從35家到950家，這家雞翅餐廳怎么火起來(lái)的？

BWW是美國(guó)增長(zhǎng)最快的休閑餐廳，雖然美國(guó)休閑餐飲行業(yè)進(jìn)入低谷期，但這家餐飲第二季度實(shí)現(xiàn)凈收入增長(zhǎng)44%。

1994年，Sally Smith加入BWW，這是一家毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的區(qū)域餐飲，只有35家分店，而后在Smith的領(lǐng)導(dǎo)下，形成了以啤酒、雞翅、體育為中心的休閑餐飲定位，并成為具有全國(guó)影響力的餐飲連鎖。

現(xiàn)在，BWW在美國(guó)和加拿大共有950家店鋪。Smith的野心是把BWW做成全球化的餐飲連鎖企業(yè)。他們?cè)谌�球的擴(kuò)張目標(biāo)是美國(guó)的兩倍，達(dá)到1700家。為了讓顧客更加頻繁地光顧BWW，在餐廳待更長(zhǎng)的時(shí)間，花費(fèi)更多的錢(qián)，這家餐廳實(shí)行了許多方案，改善顧客體驗(yàn)。

體育營(yíng)銷(xiāo)樹(shù)立形象

在美國(guó)，BWW給消費(fèi)者的印象是一家吃著雞翅，喝著啤酒，看著球賽的最佳去處，這和美國(guó)文化中喜歡集體觀看體育賽事有著密不可分的關(guān)系。BWW的門(mén)店氛圍簡(jiǎn)單干凈，現(xiàn)代化的裝修，配備平面屏幕電視，方便顧客觀看比賽。事實(shí)上，BWW更愿意把顧客成為室友而非消費(fèi)者。

BWW對(duì)于體育賽事非常上心，今年在美國(guó)是充滿(mǎn)各種賽事的一年，從美國(guó)本土的大學(xué)生體育協(xié)會(huì)的各種聯(lián)賽，到全球性體育賽事世界杯，BWW都給予了關(guān)注，并且投入了時(shí)間圍繞賽事做營(yíng)銷(xiāo)。

Smith表示，BWW的核心主題只有一個(gè)，為顧客提供一個(gè)充滿(mǎn)趣味性的具有娛樂(lè)氛圍的場(chǎng)所，在這樣的場(chǎng)所里，家人朋友能夠聚集在一起觀看他們喜歡的體育賽事。

其他大部分休閑類(lèi)的餐廳為了改善店鋪形象，大部分會(huì)在空間裝飾上下功夫，但是Smith則強(qiáng)調(diào)要把注意力放在啤酒、雞翅和體育運(yùn)動(dòng)上，她非常關(guān)注顧客對(duì)食物需求變化的趨勢(shì)，她認(rèn)為現(xiàn)代的顧客更想要手工釀造的啤酒以及定制他們的食物。BWW就堅(jiān)持把啤酒做好，豐富雞翅調(diào)味料的選擇，他們一年新開(kāi)發(fā)七次調(diào)味料。

許多專(zhuān)家認(rèn)為，體育賽事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，在未來(lái)具有巨大的市場(chǎng)，因?yàn)楸就粱�的體育賽事都并未被開(kāi)發(fā)。

科技改善體驗(yàn)

為了改善顧客的體驗(yàn)，BWW引入了許多科學(xué)技術(shù)，包括減少顧客等候時(shí)間，加快服務(wù)員和顧客以及廚房的溝通，增加更多的娛樂(lè)設(shè)施等。

桌子上的小機(jī)關(guān)：BWW為超過(guò)190多家門(mén)店的桌子配備了好玩有用的科技設(shè)備。不僅可以讓消費(fèi)者在桌子上玩游戲，還能在嘈雜的環(huán)境中點(diǎn)餐，以免服務(wù)員點(diǎn)菜錯(cuò)誤。同時(shí)，消費(fèi)者可以在自己座位上付錢(qián)，避免排隊(duì)等候付錢(qián)的麻煩。同時(shí)這家公司還在桌子增加了付費(fèi)的游戲和音樂(lè)。

給服務(wù)員配備手持設(shè)備：給服務(wù)員配備電子的手持設(shè)備有助于他們更好地和顧客以及廚房溝通。此外，它還能夠促進(jìn)買(mǎi)單的時(shí)間進(jìn)程，服務(wù)員只要掃一下桌子邊的賬單就行了，而不是跑到收銀臺(tái)，再跑回來(lái)。

提前點(diǎn)餐：BWW正在開(kāi)發(fā)一項(xiàng)提前點(diǎn)餐的技術(shù)，這能夠?qū)崿F(xiàn)快速取餐，吸引一部分時(shí)間不寬裕的消費(fèi)者前來(lái)就餐。

CEO親力親為掌舵企業(yè)

隨著企業(yè)的發(fā)展，Smith還是保持著手把手的管理模式。她說(shuō)：“我喜歡把時(shí)間花費(fèi)在自己的領(lǐng)域，已確保我們?cè)谵k公室做的決定能讓顧客和團(tuán)隊(duì)感到有趣�！闭�是她親力親為地管理模式，進(jìn)一步加快了這家企業(yè)的發(fā)展，并且度過(guò)不同的困境。

2008年，Smith把原來(lái)的名字BW-3改成現(xiàn)在的名字BWW，為了呈現(xiàn)更具現(xiàn)代感的品牌形象，她還改變了企業(yè)LOGO，進(jìn)而改變?cè)S多餐廳內(nèi)的裝修。對(duì)于這次重大的企業(yè)重命名和形象重新塑造，Smith 的主導(dǎo)非常成功，并沒(méi)有使品牌流失忠實(shí)客戶(hù)。

擴(kuò)張的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

BWW想要在全球范圍內(nèi)擴(kuò)張，顯然是充滿(mǎn)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。BWW擴(kuò)張的最大挑戰(zhàn)是在許多國(guó)家的文化中，并不像美國(guó)一樣熱衷足球賽事。有些國(guó)家觀看球賽，并不一定會(huì)聚集在一起。但是這家零售企業(yè)海外擴(kuò)張的最大優(yōu)勢(shì)是它以雞肉為主導(dǎo)，幸運(yùn)的是雞肉是在全球范圍內(nèi)都流行的食品，而不像豬肉或者牛肉，有些國(guó)家是不食用的。

（本文原載自職業(yè)餐飲網(wǎng)，由掌柜攻略重新編輯）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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