青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
廚師根據(jù)分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了上什廚師的工作職責，供參考。上什廚師的工作職責主要有：
1、服從廚師長的領導，確保在開餐前已經完成各項準備工作。
2、熟知有關浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。
3、熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。
4、領取吊湯用的原材料，負責之多上堂和二湯，確保開餐前已經準備好各灶頭所需要的上湯和二湯。
5、根據(jù)客人的點菜菜單，負責制作蒸、煮、燉食品。
6、根據(jù)砧板廚師的要求，負責浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級干貨。
7、每天向廚師長報告當日所售賣的高級海味燉品的數(shù)量和剩余量。
8、嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進行，保證所有食品能夠符合廚師長的烹飪要求。
9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。
10、注意節(jié)約能源，節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費現(xiàn)象，下班時，負責關好所有水、電、氣開關，確保廚房設備安全。
11、完成廚師長布置的其他工作。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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