餐廳失信管理

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　　人無信不立，店無信不名，酒店管理者的威望來源于日常管理行為的信用積累。有承諾有兌現(xiàn)，言行一致，才能夠建立起“言必信，行必果”的思想默契和行動(dòng)步調(diào)。

　　管理失信，表現(xiàn)在四個(gè)方面：其一，對外聘總經(jīng)理等高層管理人員失信。餐飲老板們潛意識里存在“怕員工辭職不怕總經(jīng)理撂挑子”的心態(tài)，原本答應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)和福利待遇在見識了總經(jīng)理的頭三腳之后，或者降低或者推托，直到雙方為此鬧得不可收拾。其二，對業(yè)務(wù)骨干招聘時(shí)許以高薪，待到兌現(xiàn)時(shí)以種種托詞降低標(biāo)準(zhǔn)。其三，對供應(yīng)商及相關(guān)業(yè)務(wù)伙伴虛構(gòu)事實(shí)，騙取好處，拖延付款期限。其四，對顧客進(jìn)店消費(fèi)以次充好，隨意改動(dòng)價(jià)格，用虛假促銷方法誘導(dǎo)消費(fèi)。

　　信用與效益，是辨證統(tǒng)一的，互為因果。先有信用還是先有效益，就像“先有雞還是先有蛋”一樣令人難以分辨�；蛘哒f，現(xiàn)有哪一個(gè)并不重要，重要的是每一個(gè)循環(huán)總要有一個(gè)開始。但是，這個(gè)道理對于餐企掌權(quán)人物來說，好像必須支付掉時(shí)間和金錢雙重成本之后才能懂得。只有在經(jīng)受種種打擊之后，才明白“餐飲的事情，信用最重要”。管理者為什么不首先運(yùn)用好信用的利器，從而快速形成高效益的良性循環(huán)？或許，這是我們當(dāng)前的市場環(huán)境造成的習(xí)俗，仿佛遵守諾言是傻子，而言行不一時(shí)經(jīng)商的天才。殊不知在目前逐漸規(guī)范的市場里，不守信用的商人，如同經(jīng)常造成數(shù)據(jù)丟失的盜版軟件，正在被人們所拋棄。

　　當(dāng)前市場中正發(fā)展迅速的餐飲企業(yè)，他們的行為準(zhǔn)則都出奇相似：遵時(shí)守信，表里如一，極少出現(xiàn)不守信用導(dǎo)致的訴訟案件。這些企業(yè)的人工流動(dòng)量不大，即使出現(xiàn)人力缺口，也會(huì)很快補(bǔ)齊。員工熱愛自己的企業(yè)，以店為家不僅僅是企業(yè)口號，而且是員工們發(fā)自內(nèi)心的真實(shí)感受。除非退休，自己創(chuàng)業(yè)或者離開餐飲行業(yè)，員工們很少跳槽，辭職，罷工。這類企業(yè)收到的供貨商贈(zèng)送款，贈(zèng)送品絡(luò)繹不絕，供應(yīng)商也希望通過有信用的企業(yè)提升自己的品牌美譽(yù)度。公眾愿意和這樣的企業(yè)合作，認(rèn)為在這里消費(fèi)既放心又有面子，企業(yè)從這樣的服務(wù)中源源不斷的獲取利潤。有關(guān)職能部門更是錦上添花，今日送匾開會(huì)表彰，明日媒體介紹經(jīng)驗(yàn)，眾人拾柴火焰高，品牌口碑越來越響。百年老店的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)告訴我們，長壽餐飲企業(yè)的健康秘訣就是“不坑人，不騙人，以誠相待，信守承諾”。工資發(fā)放寧可提前，不可拖后；定期為員工提供優(yōu)厚的福利待遇，讓員工在企業(yè)感受到家的溫暖；對供應(yīng)商按時(shí)足量結(jié)款，形成緊密的合作關(guān)系；對顧客嚴(yán)守信譽(yù)，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，絕不摻雜使假。難能可貴的是，現(xiàn)在，已經(jīng)有一大批餐飲企業(yè)認(rèn)識到樹立信用給企業(yè)帶來的積極影響，正在不斷修正自己的行為，努力提升企業(yè)的信譽(yù)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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