青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
幾乎所有中小型餐廳都面臨用餐高峰這樣的問題。相對于生活節(jié)奏比較快的一線城市,這對廚房來說,是很大的考驗,要有條不紊的保質(zhì)保量、準時的為客人提高菜點,還要加強廚房開餐期間的現(xiàn)場督導(dǎo),如何有效防止次品流出廚房,怎樣提高工作效率的,使整個流程秩序流暢的?
1.檢查、控制出品速度和次序。
2.檢查關(guān)照重點客情。
3.督導(dǎo)配份規(guī)格和擺放。
4.檢查、關(guān)注菜肴質(zhì)量。
5.檢查、協(xié)調(diào)冷菜、熱菜、點心的出品和銜接。
6.督察出品手續(xù)與訂單的妥善收管。
7.強化餐中爐灶、工作臺整潔與操作衛(wèi)生管理。
8.督導(dǎo)廚房出品與傳菜部的配合。
9.及時進行退換菜點處理。
10.及時解決可能出現(xiàn)的推銷和沽清問題。
11.抽查、關(guān)照果盤。
什么事情都要一絲不茍的去做,不能拉下一個細節(jié),否則會出現(xiàn)100-1=0的局面!
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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