當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

火鍋店產(chǎn)品質(zhì)量管理

2019年11月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：產(chǎn)品質(zhì)量是由食品原料（配料、調(diào)料）和加工工藝兩方面結(jié)合而組成的，它包含了菜品的色、香、味、形、鮮、值（價值、意義）、質(zhì)、養(yǎng)八大因素。...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　一、產(chǎn)品質(zhì)量的概念

　　1、產(chǎn)品：餐飲業(yè)的產(chǎn)品是指顧客花錢消費的菜品、酒、飲料、水果、鍋底、香煙等物品總和，該產(chǎn)品的價值是由食品原料、國工工藝、銷售服務(wù)和酒店文化環(huán)境四個因素組成的。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量是由食品原料（配料、調(diào)料）和加工工藝兩方面結(jié)合而組成的，它包含了菜品的色、香、味、形、鮮、值（價值、意義）、質(zhì)、養(yǎng)八大因素。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量的管理

　　1、組料“科學(xué)”：如天麻乳鴿、各種香料不能亂搭配；

　　2、選料要“精”；

　　3、購料要“嚴”：品種、衛(wèi)生、鮮度、規(guī)格、品質(zhì)；

　　4、加工要“細”：洗、發(fā)、理、切、煮、裝；

　　5、投料（比例）要“準”：如火鍋的香料比例；

　　6、火候控制要“到位”；

　　7、裝置“精確”；

　　8、回收要“合理”；

　　9、保存要“好”；

　　10、拳頭產(chǎn)品要“提練”；

　　11、不斷創(chuàng)新。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部