新式餐飲當(dāng)?shù)溃?018炙手可熱的50個品牌匯總

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新興品牌共上榜32家，占比高達(dá)64%，其中14家為2016年后創(chuàng)立的新品牌。

（新興品牌定義：近三年進(jìn)駐中國內(nèi)地購物中心的品牌）

2017年度餐飲品牌榜TOP50整體特性 

在消費(fèi)升級的驅(qū)使下，餐飲市場的迭代變化異常明顯，新興品牌、個性化新品牌瘋狂涌現(xiàn)，成熟品牌開啟多元化創(chuàng)新大門。

❶ 餐飲品牌更新迭代不斷提速，新興品牌“琳瑯滿目”，占據(jù)半壁江山；細(xì)分至品類，茶飲與火鍋掀起創(chuàng)業(yè)熱潮。

❷ 跨界復(fù)合的關(guān)鍵在于資源共享，找到無縫對接的契合點(diǎn)。如【喜茶】的目標(biāo)群體特征與杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，進(jìn)而完成跨界合作。

❸ “健康”概念比比皆是，而挖掘產(chǎn)品特性，深度對接需求才是支撐概念的關(guān)鍵。如【好色派沙拉】將產(chǎn)品特征深化至性別需求，精準(zhǔn)對接消費(fèi)者。

❹ 科技與場景互融，重新定義消費(fèi)體驗(yàn)。例如將AR技術(shù)植入到消費(fèi)空間的【星巴克】；采用“智能化+工業(yè)螺旋軌道”代替人工服務(wù)的【失重餐廳】。

❺ 特色副牌創(chuàng)新試水，創(chuàng)新方向由品類轉(zhuǎn)向業(yè)態(tài)，突破常規(guī)。如外婆家旗下的【擷】開啟“餐飲買手店”；呷哺呷哺集團(tuán)旗下的【湊湊】開創(chuàng)“火鍋+茶歇”的復(fù)合業(yè)態(tài)。

01 休閑餐飲  

“茶飲風(fēng)”席卷市場，跨界融合造就新體驗(yàn)  

年度TOP50中，休閑餐飲表現(xiàn)十分搶眼，共上榜13家，首次超越中式正餐，成為領(lǐng)頭羊。

新興品牌占據(jù)9席，其中2016年及以后創(chuàng)立的有7家，市場迭代更新之勢迅猛。

■ 茶飲品牌撐起半邊天

上榜6家，除【喜茶】  以外的其他5家均為新興品牌，分別為【奈雪の茶】【鹿谷制茶】【茶閣里的貓眼石】【煮葉】  和【LELECHA楽楽茶】  。

各家主要從產(chǎn)品、服務(wù)等方面尋求差異化，如【茶閣里的貓眼石】采取冷凍工藝，最大限度保證茶飲口感；【奈雪の茶】在產(chǎn)品端推出“霸氣”系列鮮果茶；【煮葉】的續(xù)壺服務(wù)，為其增加消費(fèi)粘性。

■ IP跨界，消費(fèi)體驗(yàn)升級  

【喜茶】在跨界營銷中較為活躍，與杜蕾斯、B.Duck等品牌的跨界合作，不斷刷新品牌認(rèn)知�！拘前涂恕�  攜手阿里巴巴打造全球第二家“星巴克臻選烘焙工坊”，將“增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)”融入消費(fèi)場景，重新定義消費(fèi)體驗(yàn)。

甜品、面包甜點(diǎn)品牌分別上榜2家和1家，均入駐一線城市的標(biāo)桿項(xiàng)目，城市高端的商業(yè)水平，時尚品質(zhì)消費(fèi)需求，樂于嘗新的心理，造就了平均50元的高客單價。

注：本榜單中帶*年份為國外品牌進(jìn)入中國內(nèi)地時間，帶有“NEW”表示品牌為近三年進(jìn)駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌（下同）

• 品牌獨(dú)特亮點(diǎn)  

  【星巴克】  1991年進(jìn)入中國市場，一直處于行業(yè)領(lǐng)先位置。近日，其攜手阿里巴巴打造的星巴克臻選烘焙工坊落戶上海，這是星巴克在海外的第一家、也是亞洲目前唯一一家烘培工坊，面積達(dá)到2700㎡。

  不僅引入焙意之Princi、茶瓦納TEAVANA等高端餐飲，還能通過AR技術(shù)見證咖啡豆從生豆到飲品的全過程以及店內(nèi)的每一處設(shè)計細(xì)節(jié)，打造數(shù)字化沉浸式體驗(yàn)，被譽(yù)為“咖啡的奇幻樂園”。

  在AR技術(shù)和阿里巴巴的全方位賦能下，星巴克臻選焙工坊已經(jīng)不再局限于咖啡本身，而是成為一臺發(fā)生在咖啡館里的新零售秀場，重新定義了消費(fèi)場景與體驗(yàn)。

• 【喜茶】  熱衷于跨界的喜茶，一次次刷新著大眾對茶飲品牌的認(rèn)知。繼與貝玲妃、W酒店、杜蕾斯、美寶蓮等品牌進(jìn)行跨界之后，近期與香港知名潮流品牌B.Duck小黃鴨，一同進(jìn)行了一次慶祝圣誕新年主題為“超喜歡你YA”的跨界，并推出周邊產(chǎn)品。

  在這些跨界的背后，不難發(fā)現(xiàn)這些品牌的理念與喜茶的目標(biāo)群體不謀而合，雙方的合作恰恰是建立在此契合點(diǎn)之上，并以年輕人為媒介，在活動中融入年輕人的時尚潮流文化，以此實(shí)現(xiàn)不同品牌的連接，豐富用戶體驗(yàn)。

• 【36 MATCHART】  品牌創(chuàng)立于2016年，深耕抹茶領(lǐng)域，為避免同質(zhì)化競爭，另辟蹊徑，塑造專屬標(biāo)簽。如品牌名稱的選取，既突出選材的嚴(yán)格又強(qiáng)化品牌認(rèn)知：北緯36度稱作全球優(yōu)質(zhì)抹茶產(chǎn)業(yè)帶，36 MATCHART因此而得名。

  在場景打造上主動摒棄日系和風(fēng)，主打時尚、簡約、國際化風(fēng)格，注重打造年輕人第三空間，滿足其休閑和社交需求。

  在產(chǎn)品表現(xiàn)上，不使用日式茶具，而改為現(xiàn)代感強(qiáng)的茶具呈現(xiàn)產(chǎn)品。差異化使其成為抹茶領(lǐng)域中的佼佼者。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：漢博商業(yè)研究院

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