酒店如何控制人員成本

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　　酒店最大的浪費(fèi)是人力的浪費(fèi)和各種易耗品的浪費(fèi)。

　　一個(gè)人做的工作，絕不要安排兩個(gè)人去做，真正做到合理用人。對(duì)每人的工作量和工作時(shí)間都詳細(xì)核算。服務(wù)時(shí)要做到給第一臺(tái)客人換空的酒瓶，想著給第二臺(tái)客人換煙缸，眼睛還要看著其它幾張臺(tái)是否有服務(wù)需要，要盡最大的能力照顧到每一位客人。如果樓面部每一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)清理5個(gè)臺(tái)面，每個(gè)部長(zhǎng)就必須負(fù)責(zé)監(jiān)督15-20個(gè)臺(tái)面，加上換休人員不能有一個(gè)多余的人。如果有一個(gè)服務(wù)員病了或請(qǐng)假，就由領(lǐng)班頂替，主管則頂領(lǐng)班，經(jīng)理頂主管不允許領(lǐng)導(dǎo)光指揮不做事。一個(gè)服務(wù)員完成自己的工作后，如有多余的時(shí)間還要安排去幫其他的同事或做其他的工作，挖掘出每個(gè)服務(wù)員的最大潛在能力。

　　獎(jiǎng)勵(lì)方法：

　　1.壓縮人員編制

　　如公司目前樓面的人員編制是1名經(jīng)理，1名主管, 4名部長(zhǎng)。每壓縮一名管理人員，公司將拿出節(jié)省那個(gè)人工資的一半平均獎(jiǎng)勵(lì)給其他現(xiàn)場(chǎng)管理人員。增加了他們的收入也有效的調(diào)動(dòng)起每個(gè)管理人員的工作積極性。（壓縮服務(wù)員則獎(jiǎng)勵(lì)到服務(wù)員中去）。

　　2. 日常用品和易耗品的節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)方法

　　獎(jiǎng)勵(lì)平均每個(gè)月樓面部及各部門日常用品和易耗品的平均開支，定出標(biāo)準(zhǔn)然后節(jié)省部分按百分比提成。 2個(gè)月重新制定一次新的標(biāo)準(zhǔn)。由于越往后的標(biāo)準(zhǔn)越接近實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)所以提成就越高（最高不超過50 % ）。

　　此獎(jiǎng)勵(lì)制度開業(yè)1個(gè)月后執(zhí)行。

　　3. 加大各部門監(jiān)督和互相監(jiān)督的力度

　　服務(wù)員〈——部長(zhǎng)〈——主管〈——經(jīng)理〈——其他部門經(jīng)理〈——辦公室

　　執(zhí)法者從每個(gè)月個(gè)人開的罰款單的總數(shù)中提取20-30%

　　執(zhí)法者必須嚴(yán)格遵守公司的“獎(jiǎng)罰制度”執(zhí)行操作，不可越級(jí)越權(quán)，如有謀取私利和公報(bào)私仇者，公司將做解雇處理。

　　4. 堅(jiān)持優(yōu)勝劣態(tài)的原則

　　1.）為了保證各部門員工的工作積極性和上進(jìn)心。以及能夠?yàn)楣�司留住更多的人才將給予每個(gè)員工爭(zhēng)上崗的權(quán)利。如服務(wù)員與部長(zhǎng)領(lǐng)班競(jìng)爭(zhēng)，部長(zhǎng)與主管競(jìng)爭(zhēng)，主管與經(jīng)理競(jìng)，爭(zhēng)以次類推。

　　2.）申請(qǐng)報(bào)告可以直接送到辦公室由辦公室發(fā)出通知由全體員工做考核監(jiān)督�？己藭r(shí)間為1個(gè)月。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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