餐飲經(jīng)營(yíng)管理新理念

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　　我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，國(guó)營(yíng)集體餐飲從獨(dú)占天下降到目前的不中20%，民營(yíng)餐飲企業(yè)已成為主流，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然。

　　但民營(yíng)餐飲也不是長(zhǎng)青樹(shù)，在每年18%增長(zhǎng)率的背后，有15%的企業(yè)關(guān)門，餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)中20%的出局，餐飲業(yè)繁榮的表面下洶涌競(jìng)爭(zhēng)的浪潮。 　　

　　有學(xué)者說(shuō)，民企發(fā)展頭五年，可以靠機(jī)遇；要發(fā)展10年，則靠領(lǐng)導(dǎo)和人才；而要發(fā)展20年以上，則要靠產(chǎn)權(quán)、機(jī)制、流程、制度的改革。

　　一些國(guó)內(nèi)餐飲界資深人士用四句話概括了目前我國(guó)餐飲企業(yè)管理方面存在的問(wèn)題：國(guó)企弱勢(shì)在經(jīng)營(yíng)，民企弱勢(shì)在管理；國(guó)企知已不知彼，民企知彼不知已；國(guó)企經(jīng)常想當(dāng)初，民企經(jīng)常想當(dāng)然；國(guó)企創(chuàng)新缺眼力，民企跟進(jìn)缺內(nèi)力。

　　餐飲企業(yè)的靈魂是經(jīng)營(yíng)，基礎(chǔ)旭管理。經(jīng)營(yíng)思想決定了企業(yè)的出路。經(jīng)營(yíng)是一線，組織機(jī)構(gòu)、機(jī)制要向一線傾斜。真正的餐飲名牌;是經(jīng)營(yíng)管理全優(yōu)，降價(jià)是降不出名牌的。

　　這些資深人士還列舉了目前企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理理念上亟待更新的一些觀念，并提出了變更方向：

　　不提倡企業(yè)是我家，建立企業(yè)員工共同體。家就是家，而企業(yè)是掙錢的，是要競(jìng)爭(zhēng)　的。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)把企業(yè)定位為大舞臺(tái)，為員工施展才能、體現(xiàn)共同利益而努力。

　　顧客第一，生意第一，員工第一。企業(yè)為客人存在，所有投資都是為了做好生意，員工為客人服務(wù)，因此　企業(yè)的管理者應(yīng)為員工服務(wù)，管理以員工為核心，一切都朝著同一方向。

　　餐飲管理者不但是專家，還要努力做雜家，餐飲業(yè)是一個(gè)百戰(zhàn)不殆老而又新興的行為，管理者要具有適應(yīng)瞬息萬(wàn)變市場(chǎng)能力，不僅要研究過(guò)去，更要善于捕捉未來(lái)的機(jī)會(huì)。餐飲業(yè)的顧客中上至達(dá)官貴人，下至平民百姓，管理者要以雜家身份與客人溝通，拉近彼此間距離。

　　家族式企業(yè)不等于家族式管理。目前我國(guó)民營(yíng)餐飲業(yè)大部分是家族企業(yè)。家族企業(yè)有息身的優(yōu)勢(shì)；血濃于水，核心是親情，利益直接相關(guān)，能調(diào)整動(dòng)各方面的積極性，有利于進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)。同時(shí)因其來(lái)源于民間，了解社會(huì)需求，產(chǎn)品易轉(zhuǎn)型、決策快等。但家族企業(yè)的劣勢(shì)也很明顯，如管理較弱、規(guī)模小、資本少、才才短缺、信息不暢等。家族經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)遵循誠(chéng)信、守法、靈活、創(chuàng)新的原則，適當(dāng)放權(quán)，唯才是舉，有條件的可聘用職業(yè)經(jīng)理人，走品牌經(jīng)營(yíng)、資本經(jīng)營(yíng)之路。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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