當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

廣州終于有了二星,可米其林還是不懂廣州

2019年07月16日  轉(zhuǎn)載自:福桃九分飽 飽妹

第2頁(共2頁):廣州終于有了二星,可米其林還是不懂廣州[2]

內(nèi)容摘要:在吃這件事上,誰都無法撼動(dòng)廣州頭把交椅的位置。這里的早餐有鳳爪排骨金錢肚牛肉丸蝦餃腸粉滑雞粥,正餐有白切雞燒臘老火靚湯清蒸河海鮮啫啫煲,宵夜有生滾粥打邊爐蝦生魚生炒田螺。我們所有的選題,廣州讀者都...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

今年,廣州米其林的二星屬于黃景輝師傅的江餐廳 

▲江餐廳的黃景輝師傅

所以2019廣州米其林指南星級(jí)餐廳入選名單到底如何?我們一起來看看:

 2019年廣州米其林指南 

星級(jí)餐廳入選名單   

 米其林2星   

江  

 米其林1星   

炳勝公館  

炳勝私廚  

半島名軒  

御寶軒  

玉堂春暖  

麗軒  

利苑(越秀)  

宋  

惠食佳(海珠)  

愉粵軒  

另外,還有一同發(fā)布的餐盤獎(jiǎng):

 2019年廣州米其林指南 

餐盤獎(jiǎng)全名單  

北園

炳勝品味(東曉路)

悅軒

徐博館嶺南養(yǎng)生菜

鵝公村(荔灣)

悅鉑尼Ebony

中國(guó)元素

風(fēng)味

廣州酒家(文昌南路)

海晏樓(濱江東路)

和苑(天河)

宏圖府

荔灣亭

荔雅圖

意軒

六合茶居

泮溪

桃園館

樂排館 RIBS

空中1號(hào)

夏宮

陶然軒(荔灣)

吳財(cái)記

源記腸粉

悅景軒

韻軒

禪意茶素

Alan’s Kitchen

超記(倉前直街)

二沙壹號(hào)

Fuel

Ganèa廚房神話故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales

極炙

芒果樹

Mercato

明閣

漫活堂·甄選有機(jī)

湯氏美食

聞見

和之前發(fā)布的必比登榜單,有很多街坊耳熟能詳?shù)慕诸^餐廳。

 2019年廣州米其林指南 

必比登榜單  

啊睿

常來小聚 (天河)

創(chuàng)發(fā)

達(dá)揚(yáng)原味燉品 (文明路)

東興 (天河)

榕意 (越秀)

肥豚肉骨茶

海門魚仔店 (燕嶺路)

堅(jiān)記

開小灶

老西關(guān)瀨粉 (文明路)

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

南園

香蘭

蔬稻 (金穗路)

通巷六號(hào)

天都里

同記雞粥粉面

云軒

向群 (龍津東路)

西關(guān)婆婆面 (德政中路)

西關(guān)婆婆面 (文昌北路)

西關(guān)竹園 (荔枝灣)

西關(guān)竹園 (十八甫)

新泰樂 (海珠)

新泰樂 (越秀)

啫八

朱仔記食府 (江南大道)

可看了榜單之后,飽妹還是想感嘆,第二年了,米其林怎么還是不懂廣州。  廣州味道不是開在酒店里,需要預(yù)約穿正裝的餐廳,不是偌大一個(gè)盤子里只擺一塊叉燒的性冷淡擺盤,更不是一道米其林評(píng)審團(tuán)必點(diǎn)的干炒牛河就能品鑒出的。

廣州味道是什么,每個(gè)人心里都有自己的答案。

是從早到晚都吃不盡的早茶:

©  sohu

是加了豬油渣和辣蘿卜干的瀨粉:

©  sohu

是鮮香清甜,滋溜滋溜停不下來來的水菱角:

是家樓下賣的拉腸,皮薄、汁濃、肉香,再加一根油炸鬼,這個(gè)早餐是完美的:

©  sohu

是薄透爽滑還帶著韌勁,炒,蒸,煮,撈怎么做都香的沙河鎮(zhèn)河粉:

©  sohu

是街邊十里飄香,吃得再飽也忍不住再要一份的牛雜:

©  sohu

是讓姑娘們不顧形象在街頭就忍不住大吃特吃的豬腳姜:

©  sohu

是碗底藏著豬油,面湯清亮,面身爽滑,云吞肉味鮮香彈牙的云吞面:

甚至可能是艇仔粥上的油炸鬼和花生米:

©  sohu

綠豆糖水里埋著的海帶:

©  sohu

煲仔飯從煲底成塊脫落的飯焦:

廣州味道很難具象的形容,更沒辦法用米其林標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià)。因?yàn)樵诿灼淞值墓倬W(wǎng)里,對(duì)于星級(jí)評(píng)定準(zhǔn)則是這么表述的:

五條標(biāo)準(zhǔn)是星級(jí)評(píng)定的準(zhǔn)則:食材品質(zhì)、廚師對(duì)味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力、料理中所表現(xiàn)的個(gè)性、是否物有所值,以及餐廳水準(zhǔn)的一致性。 

可這些標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于廣州人來說,要么是習(xí)以為常,要么是根本不重要。

沒有人比老廣更關(guān)心食材品質(zhì) 。前兩年廣州政府下令不許城中賣現(xiàn)殺活雞,廣州人民一陣哀嚎,幾經(jīng)反復(fù)才在核心四區(qū)禁絕。吃雞要吃活的,寧愿成本多“幾蚊雞”也不食冰鮮雞,如果有酒樓“偷雞”用“冰鮮雞”來做“白切雞”菜,絕對(duì)會(huì)被罵是“發(fā)瘟雞”。

©  黃小素

吃魚也一樣,魚產(chǎn)價(jià)格,全國(guó)看廣州,廣州看黃沙,靠著黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng),廣州人吃魚,從來都是現(xiàn)殺的。

©  遠(yuǎn)房的鵬哥

還有廚師對(duì)味道以及烹調(diào)技巧的駕馭能力,在廣州,每家餐館里都有一個(gè)隱形大廚,他可能是居民樓拐角處剁鵝剁得虎虎生風(fēng)的小哥,也可能是坐在門口收錢,告訴你吃白斬雞要先蘸黃芥末再蘸姜蔥醬油,十分努力地講普通話跟游客分享美食的阿伯。在每個(gè)人都是美食家的廣州,對(duì)味道和烹調(diào)技巧的駕馭能力,是每家大廚的基本修養(yǎng)。

©  sohu

而在料理中所表現(xiàn)的個(gè)性,廣州的餐廳們?cè)缭诶蠌V挑剔的嘴下變得各有花樣,腸粉有薄有厚,啫啫有糯有嫩。另外,我們連蛇老鼠鱷魚福建 人都吃,還不夠有個(gè)性?

©  216

還有相比餐廳味道,餐廳水準(zhǔn)根本不值一提,開水燙碗可以自己來,服務(wù)員態(tài)度不好也沒關(guān)系,把菜做好了才是要緊事。

©  sohu

吃飯這件事,廣州人只聽自己的舌頭,如果真的需要一個(gè)榜單來評(píng)判廣州美食,那個(gè)評(píng)審只能是自己。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:福桃九分飽 飽妹
http://www.canyin88.com/zixun/2019/07/16/74057.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部