青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
老張是一家個(gè)體餐館的老板。剛開始做這行的時(shí)候,老張看到人家經(jīng)營餐館賺錢,也開了一家大眾化餐館。與別的餐館相比,老張的餐館毫無特色,別的餐館早晨賣早點(diǎn),中午和晚上賣一些大眾菜肴,他的餐館也一樣。但做了一段時(shí)間后,老張的生意卻是冷冷清清,怎么也紅火不起來,無奈之下,老張只好關(guān)了餐館,另謀出路。
然而,考察了幾個(gè)月市場,老張還是沒找到適合自己的投資項(xiàng)目。這個(gè)時(shí)候,有位朋友建議老張“重操舊業(yè)”,再做餐館生意。但老張卻連連搖頭,說之前經(jīng)營餐館,賠了錢,負(fù)了不少債,至今沒還清,他可不想再做餐館生意了。
朋友問他:“知道你之前做餐館因?yàn)槭裁丛蛸r嗎?”老張疑惑地看著他,朋友說:“你之前做餐館,犯了盲目跟風(fēng)的錯(cuò)誤,別人做什么,你也做什么,不賠才怪呢。你開餐館的那條街上已有六家餐館,生意本來就已飽和,而你卻要硬著頭皮跟他們經(jīng)營一樣的項(xiàng)目,生意怎么會(huì)好?生意場上的大忌就在于,當(dāng)你看到別人賺錢之后,再跟上去毫無創(chuàng)意地做同樣的生意。缺乏市場細(xì)分,是你失敗的主要原因。做餐飲也要講究市場細(xì)分,現(xiàn)在大眾化餐館已經(jīng)不再吸引顧客的眼球了,你不妨另辟蹊徑,開一家與眾不同的餐館,F(xiàn)在的人們對(duì)吃越來越講究,除了吃飽吃好外,還要吃出健康。而進(jìn)入新世紀(jì)以來,現(xiàn)代都市女性為了健康,開始提倡素食,在食素新概念的影響下,吃素的人越來越多,年齡層次也越來越低。你不妨開間素菜館,將這部分人吸引過來,生意肯定會(huì)好!
朋友的話讓他茅塞頓開。之后他開始留意這方面的信息,經(jīng)過一番市場調(diào)研,他認(rèn)定這樣的素菜館,在自己所在的這個(gè)客商云集的城市,會(huì)有一定市場。心中有了數(shù)后,他開始了開店的前期準(zhǔn)備工作。從選店址到裝修,他只用了三個(gè)月的時(shí)間就全部完成了。令他想不到的是,他的素菜館一開張,就吸引了不少顧客的眼球,生意出奇的紅火。
于是,為了讓常來就餐的老顧客保持一種新鮮感,豐富菜品的花樣,他的素食館每個(gè)星期都會(huì)新推出幾種菜品、幾種不同的素湯供就餐者選擇。而他的素湯的特別之處就在于,在炒青菜的時(shí)候,適當(dāng)?shù)丶尤肓艘恍┟诇,這樣一來,既方便又美味。店里的主打菜常做常新,這樣,在留住了老顧客的同時(shí),也吸引了新顧客。
素食館的淡旺季與一般的餐館有所不同。因?yàn)榫筒驼咧杏幸恍┏运氐姆痖T信徒,所以一般農(nóng)歷每月的初一、十五或者一些佛門盛事,也就成了素食館生意最好的時(shí)間,而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日,更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象,而他也能賺個(gè)盆滿缽盈。
老張終于掘到了第一桶金。他說,隨著現(xiàn)代女性食素新概念的不斷的深入人心,人們對(duì)素食菜品的要求越來越高,既要吃得好又要吃得營養(yǎng),還得色香味俱全,這對(duì)于他的餐館來說,是一個(gè)挑戰(zhàn),但胸有成竹的他,已做好了迎接挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。關(guān)于未來,老張說,他準(zhǔn)備將自己的餐飲品牌做大,讓更多喜歡素食的人,都能品嘗到他的素食菜品。
老張的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷給了我們深刻的啟示。同樣做餐館,但前后的經(jīng)歷卻是兩重天。老張頭一次開餐館敗就敗在盲目跟風(fēng)上,而后一次開餐館,卻贏在市場細(xì)分上。時(shí)下,不少餐飲企業(yè)抱怨生意難做,競爭激烈,可與此同時(shí),又有不少消費(fèi)者抱怨餐飲企業(yè)在服務(wù)上不盡如人意,難以做到人性化的服務(wù),讓消費(fèi)者“滿心歡喜而來,滿懷失望而歸”。之所以會(huì)出現(xiàn)這種局面,是因?yàn)槊總(gè)顧客的消費(fèi)需求都有差別,他們對(duì)服務(wù)行業(yè)有著自己特殊的需求,而我們的餐飲企業(yè)卻缺乏創(chuàng)新意識(shí)和市場細(xì)分意識(shí),只會(huì)按照自己的思路去經(jīng)營一些與別人所經(jīng)營千篇一律的項(xiàng)目,顧客的個(gè)性需求卻被拋諸腦后,這樣,怎么會(huì)讓消費(fèi)者滿意,讓自己的生意紅火?
如果經(jīng)營者能夠“先行一步“,事先細(xì)致地了解市場及消費(fèi)者的需求,區(qū)分出不同的顧客群,然后再根據(jù)不同的顧客,實(shí)施人性化的服務(wù),最大限度地滿足顧客的需求,這樣,才會(huì)在贏得市場的同時(shí),為自己拓展出一片發(fā)展的天地。而這樣的市場細(xì)分,不僅可以讓新產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場,還可以將傳統(tǒng)產(chǎn)品做出新意,開拓出新的市場需求。
聰明的投資者在投資項(xiàng)目之前,非常注重市場調(diào)查,在項(xiàng)目實(shí)施之前,會(huì)花很大心思去摸清市場需求,然后根據(jù)這種需求確立經(jīng)營決策。而有些投資者的投資意識(shí)卻一直停留在粗放式投資上,別人經(jīng)營什么,自己也跟著經(jīng)營什么,全然不考慮市場的需求,焉能有不被市場淘汰之理?
餐飲營銷,贏在市場細(xì)分。只有重視市場細(xì)分,善于發(fā)現(xiàn)新的市場需求,然后根據(jù)這種需求推出自己個(gè)性化產(chǎn)品,這樣才能形成自己的競爭優(yōu)勢,才能在殘酷的市場競爭中脫穎而出,贏得顧客,繼而占領(lǐng)市場。
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