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如何突出自助餐的美感

2019年11月15日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要: 自然、真實的擺設(shè)除了讓客人有身臨其境的感覺外,還使客人食欲大增。當要推薦一些鄉(xiāng)村田園風味的食品的時候,可以飾以粗織的麻布可增加田園的氣氛...
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  如何突出自助餐的美感呢?筆者認為主要有以下幾方面:

  1、協(xié)調(diào)美

  協(xié)調(diào)統(tǒng)一是創(chuàng)造美感的先決條件。首先,在各層面的裝修和家具、燈具的設(shè)計中,應(yīng)注意與整個酒店的風格相呼應(yīng),并體現(xiàn)西餐獨特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動裝置,可以使餐廳達到色彩和形式的統(tǒng)一。其次,根據(jù)自助餐的特別主題,可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來表達。題目可以以節(jié)日或紀念日為主題,例如圣誕節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等。也可以利用其他形式將主題深化,如播放主題音樂、主題文藝、娛樂活動、主題抽獎等。假如是公司或團體包場而舉辦自助餐,應(yīng)該利用與他們有關(guān)的物品作為主題。如公司的商標、品牌、產(chǎn)品等。

  2、層次美

  有序、有層次的自助餐臺通常會給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個好辦法。一般自助餐臺可以分以下幾類:色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現(xiàn)場制作類。同時應(yīng)該注意菜品之間的距離和順序。最好將熱食和冷菜分開一定的距離,將生魚片和熱菜混雜一桌不但影響氣味,更會破壞美感。同時應(yīng)將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時候要分層次地擺放,離客人較遠的食物放在高處,離客人近的在低處。做到錯落有致,方便客人的挑選和拿取。將餐桌中央的顯眼位置墊高,擺放一些賣相吸人的菜式,如三文魚、生蠔、龍蝦等,以吸引食客的注意。

  3、簡潔美

  布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間,否則一切純裝飾的東西都應(yīng)該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目,但是,用餐末甜點或水果裝飾桌子的中心則更為可取。如果桌上的東西已經(jīng)顯得擁擠,就最好撤走蠟燭臺。如果蠟燭必不可少,使用坎德拉枝狀大燭臺會比普通小燭臺好得多。因為,大燭臺光線效果好,比較穩(wěn)當,不會被經(jīng)過的客人碰倒。在保證有足夠的空間以便布置菜肴的情況下,盡量減少餐桌占用的公眾空間,否則有可能會導(dǎo)致客人排隊拿取食物,甚至會產(chǎn)生擁擠的情況。

  4、色彩美

  色彩對整個餐桌的布置起著舉足輕重的作用。如白色綢緞的桌布配銀色的坎德拉大燭臺,正式而精致;如果您的桌心裝飾是銅質(zhì)的碗釜,就應(yīng)該在里邊盛滿紅色和黃色的水果;在萬圣節(jié)前夕或者感恩節(jié)的晚宴上,可以盛些秋季的蔬菜,譬如西葫蘆、番茄和南瓜。把秋天的色調(diào):綠色、紅色或赤褐色的墊子和黃色的陶器擺在桌上;或者鋪一張綠色或黃色的桌布讓整個氣氛溫暖動人。情人節(jié)的色調(diào)要靠亮紅的餐巾和瓷器來展現(xiàn);而春天的氣息則需要恬淡柔和的粉紅、鵝黃或淺綠來表達。色彩對突出菜品的視覺效果同樣具有不可忽視的作用。如在蔬菜色拉上撒上鮮紅的番茄切片或小番茄,使原來平淡無奇的色拉格外的引人注目。而且兩個并排的菜品顏色不能重復(fù)或類同,盡量選擇反差比較大的顏色搭配在一起,同樣可以起到突出的效果。

  5、自然美

  自然、真實的擺設(shè)除了讓客人有身臨其境的感覺外,還使客人食欲大增。當要推薦一些鄉(xiāng)村田園風味的食品的時候,可以飾以粗織的麻布可增加田園的氣氛;也可以用瓷質(zhì)的取菜盤配格子花紋的桌布,再放上些水果裝飾,純樸又自然。如果在放滿水果甜品的餐臺上,以真的掛著香蕉的香蕉樹來裝飾,必定會吸引眾人的目光。各菜碟之間的空隙還可以擺一些牛尾草、冬青等裝飾用植物或檸檬樹葉及果實花木等,不但組合了自助餐桌的基本形狀,還使菜品的色彩搭配更加協(xié)調(diào)。

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