(shè)計(jì)上，摒棄了原有的快餐店環(huán)境感覺，借鑒江南古典園林詩畫韻味，主題化了的堂食就餐空間，感覺更像一家不算低檔的中餐廳。

音樂充電桌

當(dāng)然量化實(shí)體店不可能會(huì)是這樣，但會(huì)是這個(gè)方向，比如看起來像咖啡店。整個(gè)空間感覺會(huì)慢下來一些，有腔調(diào)一些，向追求品質(zhì)感的新一代年輕人做出妥協(xié)。

但也會(huì)牢牢掌握一個(gè)“度”，只是讓感覺起來慢一點(diǎn)，在本質(zhì)功能上還是會(huì)追求高效，這是一個(gè)矛盾體，很考驗(yàn)店面設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的準(zhǔn)確拿捏。

另外一個(gè)明顯創(chuàng)新，就是強(qiáng)化了品牌的娛樂屬性，為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了一些列娛樂體驗(yàn)。比如“音樂充電桌”。做這些的目的，也都是為了捕獲更多年輕人前來消費(fèi)，從而增加其營(yíng)收。

降低成本、增加營(yíng)收，其結(jié)果不就是提高利潤(rùn)么，所以這個(gè)“常識(shí)”真的就是“常識(shí)”。

據(jù)南都記者查閱年報(bào)顯示👇

利潤(rùn)增長(zhǎng)緩慢，中國(guó)肯德基同店銷售增長(zhǎng)低于全球。

百勝餐飲集團(tuán)希望通過創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)肯德基中國(guó)利潤(rùn)的明顯增長(zhǎng)。任何企業(yè)行為的創(chuàng)新變革，其終極目的都是為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增長(zhǎng)，否則費(fèi)那個(gè)勁創(chuàng)什么新呢?

肯德基的新版門店在很多城市已經(jīng)落地，我們也可以帶著以上“常識(shí)”，去重新觀察它們，也許你會(huì)從不起眼的改變中發(fā)現(xiàn)它的深層邏輯。

當(dāng)然肯德基也不是神，也不一定全都對(duì)，但至少人家敢在百億美元級(jí)盤子上動(dòng)刀子，就一定是經(jīng)過深度決策的結(jié)果。

餐飲創(chuàng)新基本路徑

通過幾個(gè)“常識(shí)”，基于新發(fā)布的肯德基概念店，簡(jiǎn)明扼要地把餐飲創(chuàng)新做了個(gè)梳理。

做個(gè)總結(jié)，也就概括成一張圖，更多適用于連鎖快餐創(chuàng)新升級(jí)過程思考，若能給你帶來一些啟示，足矣。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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