青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
廚師根據(jù)分工的不同,工作職責也相差甚大,本資料介紹了上什廚師的工作職責,供參考。上什廚師的工作職責主要有:
1、服從廚師長的領導,確保在開餐前已經完成各項準備工作。
2、熟知有關浸發(fā)干貨的工藝,熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。
3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝,保證出品量。
4、領取吊湯用的原材料,負責之多上堂和二湯,確保開餐前已經準備好各灶頭所需要的上湯和二湯。
5、根據(jù)客人的點菜菜單,負責制作蒸、煮、燉食品。
6、根據(jù)砧板廚師的要求,負責浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級干貨。
7、每天向廚師長報告當日所售賣的高級海味燉品的數(shù)量和剩余量。
8、嚴格按操作規(guī)程,操作程序工作,保證蒸、煮食品的工作能順利進行,保證所有食品能夠符合廚師長的烹飪要求。
9、保證工作區(qū)域,鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。
10、注意節(jié)約能源,節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費現(xiàn)象,下班時,負責關好所有水、電、氣開關,確保廚房設備安全。
11、完成廚師長布置的其他工作。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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