青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中餐一直是讓外國(guó)人驚訝的烹飪藝術(shù),比如我們吃的炒菜,外國(guó)人會(huì)驚訝于炒菜的高溫;我們吃的各種食物,外國(guó)人會(huì)驚訝于我們吃了很多他們想象不到的食物;又比如我們?cè)趶N房用到的廚刀,外國(guó)人會(huì)驚訝于:為什么中國(guó)人的菜刀這么大?
現(xiàn)在我們?cè)僦v一個(gè)讓外國(guó)人驚訝的話題,上菜速度。在美版知乎上有外國(guó)人提問道:為什么中國(guó)廚師做飯這么快?其實(shí)說到做飯速度我們會(huì)想到一些外國(guó)人覺得中餐不美觀,不夠精細(xì)。實(shí)際上這的確和做飯速度有關(guān),當(dāng)然也并不是中餐沒有精細(xì)食物,只不過我們認(rèn)為精細(xì)的食物外國(guó)人理解不了。
在西方廚師的烹飪中做菜只是一個(gè)過程,裝盤之后還要經(jīng)過裝飾,用水果或者是巧克力液等等在盤子里做上裝扮,這也是西餐文化講究的食物美觀造成的,所以他們的做菜速度就會(huì)比中餐慢。
現(xiàn)在我們?cè)倏催@個(gè)讓一些外國(guó)人感覺驚訝的問題:為什么中國(guó)廚師做飯這么快?首先不是因?yàn)橹胁筒恢v究食物裝飾,而是因?yàn)橹胁瓦@種烹飪的確能做到快速烹飪,特別對(duì)于廚師來說快速烹飪也是一種基本技能。
我們先從中餐烹飪上來看,中餐烹飪不像西餐烹飪,一些中餐烹飪技巧是外國(guó)人不會(huì)的。比如炒,炒可以快速烹飪食物,像我們吃的炒菜,食材在經(jīng)過切碎之后,放入高溫的鍋中快速翻炒,幾分鐘之后就能出鍋。一個(gè)原因是因?yàn)槌此枰臏囟雀呖梢约铀偈澄镒兪,另一個(gè)原因是因?yàn)槭澄锉旧肀磺兴,用于筷子能夾取烹飪起來就快了。所以這也可能是讓外國(guó)人驚訝于中國(guó)廚師烹飪速度快的一個(gè)原因。
還比如像中餐蒸這種烹飪技術(shù),將多種食物放進(jìn)蒸籠里就可以批量得到大量食物。像我們吃的蒸菜,實(shí)際上并不是廚師一道一道做出來的而是一鍋出籠的,自然也會(huì)加快廚師的烹飪速度。
在中餐文化中讓客人長(zhǎng)時(shí)間等待食物是一種失禮的行為,我們還講究分享食物,如果廚師做菜速度太慢,一道菜吃完,另一道菜還沒出鍋,也會(huì)引起食客不滿,也不是餐廳待客之道,這不像西方人一人一盤的進(jìn)餐方式。
所以我們現(xiàn)在再看這位外國(guó)人的提問“為什么中國(guó)廚師做飯這么快?”首先是因?yàn)橹胁团腼兊拇_能做到快速烹飪,比如炒和蒸,西餐烹飪中責(zé)沒有這些烹飪方式(雖然蒸已經(jīng)出現(xiàn)在西方人的廚房里,但并不是他們擅長(zhǎng)的烹飪技巧)在飲食文化中我們講究分享食物,而外國(guó)人講究一人一盤實(shí)際上也限制了他們的烹飪速度,所以才會(huì)有一些外國(guó)人驚訝于中餐廚師的烹飪速度。
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