飯店經營境界

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　　某天在南陽的新野縣為某酒企業(yè)制定市場運作方案，晚上一個朋友準備請客。而且他還神秘的講要在一個非常有特色的地方吃飯。

　　盛情難卻，我便和他一快往吃飯的地方去。誰知道路越來越難走。最后總算在一個狹窄的胡同里找到了這家神秘的飯店----天下第一小吃。

　　說實話，這個飯店如果不仔細看，還真不注意發(fā)現(xiàn)，但是我初步看了一下這個飯店。發(fā)現(xiàn)這個飯店一共分上下兩層，里面人聲鼎沸，基本上已經人滿為患。在服務員的引領下，我們便在一個雅間里坐了下來。

　　時間不長，隨著敲門聲，一個已經謝頂?shù)男±项^雙手合十微笑著走了起來。朋友熟練的和他打著招呼，看起來他們應該已經早就認識了。

　　經過朋友介紹，我們知道這個老頭是這家飯店的老板，姓王。接下來點菜中，加上朋友的朋友我們一共四個人，王老板一共給安排了四個菜，這時朋友可能感到四個菜有點不好意思，對他講這是從鄭州過來的朋友讓他再加菜，誰知卻遭到了他的拒絕，他同樣微笑著對朋友講按照飯店菜量四個已經足夠，而且兩個已經店里的特色菜，太多就會浪費了。

　　在接下來吃飯時，我們在對飯店菜品表示滿意并喝酒的過程中，朋友開始詳細講這家飯店的老板。其中他講到該老板是原來的唱戲名角，曾被原河南的省委書記點名在河南連續(xù)為河南人民唱戲一千場，后來自己不再公開唱戲，開了這家飯店，等他有興致時，會親自為客人唱上一段，有幾個戲能夠唱到讓客人當場淚流滿面。朋友表示等會會邀請王老板為我們獻唱，不知朋友說的是真還是假，所以我也就笑著沒有作答，并表示盡量不要去麻煩人家�！　‘旓埑缘讲畈欢鄷r，朋友出去了一下。誰知沒有多大一會，王老板便雙手合十帶著幾乎是職業(yè)習慣的微笑走了進來，向大家?guī)е�歉意講現(xiàn)在客人還比較多有點忙，所以只能跟大家唱一小段，說著他便開始在沒有音樂伴奏的情況下唱了起來。說實話，用“余音繞梁，三日不絕”來形容顯然有點過，但是的確音域寬廣，不愧是一代名角，在我們的熱烈的掌聲中王老板結束了演唱，可謂是一場聲樂享受。當場我便脫口而出，如同好像是李雙江老師在這里演唱一樣。

　　這么多年自己也可謂走遍了大江南北，吃過飯的飯店顯然無法統(tǒng)計過來，但是這個飯店和王老板注定要給自己留下深刻的印象。

　　如果從經營的角度來看，這家飯店無疑有意無意建立了自己的核心優(yōu)勢，從而在殘酷的餐飲競爭中確立了的核心競爭力，把生意做到了一種境界。

　　從地理位置上來看，這家飯店地處偏僻的地方，顯然是一種劣勢，但是這家飯店卻通過自己的經營使自己的飯店的顧客主要變成了后頭客和熟客所帶來的新的客人，盡管劣勢明顯但依然生意紅火。

　　那么這家飯店在那些地方具備競爭優(yōu)勢呢？

　　1、特色菜。這是這家飯店之所以能夠不斷吸引老顧客不斷光顧的重要原因。他所推出的特色菜盡管不多，但是同樣的菜其他飯店卻無法做出同樣的味道。從而使自己在產品上與其他飯店建立了差異化優(yōu)勢。正如企業(yè)一樣，形成了自己的主導的核心產品，以至于消費者能夠不斷的重復消費他們的產品一樣，并且通過這些產品來帶動其他產品的銷售；

　　2、老板親自點菜。在點菜時，不用服務員，而有老板親自出面安排點菜，顯然容易給顧客造成一種受到尊重的感覺；

　　3、站在顧客的角度。這家飯店客人的菜基本上都有老板根據(jù)客戶的數(shù)量等情況來安排，盡管顯的有些霸道，但是由于他的卻是站在客人的角度來安排的，所以客人都不會有不舒服的感覺，反而使他們減少了拿著菜單面對一大堆的菜名不知如何下手的麻煩。這和許多飯店狠不得客人多點菜多消費的情況形成了鮮明的對比；

　　4、老板的歌喉。說實話，在客人快酒足飯飽之時，能夠在邀請的情況下等到曾是名角的老板親自為大家演唱一段，使大家在享受飯菜美味的同時還能品到一頓聲樂大餐，豈不是更能使大家把飯吃出另一種境界。在大家滿意稱贊中，請客人的自尊心是否會得到更大的滿足的呢？這種優(yōu)勢顯然其他飯店無法去進行根本性的復制，盡管飯店只要愿意花錢都可以請名角來給客人演唱，但是由此所增加的成本是一般飯店根本無法消化的，而且老板也不可能很快使自己能夠成為演唱的高手或名角的。

　　當那些還在為自己的飯店門可落雀的窘景而發(fā)愁不已時，那么王老板的經營之道是否有可供借鑒之處呢？當然王老板在某些方面所具備的優(yōu)勢無法做到完全復制。但是在很多時候經營之道是相同的，最起碼飯店要考慮自己是否有其他飯店所不具備的核心產品----菜品，是否能夠把相同的菜做出能夠讓客人白吃不厭的特色出來，當然也沒有必要把所有的菜都做到有特色，另外能否真正做到站在客人的角度去思考問題呢？是否能夠具備讓客人做到不斷回頭的辦法和措施呢？開飯店也需要境界。

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本文轉載自互聯(lián)網

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