夏天來了！小龍蝦創(chuàng)業(yè)者的春天到了

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　　掌柜攻略一直嘗試挖掘踏實且具備互聯(lián)網(wǎng)思維的新餐飲人，通過他們的例子我們不難窺見當(dāng)下餐飲行業(yè)的一些變革勢頭�！奥閹臁笔钦乒窆ヂ耘笥讶旱睦戏劢z，從起步做麻辣小龍蝦到覆蓋小龍蝦人群的周邊需求，目前麻庫已達日均百單的銷售業(yè)績，掌柜攻略也兩次拜訪麻庫，成文如下：

　　文/宋掌柜

　　90后、從滴滴離職、來京2年。這些標(biāo)簽都貼在了嚴(yán)勇林身上，他少有80后的老成，也顯見90后的輕浮。在偌大的餐飲行業(yè)里，他是個跨界選手。麻庫是他與團隊一手創(chuàng)辦起來的品牌，日均百單的銷售成績已經(jīng)讓麻庫在市場中小有名氣。

　　春天已至，夏日咫尺，小龍蝦創(chuàng)業(yè)者磨拳擦掌，今天掌柜攻略就透過麻庫聊聊小龍蝦外賣行業(yè)。

　　每一個小龍蝦創(chuàng)業(yè)者都有一個“胡大”夢

　　小龍蝦創(chuàng)業(yè)可以算是餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中的奇葩品牌，創(chuàng)業(yè)者前赴后繼的拜倒在小龍蝦的石榴裙下。為什么這么火？看看北京簋街的“胡大”就知道了，僅隔百米的兩家完全一樣的店一到夏天仍然滿足不了吃小龍蝦的人群，甚至就為了這100米，胡大開通了疏散客流的“班車”。如此火爆，難怪每一個小龍蝦創(chuàng)業(yè)者心中都裝著一個“胡大”夢。

　　可以說“胡大”的傳奇感召著一代小龍蝦人，但“小龍蝦”最吸引創(chuàng)業(yè)者還是它的低門檻低以及相當(dāng)可觀的受眾人群。首先，配置出最簡單的炒料并不需要太高的餐飲學(xué)問（好炒料也絕非一般人可以做到）。其次，小龍蝦很容易創(chuàng)造粉絲經(jīng)濟，迷上的人“根本停不下來”。要是再趕上世界杯或者男籃球賽，則小龍蝦的銷量很容易成幾何級飆升。

　　小龍蝦外賣的三大痛點

　　但正如此前掌柜攻略刊文《餐飲行業(yè)門檻低，但過了門檻是堵墻》說的一樣，與其它餐飲行業(yè)一樣，看似門檻低的小龍蝦生意，背后仍有有著很高的行業(yè)壁壘，在嚴(yán)勇林看來，小龍蝦外賣有如下三個痛點。

　　痛點1:來自小龍蝦本身

　　要說質(zhì)量？是的。這是任何餐飲品類都逃不掉的問題，小龍蝦外賣的第一道關(guān)仍然是龍蝦質(zhì)量。大部分小龍蝦品牌會以次充好，蒙混市場。而很多消費者其實難以發(fā)現(xiàn)。這也使得小龍蝦一直以來都被打上了在“街邊店”、“環(huán)境差”、“服務(wù)差”的標(biāo)簽。

　　目前，國內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)區(qū)主要有如下三個：湖北潛江、江蘇盱眙、山東微山湖。從質(zhì)量上講，江蘇盱眙的小龍蝦最高，主要原因有兩點，其一，當(dāng)?shù)厝藢π↓埼r的熱度并沒有一線城市來的狂熱，大量優(yōu)質(zhì)龍蝦并沒有提前消費掉。其二，當(dāng)?shù)睾�泊較多，湖體面積較大，養(yǎng)殖密度小，使得這里有最好的小龍蝦成長環(huán)境。其它兩個主要產(chǎn)區(qū)則質(zhì)量不一，事實上，大量的一線城市小龍蝦來源都很難控制，相當(dāng)?shù)男↓埼r由于養(yǎng)殖密度高，造成了小龍蝦本身鉗子大，肉質(zhì)少，同樣是1斤小龍蝦肉質(zhì)則相差很多。

　　痛點2:季節(jié)生意是大問題

　　這是小龍蝦生意的最大問題，小龍蝦與火鍋一樣都是季節(jié)性餐飲品類，火鍋冬天人多，小龍蝦夏天人多，這使得大量小龍蝦品牌在冬天的時候面臨無生意可做窘境。一年下來甚至一半以上的收入都集中在6、7月份。而每年開春又要重新做品牌宣傳，使得小龍蝦的創(chuàng)業(yè)品牌宣傳成本很高。這也最終造成，小龍蝦每年的品牌留存率很低。

　　痛點3:外賣很蛋疼，它是放大器

　　外賣是個放大器。就小龍蝦品類而言，肉質(zhì)的口感、炒料的味道都會在外賣這件事上無限放大。雖然麻辣小龍蝦的保持期較長，但無法回避的問題是保存時間越長味道變化會越大（你永遠無法與剛出鍋的小龍蝦相比）。而更可怕的是，與那些線下小龍蝦品牌相比，你只能去拼口味。（這一條也同樣適用與很多外賣品類）

　　抓住吃小龍蝦的“人”才是根本

　　問題說了一大堆，涼水澆了三大盆。對于想干掉胡大的小龍蝦創(chuàng)業(yè)者來說看似前途無限的領(lǐng)域，卻埋伏著無數(shù)小怪獸。下面，我們聽聽麻庫的聯(lián)合創(chuàng)始人嚴(yán)勇林如何解決這些問題。

　　1、吃小龍蝦的人，不只吃小龍蝦

　　小龍蝦重要嗎？爆款重要嗎？重要！但不足以支撐一個靠譜的小龍蝦品牌。　　

　　如上文所說，小龍蝦有明顯的季節(jié)性和品牌持續(xù)難度。麻庫的做法是，與其專注小龍蝦，不如抓住吃小龍蝦的人。這個人群有怎樣的特點？噬辣、年輕、聚會多…那么，與其吊死在小龍蝦這一品類上，可否去嘗試與小龍蝦品類類似的全季食品？麻庫選擇了與“麻”相關(guān)的大量食品作為平臺爆款的補充，比如，手工臘腸、柴火臘肉、麻辣花生等，一方面由此豐富了自己的“菜單”，另一方面，有了更多的全季產(chǎn)品也有利于品牌每年的延續(xù)性。

　　2、不要在乎逼格，但逼格很重要

　　怎么吃小龍蝦？下手！

　　小龍蝦絕對是豪放派吃貨的最愛，要的就是那種甩開膀子大吃一頓的感覺。所以，麻庫非常重視吃小龍蝦的輔助工具，在每份小龍蝦外賣中，都會有一個小信封，里面是加厚的手套、濕紙巾及超大加厚餐巾紙�！　�

　�。ㄏ氡睾芏嗳硕己芊锤谐酝晷↓埼r擦手時餐巾紙粘在手上的感覺吧？所以，麻庫設(shè)計了更大更厚的餐巾紙杜絕了這一問題。對于手套的選擇同樣堅持這一原則。）

　　3、從三公里到三千公里

　　“麻庫的外賣從三公里到三千公里不等”　　

　　是的你沒聽錯。麻庫先做小龍蝦外賣主要的配送范圍主要輻射在海淀區(qū)周邊。而更多如臘腸、臘肉等干貨則可配送至選國各地，因為保質(zhì)期較長，麻庫同時擁有自己的淘寶銷售渠道。

　　4、虐死你的供貨商

　　消費者覺得好的餐飲品牌，一般對于供貨商來說都是噩夢。雖然這話有點絕對，但保證你的供貨商質(zhì)量是每個餐飲創(chuàng)業(yè)者都必須堅持的。麻庫對待供貨商同樣嚴(yán)酷，首先，麻庫指定的小龍蝦產(chǎn)地是江蘇盱眙，只要不是這個產(chǎn)地的小龍蝦都不要。其次，每次供貨商來送小龍蝦，大師傅都會挑了再挑，把肉質(zhì)最好的留下。所以在麻庫的中央廚房門口經(jīng)常會蹲著幾個哭泣的供貨商。

　　麻庫的品牌始終圍繞著“麻”這個字，小龍蝦是其中的爆款，圍繞小龍蝦的更多食品則支撐起了一個全季銷售的麻辣外賣品牌。想比很多小龍蝦創(chuàng)業(yè)者麻庫做的更加游刃。在嚴(yán)勇林看來，小龍蝦的背后有著一群年輕愛玩兒的年輕人群，抓住人群后，未來能做的事情就更多了。而在傳播上，嚴(yán)勇林同樣堅持游戲的思維，也因此博得了更多消費者。

　　夏天到了，小龍蝦來了，麻庫來了....

　�。ū疚臑檎乒窆ヂ栽瓌�(chuàng)內(nèi)容，作者宋宣，轉(zhuǎn)載請注明出處）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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