青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
配菜廚師對酒家向顧客開列的菜式,每款菜需要哪些主輔料及其配量比例,每款菜采用什么烹制方法,需經(jīng)過什么樣的加工烹制程序,形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等,都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)。
1、積極主動(dòng)完成廚師長安排的各項(xiàng)工作,對所用餐具進(jìn)行消毒
2、認(rèn)真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生,達(dá)到干凈、整潔,做到隨臟隨掃。
3、對所購原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗(yàn)收把關(guān),為廚師長負(fù)責(zé)。
4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架,隨時(shí)向廚師長報(bào)告缺少的貨物,以便及時(shí)補(bǔ)充。
5、及時(shí)更換浸泡原料的換水工作,對當(dāng)天所用的蔬菜及肉類進(jìn)行浸泡清洗。
6、準(zhǔn)備好制作所需的各種原料和工具,并按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)定的料形對原料切割加工。
7、切配過程中,應(yīng)大小一致、長短相等,厚薄均勻、粗細(xì)一致、擺放整齊。
8、對邊角料充分利用,杜絕浪費(fèi),降低成本。
9、將剩余原料分類放入冰箱保管。
10、及時(shí)清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。
11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。
12、檢查庫存,及時(shí)填報(bào)申購單。
13、做好交接班及職工晚餐的準(zhǔn)備工作。
14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。
15、清洗工裝,離崗。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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