餐飲經(jīng)理人必知的十個(gè)營(yíng)銷策略

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　　有人把餐飲定位為“文盲的行業(yè)”，也有人習(xí)慣把餐飲稱為“百業(yè)之王”。盡管行業(yè)發(fā)展速度保持著20%的年度遞增，盡管營(yíng)業(yè)總量突破萬(wàn)億大關(guān)，但兩者之間的差距讓整體行業(yè)的專業(yè)化管理水平一直在低水平下徘徊。把營(yíng)銷等同于“點(diǎn)子”、“廣告”、等同于“策劃”的高官人員不在少數(shù)。

　　麥當(dāng)勞的連鎖帝國(guó)的入侵、以及國(guó)外資本的躍躍欲試逼迫企業(yè)家以及職業(yè)經(jīng)理人再不能等閑視之、坐以待斃。清晰認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特定營(yíng)銷理念、理解營(yíng)銷脈絡(luò)、掌握正確營(yíng)銷方法是壯大自己的根本所在。

　　1. 體驗(yàn)營(yíng)銷

　　“對(duì)吃的理解”決定著餐飲營(yíng)銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗(yàn)，與誰(shuí)吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。任何檔次定位的餐廳如果不能深刻理解什么是顧客體驗(yàn)，將無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效營(yíng)銷。文化主題餐廳、綠色生態(tài)餐廳的大行其道是體驗(yàn)營(yíng)銷最好的詮釋。餐廳主題裝修、裝飾的競(jìng)爭(zhēng)也能有效反應(yīng)體驗(yàn)營(yíng)銷對(duì)餐飲營(yíng)銷的重要性。餐廳無(wú)處不存在體驗(yàn)：產(chǎn)品包裝是體驗(yàn)、服務(wù)設(shè)計(jì)是體驗(yàn)、甚至餐廳的名稱字號(hào)也同樣存在體驗(yàn)。

　　案例分享：西貝攸面村、沸騰漁鄉(xiāng)、同達(dá)生態(tài)園、凈雅大酒店、湘鄂情

　　2. 定位營(yíng)銷

　　定位不局限于餐廳的檔次高低，也不能僅僅拿菜系的不同來(lái)進(jìn)行區(qū)分。這樣的營(yíng)銷定位分類很容易把企業(yè)帶入死胡同。定位的改變來(lái)源于顧客的消費(fèi)需求的變化，而定位的根本是要在顧客的心中形成自己品牌影像，以提醒顧客在顧客在具有消費(fèi)動(dòng)機(jī)時(shí)產(chǎn)生聯(lián)想，最后促成消費(fèi)行為。所以把握顧客消費(fèi)心理以及消費(fèi)趨勢(shì)變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)生的必然。

　　案例分享：上海豆撈坊、北京鼎鼎香、東方餃子王、大娘水餃

　　3. 差異營(yíng)銷

　　標(biāo)新立異不難，但如何有效標(biāo)新立異卻是難上加難。如何挖掘特色、如何包裝特色、如何宣傳特色、如何保持特色都是餐飲老板和職業(yè)經(jīng)理人冥思苦想的待解難題。

　　案例分享：摸錯(cuò)門、蟹老宋香辣蟹、楚老宋小資菜

　　4. 產(chǎn)品營(yíng)銷

　　很少見(jiàn)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客做形象廣告，能見(jiàn)到的廣告基本都是產(chǎn)品推廣廣告；任何流傳百年的品牌背后都有一個(gè)雷打不動(dòng)的特色產(chǎn)品。菜系營(yíng)銷的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，產(chǎn)品營(yíng)銷（準(zhǔn)確說(shuō)是單品營(yíng)銷）的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。如何選擇品牌背后的產(chǎn)品，而有如何把產(chǎn)品營(yíng)銷到如同全聚德的烤鴨、東來(lái)順的羊肉一樣的程度呢？

　　案例分享：麻辣誘惑、沸騰漁鄉(xiāng)的水煮魚(yú)

　　5. 服務(wù)營(yíng)銷

　　最難做的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化以及快速?gòu)?fù)制。而且服務(wù)營(yíng)銷能夠讓顧客有效感知也是一個(gè)營(yíng)銷難題。標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的分歧不僅僅要求服務(wù)提供者在個(gè)體服務(wù)設(shè)計(jì)上下功夫，而且服務(wù)劉成章空、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置、服務(wù)工具的有效使用更需要精心安排。在服務(wù)營(yíng)銷上，如何把握服務(wù)的特性，將無(wú)形服務(wù)變成有形化也是服務(wù)營(yíng)銷成功的關(guān)鍵所在。

　　案例分享：凈雅大酒店、湘鄂情大酒店

　　6. 字號(hào)營(yíng)銷

　　為什么有人叫“九頭鳥(niǎo)酒家”？為什么有人叫“雕刻時(shí)光”？ 為什么叫“沸騰漁鄉(xiāng)”？為什么叫“麻辣誘惑”？為什么那么多的三千里做不起來(lái)，偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好？給餐廳起個(gè)好名字是餐廳有效營(yíng)銷的第一步。

　　7. 品牌營(yíng)銷

　　凈雅大酒店是品牌營(yíng)銷的典范。如何確定品牌文化內(nèi)涵，如何有效將品牌文化內(nèi)涵分解讓顧客產(chǎn)生深刻體驗(yàn)？“中式海洋文化”表現(xiàn)在那些方面？“京城美食頭等艙”又是如何出爐的呢？我們的品牌營(yíng)銷又該如何梳理呢？

　　8. 網(wǎng)路營(yíng)銷

　　FB是什么意思？沒(méi)有上過(guò)網(wǎng)的人可能都不是很清楚。網(wǎng)絡(luò)生存已經(jīng)成為現(xiàn)代都市年輕人生存的重要條件。去看看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、去了解一下Sohu的吃喝論壇，如果你不去你永遠(yuǎn)都不知道你的餐廳的某個(gè)桌子上的五個(gè)人是大家在網(wǎng)絡(luò)上臨時(shí)攢起來(lái)的。如何借助網(wǎng)絡(luò)打響下一場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)爭(zhēng)應(yīng)該是未來(lái)職業(yè)經(jīng)理人必須思考的問(wèn)題。

　　9. 事件營(yíng)銷

　　食品安全事件（毒螺、病蟹）應(yīng)該2006年餐飲行業(yè)不得不面臨的新課題。對(duì)于營(yíng)銷人員來(lái)講，如果你能把鞋子賣給非洲人才是真本事。如何利用事件焦點(diǎn)將壞事轉(zhuǎn)變成好事應(yīng)該是營(yíng)銷人員的必備功課。

　　案例分享：本店不賣隔夜食品（老昌食品長(zhǎng)春區(qū)）

　　10. 加盟管理

　　加盟是餐廳連鎖的必然之路，如何加盟？如何通過(guò)加盟有效拓展品牌的營(yíng)銷渠道是發(fā)展壯大企業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)之一。如何推廣呢？如何在推廣中保持品牌的一致性呢？

　　案例分享：鴨脖子、掉渣燒餅

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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