中餐廳開展淡季營銷的五個關(guān)鍵點

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　　餐廳開展淡季營銷，不僅需要有能夠滿足消費者需求，激起消費者消費欲望的策劃點子，還應(yīng)當(dāng)考察餐廳在資深員工、信息收集、營銷意識、個性服務(wù)和客史檔案等方面的現(xiàn)狀。

　　1、資深員工

　　必須選拔資深員工擔(dān)任餐務(wù)委托。因為餐務(wù)委托是一項專業(yè)性非常強的工作，首先要熟悉環(huán)境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目標(biāo)客源定位，對熟客、�？汀⑾�費大戶、領(lǐng)導(dǎo)以及周邊競爭；狀況等應(yīng)非常清晰和了解。餐務(wù)委托一上崗就要立即進入角色，要用心、專心，具備語言家的水平，要有委曲求全的事業(yè)心和宣傳、組織能力，同時也要是公關(guān)營銷的強手，能注意信息反饋和部門間的溝通，處事及時、迅速、敏捷，有節(jié)奏感，操作上要規(guī)范、正確、高效、誠實守信及創(chuàng)新。

　　2、收集信息

　　當(dāng)今是信息時代，信息也是生產(chǎn)力。有了信息，營銷才有相應(yīng)的對策及方式，才能迎接挑戰(zhàn)、取得營銷的成功。通過信息能了解消費者的心理需求，取得合理化建議，同時和相關(guān)部門一起實行營銷措施，能在服務(wù)上、產(chǎn)品上得以不斷改進和完善。通過信息也可以拉近客我之間的距離，提高客人滿意度。

　　3、營銷意識

　　餐飲營銷人員始終要有強烈的營銷意識，為達到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)掌握顧客的需求動機，了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門，盡可能滿足賓客的需求。在接待過程中，也可適當(dāng)推銷其他部門的產(chǎn)品。在與客人面對面交流當(dāng)中，保持自己良好的精神；吠態(tài)，以真誠熱情的微笑和主動負(fù)責(zé)的態(tài)度迎接賓客。接待中，及時了解客人的用餐目的，合理調(diào)配餐位和包廂，要留有余地，始終有空余包廂作為備用，以應(yīng)急一些重要特殊客人。接待中，必須正確了解客人需求細(xì)節(jié)、如人數(shù)、餐標(biāo)、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時反饋到相關(guān)部門。

　　4、個性服務(wù)

　　讓客人受到尊重、關(guān)愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務(wù)中感到物有所值。餐飲營銷人員應(yīng)該具備引導(dǎo)消費的能力，首先要主動和客人溝通，平時要熟記客人的消費習(xí)慣，“好記性不如爛筆頭”，把客人習(xí)慣及偏好一一記在本上。如愛吃的酒菜、對服務(wù)要求、包廂位置、宴請目的、特別指明要哪位服務(wù)員、上菜速度要求，主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標(biāo)準(zhǔn)等，都要一一記住。

　　其次要在菜肴上做好文章：（1）老人吃的菜要燒透；（2）婦女兒童喜歡吃甜品和水果；（3）年輕人的主食精料要豐富；（4）商務(wù)、政務(wù)宴請菜要精制，有品位，量要適中；（5）壽宴菜肴要有主題文化，長壽面不能少：（6）沿�？腿吮M量不要上水產(chǎn)；（7）香港、韓國、日本客人必須有生吃的水產(chǎn)拼盤；（8）四川、江西、湖南客人，必須要有幾道辣炒的菜；（9）大城市的貴賓，必須提供精品功夫菜：（10）領(lǐng)導(dǎo)、教授客人要注重本地菜肴和典故文化。

　　在服務(wù)過程中，服務(wù)員要“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動，眼睛動、注意每個角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補位。

　　5、客史檔案

　　記錄客史檔案，可以跟蹤服務(wù)，了解信息、掌握消費者的動態(tài)。引進此項服務(wù)舉措，將在培養(yǎng)會員式客人中起到關(guān)鍵作用。要設(shè)法了解主賓的姓名、電話、地址、單位及生日、家庭住址等，然后鎖定目標(biāo)采取相應(yīng)的營銷策略，定期進行拜訪慰問，參與、融入客戶生活中去，與客戶建立起比較深的感情合作關(guān)系，使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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