校園餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新探索

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　　高校飯店通常隸屬于高校的后勤集團(tuán)，多為接待經(jīng)營(yíng)型單體飯店。因地理位置的優(yōu)越性，位于校內(nèi)或校門(mén)口，所以成為學(xué)校各部門(mén)接待來(lái)賓的重要場(chǎng)所，也是廣大師生首選的食宿設(shè)施。所以，高校飯店的經(jīng)營(yíng)主要是以服務(wù)學(xué)校為主，以完成學(xué)校接待任務(wù)為重，社會(huì)效益先于經(jīng)濟(jì)效益。然而，近年來(lái)，隨著我國(guó)飯店業(yè)整體發(fā)展水平的提高，高校飯店與社會(huì)上的星級(jí)飯店相比，無(wú)論在硬件設(shè)施方面、還是在服務(wù)質(zhì)量上，都存在明顯差距。此外，隨著高校后勤企業(yè)化和社會(huì)化改革的進(jìn)一步深入，被更多地推向社會(huì)，和業(yè)內(nèi)飯店競(jìng)爭(zhēng)。那么，高校飯店如何才能在強(qiáng)手林立的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中擁有一席之地呢？

　　創(chuàng)新才是成功之道。高校飯店應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，在經(jīng)營(yíng)中不斷創(chuàng)新，不僅是硬件的改造更新，更是觀念理念的創(chuàng)新。

　　高校飯店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新要結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)資源，加以開(kāi)發(fā)和利用，形成業(yè)內(nèi)其他飯店難以模仿和復(fù)制的獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　1.地理位置優(yōu)勢(shì)雖然便捷的現(xiàn)代交通使得高校飯店的地理優(yōu)勢(shì)不再像以前那么顯著，但其優(yōu)越的地理位置依舊是有一定的吸引力的，尤其對(duì)于那些到高校來(lái)做短期交流、訪(fǎng)問(wèn)、學(xué)習(xí)或辦事的客人。

　　2. 客源市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)高校擁有其他社會(huì)飯店無(wú)法細(xì)分的市場(chǎng)，如校內(nèi)接待任務(wù)市場(chǎng)、校內(nèi)培訓(xùn)市場(chǎng)、校友市場(chǎng)等等。尤其是校友市場(chǎng)，每個(gè)高校都有數(shù)量可觀的校友，每位校友對(duì)母校的情結(jié)是不會(huì)隨歲月而逝的，高校飯店要讓那些入住的校友有“回家”的感覺(jué)。當(dāng)然，高校飯店還可以積極開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，挖掘與自身適配的潛在市場(chǎng)，如當(dāng)?shù)馗黝?lèi)學(xué)術(shù)團(tuán)體、地方教育系統(tǒng)市場(chǎng)等。

　　3.高校品牌優(yōu)勢(shì)高校的品牌優(yōu)勢(shì)是高校飯店強(qiáng)有力的后盾，也是高校飯店與業(yè)內(nèi)飯店競(jìng)爭(zhēng)制勝的法寶之一。高校品牌是高校飯店最好的品牌，有助其在較短的時(shí)間內(nèi)打開(kāi)市場(chǎng)，贏得顧客的信任，從而塑造企業(yè)的品牌。

　　4.高校文化優(yōu)勢(shì)文化是歷史的積淀，在倡導(dǎo)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的今天，文化更成了飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)�；�于文化的主題飯店的發(fā)展，被認(rèn)為是我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新的一個(gè)重要方向。知名高校多有悠久的辦學(xué)歷史，培養(yǎng)了大批人才，高校文化是高校飯店最好的特色，也是高校飯店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的不竭源泉。

　　基于對(duì)高校飯店優(yōu)勢(shì)的仔細(xì)分析，建設(shè)有濃厚高校文化氣息的高校文化主題飯店將成為高校飯店經(jīng)營(yíng)的一個(gè)方向。

　　1.主題的引入深厚的文化底蘊(yùn)是高校文化主題飯店取之不盡的寶庫(kù)。但是，打造高校文化主題飯店對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)者和管理者提出了很高很細(xì)的文化鑒賞要求。雖然可以請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，但是最好是由飯店經(jīng)營(yíng)者提供適合飯店裝飾的文化元素，并和設(shè)計(jì)師進(jìn)行充分的溝通和交流，要讓設(shè)計(jì)師明白你究竟想要的是什么樣的效果。而素材的挑選是一件及其繁瑣耗時(shí)的工作，首先是必須對(duì)學(xué)校的歷史文化有徹底的了解，故收集盡可能多的校史資料是必須做的功課。

　　2.主題的物化主題飯店強(qiáng)調(diào)飯店整體的主題化，主題確定后，應(yīng)圍繞主題構(gòu)建完整的飯店體系，利用飯店的全部空間和產(chǎn)品服務(wù)來(lái)營(yíng)造一種無(wú)所不在的主題文化氛圍，各功能區(qū)、各服務(wù)細(xì)節(jié)應(yīng)能為深化和展示主題服務(wù)。高校飯店則應(yīng)讓客人從感官層面先融入濃濃的高校文化中，進(jìn)而在享受產(chǎn)品和服務(wù)的同時(shí)細(xì)細(xì)品味高校文化，最后帶走的是深深的高校情結(jié)和難以忘懷的文化體驗(yàn)。

　　主題飯店突破了傳統(tǒng)飯店僅提供產(chǎn)品這一觀念，更多的是為客人提供一種“經(jīng)歷服務(wù)”，讓個(gè)人得到了體驗(yàn)，并留下美好的回憶。把高校飯店打造為高校文化主題飯店是一條可行的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新之路，主要面向與高校有各種關(guān)聯(lián)的顧客群體。當(dāng)然，理念上的創(chuàng)新是先導(dǎo)，成功的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新還需要管理上的創(chuàng)新來(lái)為其提供保障。

　　首先，要對(duì)管理層和廣大員工進(jìn)行學(xué)校歷史文化教育，爭(zhēng)做知校、愛(ài)校、榮校的飯店人。讓服務(wù)者首先體會(huì)到厚重的高校文化，并為自己在充滿(mǎn)濃厚的高校文化氣息的飯店工作而感到自豪。所以，創(chuàng)建高校文化主題飯店的過(guò)程，也是飯店從上到下所有管理者和員工了解學(xué)校歷史文化的過(guò)程，是一次很好的精神洗禮，同時(shí)對(duì)高校飯店企業(yè)文化的形成也有裨益。愛(ài)校的員工也會(huì)愛(ài)店，所以要培養(yǎng)員工的歸屬感。讓所有員工都能感受到自己是學(xué)校的一分子，他們會(huì)為學(xué)校歷史的點(diǎn)點(diǎn)滴滴而自豪，為學(xué)�，F(xiàn)在的蒸蒸日上而驕傲。

　　其次，針對(duì)高校特定的客源市場(chǎng)，提供一些特殊的人性化服務(wù)。可如下概括高校飯店的客人：有錢(qián)的人不多，有知識(shí)的人不少，老板官員不多，教授、院士很多，文化層次相對(duì)較高。所以，面對(duì)這樣的客源，高校飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)應(yīng)該比其他飯店更有特色。

　　在當(dāng)今高校后勤社會(huì)化的趨勢(shì)下，面臨激烈的行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，建設(shè)高校文化主題飯店將會(huì)是高校飯店充分利用自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，走經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新之路的一個(gè)新方向。

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