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怎樣迎合餐飲消費者的審美心理

2019年11月14日  轉載自互聯網
內容摘要:它對消費者個性心理來說就是要適時、適需、靈活的應變服務,誠信、貼心的人性化服務。對餐飲的心理效應來說,服務態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一...
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  所謂餐飲消費過程,是消費者選定了餐飲消費地點后,在進餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務和招待。針對消費者的心理思考,主要從服務態(tài)度和菜的口味來進行心理效應剖析。

  A、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應。

  一家餐廳不可能為自己的菜肴、糕點等等申請專利,唯一能申請專利的只有標記與名稱。這種餐飲產品的無專利性帶來的直接后果是:某一新菜式如果能創(chuàng)造經濟效益,其他餐廳很快就會模仿。所以,從心理效應上下功夫尤為重要,如果僅僅一兩次的餐飲消費就能得到貼心的個性化服務,你是否會覺得格外受到了尊重呢,這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎?而對菜品口味的審美心理則更側重于菜品的“賣相”,諸如精致程度,配菜與主菜的顏色搭配,菜盤的修飾等等。

  顧客的口味不同,好不好吃當然由食客來評價。如鰻魚,本為時鮮上品,但因刺多有腥,很多人不適應,出骨后用竹簽串起來燒烤,就大受顧客的青睞。所以,通過一定的變革是可以彌補這些差異的。老方式總會被淘汰的,要延長餐飲生命周期,就是看你去主動求變還是在被淘汰的邊緣時被動地不得不變。

  B、再來看服務態(tài)度對于消費者心理的審美效應。

  服務態(tài)度的審美,主要是在服務方式上樹立一種獨特的耳目一新的規(guī)范,在服務儀禮上力求建立與餐廳主題相符合的標準,以“誠信”為宗旨,讓顧客感到親切與貼心。

  現代的服務理念光讓顧客滿意是不夠的,因為通過效仿,讓顧客滿意的服務是無法形成競爭力的。因而,要從服務態(tài)度的審美上贏得顧客的心,就必須使服務態(tài)度特色化,人性化,主題化。

  現在,酒店餐飲為朝這個方向做了許許多多的努力,為招徠更多的度假休閑客人,重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年大酒店以及許多其他酒店都在開發(fā)“主題”晚會。如在一些酒店客人可以享受到所謂的“皇帝宴”。宴會由身著古裝的女服務員提供服務,使用古式銀和瓷質餐具及家具,在中國傳統的樂器演奏中,客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。還有,在日本料理館里,服務員上菜及退盤都是跪式服務的,這種特色服務使得那些渴望得到尊重的人相繼而往。這樣的例子還有很多。不談這些方式本身的是與非,從餐飲服務審美的角度來說,確實針對定向的顧客群實施了有效的心理效應。

  從餐飲消費個性心理角度來說,由于偏好層次的區(qū)別,在菜的口味把握和服務態(tài)度上特別要求“人性化”的靈活服務。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式,沒法樹立特色,獲取優(yōu)勢。大家都在同一起跑線上拼搶,誰能技高一籌,誰才能獨領風騷。

  A、菜的口味

  基本上就是消費者對菜的口味的審美差異。餐飲經營者做餐飲跟人比的就是菜品的特色、工藝和口味,而餐飲消費者的目的也是品口味、品特色。要延長一家餐廳的生命周期,在菜的口味上就是要特別、特別加特別,這中間就有許多尺度的問題。很簡單,四川人多少都能吃點辣,但吃辣也有程度的差別,有的是適可而止,有的是越辣越好,還有些人是怕辣的。這就是尺度問題。當然,個性差異不能局限于以上談到的這些,我們沒必要一一列舉,只是從這個角度來尋找延續(xù)餐飲生命周期的途徑,就是要因地制宜地落實對顧客消費個性的心理效應。


  B、服務態(tài)度

  它對消費者個性心理來說就是要適時、適需、靈活的應變服務,誠信、貼心的人性化服務。對餐飲的心理效應來說,服務態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。

  有這么一個例子,在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內的一酒家天天爆滿,亦堪稱是人際溝通的成功范例。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外,其服務員多為35歲左右的下崗女工,這些服務員因是重慶當地人,了解社會環(huán)境,思想成熟,善解人意,又具備家庭主婦的當家意識,因此服務效果好。或是為客人盤算實惠的菜點,或是與客人聊上幾句家常,這種“賓至如歸”的服務吸引了八方賓客紛至沓來。

  另外,北京的東興樓、同和居、至美齋、豐澤園等老字號,店里的“伙計”和賓客的關系處得像朋友一樣,常來的賓客口味如何,喜歡什么,不喜歡什么,“伙計”都了如指掌。如果是已訂好的整桌菜,“伙計”會先預備一個菜單,總價格也寫在上面,就座時請主人看,菜有變動,價格有增減,“伙計”也能提出更適合的建議。更絕的是,假若賓客要一條活魚,兩種做法,他都能滿足。飯店老板授權,“伙計”對柜上有絕對的指揮權。

  在餐飲服務上,個性化服務的特例太多,真正做餐飲也只能秉著對消費者個性心理滿足的意識去摸索。餐飲要做久、做大,這些就是因素。


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