餐飲企業(yè)美食節(jié)操作指南

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　　美食節(jié)是為了提升各在經營所在地的市場競爭優(yōu)勢，擴大社會影響力，籍此提高公司的社會美譽度，贏得社會效益與經濟效益雙贏的重要手段之一。它由公司策劃部提供策劃、營銷方案，經公司總裁辦、技術創(chuàng)新部、營運部、財務部共同審核后，由營運部、技術創(chuàng)新部督導各分公司按期實施，共分為“環(huán)境創(chuàng)意布置”“產品確定、毛利核算”“營銷運作與評估”三部分。

　　一、 環(huán)境創(chuàng)意布置

　　1. 策劃部根據各分公司具體的經營場地情況統(tǒng)一制定用與環(huán)境布置各種墻面噴繪、吊牌、門口噴繪及噴繪展示架，并出具各分公司環(huán)境布置效果圖。（彩色）

　　2. 策劃部根據各屆美食節(jié)的主題為各分公司統(tǒng)一營業(yè)區(qū)展示臺，統(tǒng)一制定各種布展道具，并出展示臺效果圖。（彩色）

　　3. 統(tǒng)一設計制定歌分公司迎賓服飾。

　　4. 在美食節(jié)開展前一周由策劃部將美食節(jié)執(zhí)行方案和效果圖及上述器材分發(fā)送致各分公司

　　5. 策劃部出臺詳細的美食節(jié)執(zhí)行方案（參閱美食節(jié)執(zhí)行方案）

　　6. 營運部在確認各分公司已收到策劃部統(tǒng)一制作各種器材后責成各區(qū)域經理迅速組織各分公司開始環(huán)境布置及其它各項準備工作，并保證在節(jié)前三天全部部署完畢，并將執(zhí)行結果上報營運部。

　　二、 產品確定與毛利核算

　　1. 在確定美食節(jié)前可執(zhí)行的情況后，由技術創(chuàng)新部將美食節(jié)的主題及意圖明確告知各分公司廚師長（含西餐廳廚師長）責成各廚師長按美食節(jié)的主題，根據當地生活習慣開始產品更新換代試制，并在規(guī)定的時間內將試制的品種數量上報技術創(chuàng)新部。

　　2. 在產品試制的過程中，各分公司財務部必須親自參與試制產品的毛利核算的全過程，以確保美食節(jié)開展后毛利平穩(wěn)運行。

　　3. 技術創(chuàng)新部根據各分公司上報的美食節(jié)產品試制報告，召集各分公司廚師長和分公司技術人員、本公司技術人員集中再次對產品進行產品審定改進，形成統(tǒng)一的配方、固定的操作程序及明確的技術要點，形成各分公司的美食節(jié)專用的菜單下放各分公司具體執(zhí)行。

　　4. 在召集各分公司廚師長和相應技術人員集中對產品更新換代審定時，各技術人員 必須人人過關，保證美食節(jié)產品的出品穩(wěn)定。

　　5. 美食節(jié)中需要的特殊的與原材料，需從外地采購的，各分公司將用量上報技術創(chuàng)新部，由技術創(chuàng)新部從產地采購后再分發(fā)至各分公司。

　　三、 營銷運作與評估

　　1. 各分公司總經理按照策劃部的執(zhí)行方案提前三天必須將環(huán)境及美食節(jié)展示臺布置好上報營運部，由營運部派人或責成區(qū)域經理會同策劃部工作人員進行驗收、調整予以通過，對以通過驗收的項目分公司任何人員無權進行調整。

　　2. 各分公司總經理提前五天組織廚師長

　　3. 相關技術人員對廚房各級工作人員和外臺推銷人員、營業(yè)員、收銀員、服務員進行專題美食節(jié)產品的培訓。

　　4. 各分公司經理親自擬定美食節(jié)推銷計劃，并主持對各級工作人員進行推銷技巧的培訓，培養(yǎng)各相應推銷人員強烈的推銷積極心，保證歷次美食節(jié)專項產品的營業(yè)額度達到總營業(yè)額的 5% 。

　　5. 提前二天將美食節(jié)產品編號輸入電腦（指快餐分公司）各收銀員須熟記編號和品種，以方便為顧客推銷和快速點單。

　　6. 美食節(jié)開始后各分公司統(tǒng)一使用迎賓用語“歡迎光臨 XXX 美食節(jié)”迎賓統(tǒng)一改穿專制的迎賓服飾，直制美食節(jié)結束。

　　7. 美食節(jié)期間，店經理必須維護好環(huán)境布置和展臺布展；區(qū)域經理在下店檢查時，要仔細查看，并做出相應處罰。

　　8. 美食節(jié)開展后，店總經理應組織服務人員收集顧客對美食節(jié)的意見，形成報告上報營運部，營運部調查員在當月的顧客意見咨詢時對美食節(jié)做專項調查。

　　9. 美食節(jié)期間，區(qū)域經理在下店檢查時，應著重檢查各店的開展情況，需要調整的必須上報營運部審核后方可調整并執(zhí)行，任何個人不得進行營銷調整。

　　10. 美食節(jié)結束后，分公司總經理必須迅速組織人員對美食節(jié)各種器具、飾品進行封箱、編號工作，送指定地點進行存放保管。倉庫對所有存放的物品進行詳細的存放地點、物件、數量的登記。

　　11. 美食節(jié)結束后，區(qū)域經理應及時組織各分公司負責人對本次美食節(jié)的評估工作。從財務提供經營成效、顧客接受程度、顧客的反映、評點，包括顧客對環(huán)境的意見、培訓和推銷的效果方面進行全面的評估，形成文字上報營運部。

　　美食節(jié)結束后，區(qū)域經理必須立即責令各分公司恢復各分公司原來的營銷方案，逾期的分公司負責人應做出嚴厲的處罰。

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本文轉載自互聯網

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