餐廳包間服務(wù)規(guī)范

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　　一、微笑迎送客

　　在顧客之前打開包間門，站在門內(nèi)一側(cè)，用右手向顧客示意，微笑；迎客時(shí)向顧客一一問候；送客時(shí)向顧客一一道別。另外，由于包間內(nèi)有衣帽架等等設(shè)施，包間服務(wù)員還要幫助顧客掛衣物，在接衣拿帽時(shí)要用雙手，注意衣服不要倒拿，以免顧客的物品從口袋里掉出。

　　二、餐臺(tái)服務(wù)

　　首先為主座顧客拉椅，便于他招呼其他顧客入座；然后為主座右側(cè)的第一位主賓位拉椅；第三為主座左側(cè)的第二位賓客拉椅；隨后按順時(shí)針依次拉椅。其次上茶服務(wù)，順序從左仙開始順時(shí)針上。再次，上香巾服務(wù)。一種方法是將香巾高材生在香巾盤中，每盤一塊，入在顧客的左側(cè)，上香巾的順序同上茶服務(wù)；另一種方法是將香巾巾盤，右手持一把香巾夾子，走到顧客右側(cè)，用夾子將香巾遞給顧客。

　　三、上菜服務(wù)

　　1、涼菜。包間的涼菜有時(shí)是顧客預(yù)告訂好的，在這種情況下有兩種方法，一種是在顧客到來前預(yù)先上齊，在餐臺(tái)上擺放好；另一種是顧客到來后，上茶完畢立即上齊。

　　2、熱菜。操作位置和要求同涼菜。如上雞蛋、鴨、魚翟畸只菜肴時(shí)，要將頭部的一邊朝和主賓。

　　3、上熱菜的時(shí)間要求：涼菜上齊后要詢問主座顧客上熱菜的時(shí)間，并按其要求的時(shí)間上菜。包間上熱菜除顧客特別要求外，必須一道一道地上。

　　4、分菜、分湯。包間除分湯外，有時(shí)還要為顧客分菜。分菜分湯的操作位置同上，服務(wù)的順序同上茶服務(wù)。此項(xiàng)服務(wù)操作應(yīng)分兩名服務(wù)員合作，其中一名負(fù)責(zé)傳遞顧客的布碟、湯碗。

　　5、主食。如顧客所點(diǎn)的主食中有小吃、點(diǎn)心等，應(yīng)穿插在上熱菜的過程中，不必等到最后。一般在上第三道菜后即可上第一道小吃。以后可按熱菜未上的數(shù)量和小吃的數(shù)量均衡穿插。

　　6、甜品、果盤。甜品一般在熱菜全中吃完后再上，為的是讓顧客調(diào)劑一下口味。果盤一般在熱菜全部吃完后再上，為的是讓顧客調(diào)劑一下口味。果盤是用水果進(jìn)行造型擺盤后勤工作桌的，是包間顧客用餐的最后一道食品。上果盤一般有兩種情況：一種由飯館餐飲店免費(fèi)贈(zèng)送；另一種是顧客在點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)要。

　　四、用餐過程中的服務(wù)

　　1、撤換布碟。當(dāng)顧客的餐盤內(nèi)骨刺、汁芡較多而影響進(jìn)餐時(shí)，或不慎將布碟弄臟（如掉進(jìn)煙灰），應(yīng)及時(shí)為顧客更換干凈的布碟。但撤換布碟次數(shù)不要過于頻繁，否則反而會(huì)使顧客感覺進(jìn)餐中有過多的打擾。撤換前要使用服務(wù)敬語征求顧客意見，如：“對(duì)不起，可以為您換布碟嗎？”顧客同意后，立即撤換。

　　2、香巾服務(wù)。在顧客進(jìn)餐過程中至少還要上次香巾一般在上辣菜或需要用手取食的菜肴后，便于顧客使用；在用餐接近尾聲，顧客喝完熱湯后，再上一次香巾。

　　3、撤換煙缸。在餐桌上若有抽煙的顧客，服務(wù)員首先要保證煙缸使用方便、夠用，一般相鄰的不少于兩個(gè)人，不相鄰的要每人一個(gè)。煙缸撤換要勤，一般要求煙缸中不能超過兩個(gè)煙頭。這樣做的目的是防止煙灰飛出，污染餐臺(tái)。服務(wù)員還要主動(dòng)為顧客點(diǎn)煙，當(dāng)顧客從煙盒中拿出香煙后，應(yīng)主動(dòng)上前點(diǎn)燃打火機(jī)，請(qǐng)顧客點(diǎn)煙。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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