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創(chuàng)新菜品如何選擇原材料

2019年06月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲菜品創(chuàng)新的一個主要方面就是對菜品原材料進行創(chuàng)新。原材料是菜品制作的源頭,是菜品創(chuàng)新的基礎,原材料的選擇,在一定程度上決定了菜品創(chuàng)新成敗。所以原材料的創(chuàng)新,已經(jīng)被餐飲界廣泛重視,要使創(chuàng)新的菜品新穎、...
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  餐飲菜品創(chuàng)新的一個主要方面就是對菜品原材料進行創(chuàng)新。原材料是菜品制作的源頭,是菜品創(chuàng)新的基礎,原材料的選擇,在一定程度上決定了菜品創(chuàng)新成敗。所以原材料的創(chuàng)新,已經(jīng)被餐飲界廣泛重視,要使創(chuàng)新的菜品新穎、獨特、符合現(xiàn)代消費者的消費理念和潮流,能刺激消費需求,在原材料的選擇上一般有以下幾種途徑:


  途徑一:選擇無公害、綠色的原材料


  無公害食品就是按照國家規(guī)定的標準使用化肥和農(nóng)藥,它要求有毒有害物質(zhì)的殘留量控制在安全標準范圍內(nèi)。綠色食品也就是限量使用國家規(guī)定的農(nóng)藥,一般要求減半使用。很多有實力的餐飲企業(yè),建立了自己的農(nóng)產(chǎn)品基地,進行自產(chǎn)自銷的天然農(nóng)產(chǎn)品培植,推出優(yōu)良的魚牧品種和無公害蔬菜瓜果等等。這樣更能夠保證菜品的時鮮營養(yǎng)、益于健康。


  途徑二:選用有機原材料


  目前,很多無公害食品和綠色食品已經(jīng)向有機食品轉(zhuǎn)化。有機蔬菜是指一點農(nóng)藥和化肥都不用,而且有機蔬菜基地周圍不得有任何化工廠,大氣沒有化學污染,蔬菜生產(chǎn)的灌溉用水經(jīng)檢測沒有重金屬和農(nóng)藥污染;最重要的是土壤要經(jīng)過兩到三年的休養(yǎng)生息,使殘余的農(nóng)藥化肥徹底降解。因此,有機蔬菜安全程度最高。有機蔬菜的價格比較高,但只要餐飲企業(yè)抓住商機,根據(jù)自身的條件和特點,選用不同級別的安全健康的原材料,突出餐飲原料的安全、健康和環(huán)保,同時推陳出新,必將受到消費者的歡迎。


  途徑三:選用農(nóng)家山野原材料


  現(xiàn)在的食客,尤其是大城市里面的消費者,吃膩了大棚種植、生物催肥的食物后,漸漸對農(nóng)家小菜產(chǎn)生了興趣。在市場上土菜館的生意漸漸紅火起來。土菜館的菜式都是按照鄉(xiāng)下的家常做法做的,90%的原料從鄉(xiāng)下直接進貨,土雞、土鴨、淹臘制品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹筍等,大都是天然養(yǎng)殖的田園新鮮貨。當然選用農(nóng)家山野原材料時也必須注意食品的衛(wèi)生和安全。


  途徑四:交叉選用材料


  菜品有中西餐之分,中餐又有川、粵、魯、滬等八大菜系之分,每一個大的菜系下面又有許多不同的地方口味,民族風味。對原材料進行創(chuàng)新時,可以中餐西做、西餐中做、粵菜川做、粵菜魯做等等。比如選用川菜的原材料,但是烹飪時用粵菜手法的。這種方法可以在適應客人飲食習慣的基礎上給客人帶來新鮮感。

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