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餐廳經(jīng)營有條不紊的秘訣

2019年11月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：什么事情都要一絲不茍的去做，不能拉下一個細節(jié)，否則會出現(xiàn)100-1=0的局面...
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　　幾乎所有中小型餐廳都面臨用餐高峰這樣的問題。相對于生活節(jié)奏比較快的一線城市，這對廚房來說，是很大的考驗，要有條不紊的保質(zhì)保量、準時的為客人提高菜點，還要加強廚房開餐期間的現(xiàn)場督導(dǎo)，如何有效防止次品流出廚房，怎樣提高工作效率的，使整個流程秩序流暢的？

　　1.檢查、控制出品速度和次序。

　　2.檢查關(guān)照重點客情。

　　3.督導(dǎo)配份規(guī)格和擺放。

　　4.檢查、關(guān)注菜肴質(zhì)量。

　　5.檢查、協(xié)調(diào)冷菜、熱菜、點心的出品和銜接。

　　6.督察出品手續(xù)與訂單的妥善收管。

　　7.強化餐中爐灶、工作臺整潔與操作衛(wèi)生管理。

　　8.督導(dǎo)廚房出品與傳菜部的配合。

　　9.及時進行退換菜點處理。

　　10.及時解決可能出現(xiàn)的推銷和沽清問題。

　　11.抽查、關(guān)照果盤。

　　什么事情都要一絲不茍的去做，不能拉下一個細節(jié)，否則會出現(xiàn)100-1=0的局面！

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