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天津和平區(qū)華特美酒樓:干餐飲就得講誠信

2019年07月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:天津北方網(wǎng)訊:華特美酒樓位于和平區(qū)新華路與營口道交匯處,原為天津一商集團裕華公司的職工食堂。同津城的眾多酒店酒家相比,華特美酒樓在規(guī)模檔次、品牌名氣上均屬“小字輩”。他們的核心競爭力在于全體從業(yè)人員講...
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  天津北方網(wǎng)訊:華特美酒樓位于和平區(qū)新華路與營口道交匯處,原為天津一商集團裕華公司的職工食堂。同津城的眾多酒店酒家相比,華特美酒樓在規(guī)模檔次、品牌名氣上均屬“小字輩”。他們的核心競爭力在于全體從業(yè)人員講良心,守法律,無論是高檔食材還是輔料或添加劑,都不僅做到嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),還做到嚴(yán)把儲存、使用關(guān),把食品安全放在第一位,不賺昧心錢,實現(xiàn)了零事故,無投訴。在衛(wèi)生環(huán)境上,他們最為同行折服的是做到了“地面無水,店內(nèi)無蠅”,并且24小時保持一個狀態(tài)。

  進(jìn)入餐飲行業(yè)以來,他們以周邊居民和來金街商業(yè)繁華區(qū)觀光購物的各地游客為主要服務(wù)對象,同顧客一起開展文明餐桌行動,在為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時,引導(dǎo)合理消費,勸阻超量點菜,贏得了顧客的信任。

  “干餐飲的如果不講誠信,就是謀財害命”華特美能在業(yè)內(nèi)叫得響的,首推食品衛(wèi)生與安全,是自己的核心競爭力。為確保食品安全,華特美嚴(yán)把三道關(guān):一是原料進(jìn)貨關(guān)。堅持論質(zhì)不論價,不以犧牲質(zhì)量為代價降低成本。不采購“三無”產(chǎn)品;不接受上門低價推銷;不貪圖進(jìn)貨回扣,嚴(yán)格實行原料采購登記追索制度。二是儲存保管關(guān)!安荒茏寖(yōu)質(zhì)原料在自己手中變成劣質(zhì)的”,華特美酒樓的陶經(jīng)理很認(rèn)真地說。華特美酒樓的庫房面積小、間數(shù)多,以便更好地做到分類存放,同一庫房的物品再次細(xì)分,存放在不同的柜、架、盒之中,擺放成陳列狀態(tài),庫房門內(nèi)側(cè)下端安裝了標(biāo)準(zhǔn)的防鼠板。三是使用銷售關(guān)。華特美庫房中的各種食材、調(diào)料都掛有醒目的牌子,注明生產(chǎn)日期和過期時間,即使原包裝上有說明的也是如此,杜絕過期原料進(jìn)入飯菜制作環(huán)節(jié)。

  “再好的制度也不如良好的習(xí)慣”

  華特美酒樓開業(yè)來從未再次裝修,墻壁上的字畫可見褪色變舊,但邊框和玻璃一塵不染,人前人后的店堂衛(wèi)生24小時一個狀態(tài)。無論是有關(guān)部門來監(jiān)督檢查,還是本地外地的同行來參觀學(xué)訪都不用提前準(zhǔn)備,都能展示出最佳狀態(tài)。在“眼不見為凈”、“吃飯別往后廚看,看了后廚別吃飯”似乎已為人所接受的現(xiàn)實情況下,華特美酒樓無論是前廳還是后廚、甚至洗碗間都做到了“地面無水,店內(nèi)無蠅”,更讓所有同行佩服得五體投地。

  華特美酒樓的衛(wèi)生環(huán)境的高標(biāo)準(zhǔn)靠的是什么?酒店陶經(jīng)理的回答是“習(xí)慣了”。答案雖然簡單,但含義卻不簡單。酒樓最初維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境的方式也是用掃帚、拖把,站立式操作。有員工說,每天這樣做一下,大面上就過得去了,“差不多就完了”。陶經(jīng)理糾正說“如果事事只做個‘差不多’,那我們可真的‘就完了’”。于是他帶頭開始采取跪伏式衛(wèi)生清潔操作法,把邊邊角角都清潔到位,并且將靠近酒店大門的洗碗間改為大玻璃透明的,公開展現(xiàn)在人們面前。

  日積月累、上行下效,養(yǎng)成習(xí)慣。陶經(jīng)理深有體會地說,從餐飲管理的實際效果上看,書面的制度不如領(lǐng)導(dǎo)的口頭要求,口頭要求不如經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,監(jiān)督檢查不如身體力行,身體力行不如全員自律,全員自律不如形成習(xí)慣。總之,再好的制度也不如良好的習(xí)慣。好制度是實施企業(yè)管理,好習(xí)慣才能形成企

  “貨真價實更顯大氣”

  做餐飲,在食材上下功夫也是重中之重。陶經(jīng)理列舉的許多事例說明,在貨真價實上,華特美酒樓更顯得大氣。如,遼參是高檔高價菜品,酒店對遼參是論斤進(jìn)貨,以一只一份計價銷售,F(xiàn)在的進(jìn)貨價格有2700元一斤的,也有3700元一斤的,雖然都是真貨,但前者經(jīng)過水發(fā)加工后個頭比后者明顯小一些,相應(yīng)的個數(shù)就多一些,我們還是選擇購進(jìn)后者。購買上好的肉自制肉餡的成本要比買商家制作好的肉餡高一倍,但摻進(jìn)邊角碎肉制作的現(xiàn)成肉餡雖然看不出來,嘗不出來,也無毒無害,我們還是堅持自制肉餡。一兩餃子有一兩半的濕面、二兩七錢的餡,保證分量足。為了使東坡肘子這類菜品色澤紅潤好看,使用食用紅作添加劑是國家食品法規(guī)允許的。但法規(guī)同時強調(diào)要適量使用。此外,堅持開展文明餐桌活動,引導(dǎo)合理消費,勸阻顧客超量點菜,提倡人均消費一般不超過50元,鼓勵并提供打包服務(wù)等,是華特美酒樓早已廣受贊譽的服務(wù)特色。

  在采訪將要結(jié)束時,筆者在對酒店的一些主要點位進(jìn)行查看核實時,不僅感到陶經(jīng)理給我介紹的情況都沒有摻假,還發(fā)現(xiàn)了一個獨特的現(xiàn)象:華特美酒樓把許多獲得的獎牌、包括國家級很響亮的獎牌都掛在后廚的操作間里,而不是全部掛在酒店大門上。陶經(jīng)理解釋說,我們不用這些對顧客炫耀,而是用來激勵員工做得更好。我由此更感到欣慰:一個餐飲企業(yè)能夠真正做到安全衛(wèi)生,不欺不詐,誠信經(jīng)營那就是盡了良心、盡了本分了(天津和平文明網(wǎng))

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