青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
小型餐飲企業(yè)營銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求,建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì),提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。本資料以廊坊小型餐飲行業(yè)為例,闡釋了小型餐飲企業(yè)營銷策略的可行性和有效性,并重點(diǎn)探討了其成功營銷的策略選擇。
在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營下去,餐飲經(jīng)營者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況,然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景,制定合適的市場(chǎng)營銷策略和廣告策略。特別是對(duì)那些缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小餐飲企業(yè)來說,它們的市場(chǎng)定位顯得就尤為重要,那么小餐飲企業(yè)該如何對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)明確的定位呢?
1、小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位,切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然,這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人,而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。
例如:廊坊市場(chǎng)上帶有濃郁地方特色的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓生活、價(jià)廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對(duì)固定的顧客群,在原來早點(diǎn)的基礎(chǔ)上,增加湯類和簡(jiǎn)單的炒菜、涼菜,就餐時(shí)間自然也由早點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)槿鞝I業(yè)。雖然大街小巷遍布這一特色小吃,但經(jīng)營條件存在參差不齊、店名毫無特色等缺點(diǎn)。所以,大眾的感覺是:多家小店門前冷落、苦苦支撐,舊的倒、新的開,萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“一枝獨(dú)秀”的市場(chǎng),在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū),以其 “燒餅個(gè)兒大、驢肉鮮美”而聞名,新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆,驢肉味兒道足”而聞名,盡管重名很多,但絲毫也沒有影響其每日賓客盈門、新老顧客爭(zhēng)相光顧。
成功的原因:夾縫中求生存!第一、保證食品原材料供應(yīng)(多數(shù)采用的是祖?zhèn)髅胤郊庸んH肉),確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重,堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量和特色取勝。第二,廚房和餐廳的聯(lián)系緊密,一般采用明檔操作,增加了服務(wù)的透明度、觀賞性。
2、小餐飲企業(yè)可以采取“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法
這是利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)定位的偏差或疏漏對(duì)小餐飲企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要定位方向,要熟悉客源市場(chǎng)的構(gòu)成,能夠分析潛在市場(chǎng)的變化及變化的趨勢(shì),從而掌握定位的靈活性,做到既能吸引不同類型的顧客,又要主次分明。例如:廊坊餐飲市場(chǎng)近幾年來流行“辣”!以川菜、湘菜為代表,各種風(fēng)格的大型麻辣菜館比比皆是。在經(jīng)歷了多年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)后,湘菜由高端產(chǎn)品逐漸走入平常百姓家,裝潢優(yōu)雅、具有濃郁的湘江文化特色的小型湘菜館開始走俏。走小型路線,提高了湘菜在顧客中的認(rèn)知度和滿意度,增加了顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì),畢竟多數(shù)人對(duì)大型餐館的價(jià)位感覺囊中羞澀。以大學(xué)城湘菜館為例分析其營銷策略如下:
在日常營銷上,首先讓消費(fèi)者知曉你的餐廳。也就是說讓消費(fèi)者知道你這個(gè)餐廳是做什么的,有什么特色,地理位置在哪兒……讓人對(duì)餐廳留下印象進(jìn)而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特別麻的感覺、保留了傳統(tǒng)的辣,并依據(jù)客人的口味分特辣、中辣和微辣。以滿足不同顧客需求。其次,讓消費(fèi)者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的,還要讓消費(fèi)者喜歡。因?yàn)樽霾宛^不是做一次性買賣,餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客,讓消費(fèi)者喜歡才有回頭客。當(dāng)然,要想讓客人喜歡,餐廳必須有它獨(dú)到的一面,有讓客人喜歡的東西。
大學(xué)城湘菜館多是回頭客。很多人從市區(qū)開車專門來大學(xué)城吃湘菜。人們的一致評(píng)價(jià):價(jià)廉物美、口味純正!每天中午人滿為患!經(jīng)常是前一桌還沒吃完后面已經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達(dá)百分之二百。再次,讓消費(fèi)者偏愛你的餐廳。喜歡和偏愛是不一樣的,顧客喜歡這個(gè)餐廳是覺得這個(gè)餐廳還不錯(cuò),可以一試,但是偏愛是對(duì)某個(gè)餐廳的一種個(gè)人的偏好,他對(duì)這個(gè)餐廳產(chǎn)生濃厚的感情,甚至對(duì)眾多的餐廳一屑不顧,獨(dú)獨(dú)對(duì)某一餐廳情有獨(dú)鐘。大學(xué)城湘菜館老板為解決上座率太高、客人擁擠現(xiàn)象,特意在市區(qū)開了分店。但絲毫沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認(rèn)吃的是這種熱火朝天的氣氛!第四、讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。營銷的最終目的是讓消費(fèi)者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧,而且是經(jīng)常光顧,頻繁光顧,甚至把餐廳當(dāng)成他的第二個(gè)家,大學(xué)城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),貼近百姓生活,切實(shí)讓百姓得到實(shí)惠,這個(gè)缺補(bǔ)得好!
3、立足雙贏、嘗試換位思考、堅(jiān)持長效促銷的定位法
1)立足雙贏
這個(gè)雙贏,就是企業(yè)和顧客之間,既要保證企業(yè)贏利,也要保證顧客贏利,顧客也要獲得好處。一般來說企業(yè)與顧客 的利益存在三種情況: 第一、客無利,則客不存。如果營銷手段和方法只對(duì)企業(yè)有利,而對(duì)顧客無利的話,客人顯然是不會(huì)來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小,則客不久。也就是說,如果企業(yè)在營銷活動(dòng)當(dāng)中獲利很大,而顧客只得到微乎其微的利益。那么,這個(gè)客人對(duì)企業(yè)來說也不會(huì)長久的,他會(huì)跑掉。小餐飲企業(yè)不能長久的原因。第三、客我利相當(dāng),則客可久存,我可久利。如果雙方都得到一定利益的話,這種合作一定會(huì)長久,企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強(qiáng)調(diào)的立足于雙贏的營銷原則。
2)換位思考
就是要求經(jīng)營者在在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候,也要站在顧客的立場(chǎng)去思考。不要閉門造車、憑想象想當(dāng)然,要真正地站在顧客的立場(chǎng)上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面,力求達(dá)到客人特別喜歡。
3)長效促銷
小型餐飲企業(yè)經(jīng)營者必須要重視口碑效應(yīng),堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費(fèi)用的原因,小型餐飲企業(yè)資本不足,一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告,我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的,但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題?驮词遣惋嫷囊率掣改福绾巫屬e客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象,并且保持這種良好的印象,是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展,因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的,但是“口碑效應(yīng)”對(duì)小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是十分重要,小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦,也可以喪幫”,如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的,你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百,像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來,有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天,就會(huì)給企業(yè)帶來勃勃生機(jī)。所以,能夠長期堅(jiān)持“ 立足雙贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營策略既是長效促銷的策略。
現(xiàn)實(shí)中,不管社會(huì)經(jīng)濟(jì)怎么不景氣,都不大會(huì)危機(jī)到小型餐飲業(yè)的,今年就是例子,金融危機(jī)導(dǎo)致一些沒有特色的大餐館生意蕭條,可是只要有點(diǎn)特色的小館子,生意都照樣紅紅火火沒受半點(diǎn)影響。小型餐飲又因投資低、風(fēng)險(xiǎn)小,利潤高,比較容易撐,無論什么時(shí)候,前景都是比較看好的。民以食為天,只要你做的好,有特色,大眾都會(huì)喜歡!
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