“為什么中國(guó)廚師做飯這么快？”一個(gè)讓外國(guó)人驚訝的問題

中餐一直是讓外國(guó)人驚訝的烹飪藝術(shù)，比如我們吃的炒菜，外國(guó)人會(huì)驚訝于炒菜的高溫；我們吃的各種食物，外國(guó)人會(huì)驚訝于我們吃了很多他們想象不到的食物；又比如我們?cè)趶N房用到的廚刀，外國(guó)人會(huì)驚訝于：為什么中國(guó)人的菜刀這么大？

現(xiàn)在我們?cè)僦v一個(gè)讓外國(guó)人驚訝的話題，上菜速度。在美版知乎上有外國(guó)人提問道：為什么中國(guó)廚師做飯這么快？其實(shí)說到做飯速度我們會(huì)想到一些外國(guó)人覺得中餐不美觀，不夠精細(xì)。實(shí)際上這的確和做飯速度有關(guān)，當(dāng)然也并不是中餐沒有精細(xì)食物，只不過我們認(rèn)為精細(xì)的食物外國(guó)人理解不了。

在西方廚師的烹飪中做菜只是一個(gè)過程，裝盤之后還要經(jīng)過裝飾，用水果或者是巧克力液等等在盤子里做上裝扮，這也是西餐文化講究的食物美觀造成的，所以他們的做菜速度就會(huì)比中餐慢。

現(xiàn)在我們?cè)倏催@個(gè)讓一些外國(guó)人感覺驚訝的問題：為什么中國(guó)廚師做飯這么快？首先不是因?yàn)橹胁筒恢v究食物裝飾，而是因?yàn)橹胁瓦@種烹飪的確能做到快速烹飪，特別對(duì)于廚師來說快速烹飪也是一種基本技能。

我們先從中餐烹飪上來看，中餐烹飪不像西餐烹飪，一些中餐烹飪技巧是外國(guó)人不會(huì)的。比如炒，炒可以快速烹飪食物，像我們吃的炒菜，食材在經(jīng)過切碎之后，放入高溫的鍋中快速翻炒，幾分鐘之后就能出鍋。一個(gè)原因是因?yàn)槌此�需要的溫度高可以加速食物變熟，另一個(gè)原因是因?yàn)槭澄锉旧肀磺兴�，用于筷子能夾取烹飪起來就快了。所以這也可能是讓外國(guó)人驚訝于中國(guó)廚師烹飪速度快的一個(gè)原因。

還比如像中餐蒸這種烹飪技術(shù)，將多種食物放進(jìn)蒸籠里就可以批量得到大量食物。像我們吃的蒸菜，實(shí)際上并不是廚師一道一道做出來的而是一鍋出籠的，自然也會(huì)加快廚師的烹飪速度。

在中餐文化中讓客人長(zhǎng)時(shí)間等待食物是一種失禮的行為，我們還講究分享食物，如果廚師做菜速度太慢，一道菜吃完，另一道菜還沒出鍋，也會(huì)引起食客不滿，也不是餐廳待客之道，這不像西方人一人一盤的進(jìn)餐方式。

所以我們現(xiàn)在再看這位外國(guó)人的提問“為什么中國(guó)廚師做飯這么快？”首先是因?yàn)橹胁团腼兊拇_能做到快速烹飪，比如炒和蒸，西餐烹飪中責(zé)沒有這些烹飪方式（雖然蒸已經(jīng)出現(xiàn)在西方人的廚房里，但并不是他們擅長(zhǎng)的烹飪技巧）在飲食文化中我們講究分享食物，而外國(guó)人講究一人一盤實(shí)際上也限制了他們的烹飪速度，所以才會(huì)有一些外國(guó)人驚訝于中餐廚師的烹飪速度。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)無花無酒啥也沒有
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