逆天！它每24小時(shí)開(kāi)出一家店，九年4000家

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幾乎是在一夜之間，楊國(guó)福這個(gè)名字像雨后春筍一般，響徹了中國(guó)各大中小城市，甚至有人認(rèn)為是楊國(guó)福的出現(xiàn)才讓麻辣燙品類(lèi)有了品牌概念。

那么，是什么原因讓一個(gè)從東北小縣城走出來(lái)的餐飲品牌火遍全國(guó)?又是什么能支撐楊國(guó)福開(kāi)出4000多家門(mén)店?近日記者就來(lái)到了楊國(guó)福五道口店，并采訪(fǎng)到了楊國(guó)福北京區(qū)負(fù)責(zé)人朱冬艷女士。

一選址秘訣

1、門(mén)前人流量需每天在1~1.5萬(wàn)之間

朱冬艷表示：“楊國(guó)福把選址列為重中之重，認(rèn)為位置是先天，先天不足后天再怎么補(bǔ)也是追不上的，在選址上我們首先考慮的就是人流量，根據(jù)計(jì)算和品牌效應(yīng)，我們的門(mén)前人流量應(yīng)該在10000~15000之間每天，才符合楊國(guó)福選址標(biāo)準(zhǔn)，按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天330人左右，這樣的一個(gè)門(mén)前人流量才能確保我們盈利”。

2、銷(xiāo)售推動(dòng)需≥2

人流量大也不能決定這個(gè)地方一定就適合開(kāi)店，有可能他就是一個(gè)過(guò)客，還要看他的銷(xiāo)售推動(dòng)，也就是所選地段周邊是否有地鐵?是否有醫(yī)院?是否有社區(qū)?是否有辦公區(qū)?是否有商超?是否有學(xué)校?這里講的地鐵、醫(yī)院、社區(qū)、辦公區(qū)、商超、學(xué)校都是銷(xiāo)售推動(dòng)，能同時(shí)滿(mǎn)足兩點(diǎn)的銷(xiāo)售推動(dòng)才是楊國(guó)福麻辣燙所要選擇的地段。

為什么要選擇≥2的兩種銷(xiāo)售推動(dòng)呢?就拿辦公區(qū)來(lái)舉例，通常在辦公區(qū)中午就餐的人數(shù)比較多，而下班以后和在周六日來(lái)說(shuō)就餐的人數(shù)就相對(duì)來(lái)說(shuō)冷清了許多，所以就需要另外一個(gè)銷(xiāo)售推動(dòng)進(jìn)行補(bǔ)充，而社區(qū)這個(gè)推動(dòng)就能很好的補(bǔ)充辦公區(qū)的不足，因?yàn)榫用駥儆诔毕�特性，晚上和周末外出用餐的頻次會(huì)高一些，所以這也就是為什么楊國(guó)福要選擇≧2的銷(xiāo)售推動(dòng)的原因了。

3、螞蟻動(dòng)線(xiàn)選址

如果你細(xì)心的觀(guān)察過(guò)螞蟻?zhàn)呗�，�?huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)，所有的螞蟻不管是從哪個(gè)方向出發(fā)最后都會(huì)在一個(gè)地方集合、聚集，這個(gè)地方就是螞蟻集合的動(dòng)線(xiàn)點(diǎn)，所以楊國(guó)福麻辣燙在選址上也將螞蟻動(dòng)線(xiàn)發(fā)揮的淋漓盡致，人流量最大，顧客走的次數(shù)最多，最集中的一個(gè)地點(diǎn)就就是楊國(guó)福麻辣燙通常開(kāi)店的地點(diǎn)，可能馬路對(duì)面都不會(huì)如這里。

二產(chǎn)品秘訣

1、在麻辣燙里加奶粉，做可以喝湯的麻辣燙

朱冬艷說(shuō)“以往麻辣燙在人們心中的認(rèn)知中被貼上了不健康、重復(fù)使用等標(biāo)簽，楊總為了能夠改變?nèi)藗儗?duì)麻辣燙的認(rèn)知用了近10年的時(shí)間研究底料產(chǎn)品，從貴州成都等地親自選取底料產(chǎn)品，為的就是讓我們能和其他街邊麻辣燙有所區(qū)隔，所以我們就在湯上下了功夫，除了楊總自己研發(fā)的底料和輔料以外，湯是經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)熬制的牛骨熬制，從根本上和傳統(tǒng)麻辣燙湯底有了區(qū)別，僅1斤湯的成本就在2塊多錢(qián)。為了讓湯更有營(yíng)養(yǎng)喝起來(lái)味道更鮮美，我們和新西蘭的奶粉品牌進(jìn)行合作，在湯底中添加了奶粉，這樣做出來(lái)的麻辣燙是可以直接喝湯的，也和街邊麻辣燙從產(chǎn)品上有了本質(zhì)上的區(qū)別”。

此外，楊國(guó)福在所有供應(yīng)商的選擇上都有嚴(yán)格要求，必須是國(guó)內(nèi)同行業(yè)第一品牌，國(guó)際品牌，比如冷面是和三星公司旗下的希杰合作，乳制品是新西蘭奶粉中的大品牌，只有和一流品牌合作才能保證產(chǎn)品口感。

2、用麻醬調(diào)和南北方顧客口味差異

麻辣燙起源于巴蜀地區(qū)，初到北方并沒(méi)有像現(xiàn)在一樣讓重口味的北方人喜歡起來(lái)，意識(shí)到這一問(wèn)題楊國(guó)福麻辣燙總部覺(jué)得，如果想讓麻辣燙能夠在北方好好生存下來(lái)，就必須讓味更重，這個(gè)時(shí)候，創(chuàng)始人楊國(guó)�？幢狈匠曰疱伒臅r(shí)候人們都喜歡用麻醬來(lái)提香味，于是楊國(guó)福找到了24年專(zhuān)注麻醬生產(chǎn)的北京京茂香源企業(yè)進(jìn)行合作，也正是這一個(gè)小小的舉措讓麻辣燙得以在北方市場(chǎng)發(fā)揚(yáng)光大。

三定價(jià)秘訣

從最初2.5元一碗的麻辣燙到今天按斤稱(chēng)算，楊國(guó)福在定價(jià)方面也有著自己的心得，楊國(guó)福的定價(jià)策略是按城市所屬級(jí)別進(jìn)行劃分，根據(jù)門(mén)店勢(shì)能、人流量單獨(dú)定價(jià)，總部給予區(qū)間范圍指導(dǎo)定價(jià)，目前在楊國(guó)福葷菜和素菜的價(jià)位是一樣的，一線(xiàn)城市北上廣深的指導(dǎo)價(jià)格是19.8~25元一斤，二三線(xiàn)城市像哈爾濱地區(qū)每斤產(chǎn)品的指導(dǎo)價(jià)格是12.8~15.8元一斤。

四標(biāo)準(zhǔn)化秘訣

1、后廚操作每人一鍋，一次性成湯

以往，麻辣燙通常都是在一個(gè)鍋里進(jìn)行涮煮，雖然氣氛熱鬧，可是在健康和口感上卻差了很多，為此楊國(guó)福在設(shè)備上進(jìn)行了升級(jí)，從以前的煤氣過(guò)度到電子設(shè)備，現(xiàn)在在楊國(guó)福的后廚里采取的是每人一鍋的煮制方式，避免了大鍋煮串味的問(wèn)題，一次性成湯，也令口感更好。

(一人一鍋的煮制方式)

2、每個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)崗位標(biāo)準(zhǔn)化

開(kāi)一家門(mén)店也許沒(méi)人關(guān)注你，但是倒閉一家門(mén)店卻被四面關(guān)注，朱冬艷表示：“從創(chuàng)立楊國(guó)福品牌起，為了避免食品安全問(wèn)題，楊國(guó)福建立了一套健全的管控體系，規(guī)定所有門(mén)店除青菜以外的所有產(chǎn)品都需要總部進(jìn)行采購(gòu)，加盟商不能私自采買(mǎi)，所以這也讓楊國(guó)福的產(chǎn)品穩(wěn)定性更強(qiáng)。對(duì)后廚每個(gè)崗位都給了標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)工種每天只需要重復(fù)他所做的事情就可以，每個(gè)產(chǎn)品都規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)化的流程，比如玉米面就規(guī)定必須提前9小時(shí)泡制，4個(gè)小時(shí)就需換一次水，也正是這樣才保證了我們4000多家門(mén)店有條不紊的運(yùn)行。

此外，楊國(guó)福在哈爾濱、沈陽(yáng)、天津、廣東、青島、通遼地區(qū)設(shè)置了物流配送中心，還投資了近2億元在成都地區(qū)建立了底料加工中心，解決配送問(wèn)題，企業(yè)想要做長(zhǎng)遠(yuǎn)就必須打好地基。

即便做到現(xiàn)在4000多家的規(guī)模，楊國(guó)福本人依然每個(gè)月去全國(guó)各地暗訪(fǎng)巡店。有時(shí)候我們只艷羨別人開(kāi)店的數(shù)量，卻忽略了一個(gè)餐飲企業(yè)一開(kāi)始的基因，就決定了這家餐飲企業(yè)能走多遠(yuǎn)，從楊國(guó)福的案例我們不難看出，只有做好內(nèi)功才能讓品牌擴(kuò)張到一定數(shù)量的的時(shí)候不至于失控。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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