青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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近日,第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽于廣州順利閉幕!來自廣東的21個(gè)地市及香港、澳門的120多名廚云集羊城,選拔粵菜廚王,培養(yǎng)粵菜師傅新秀。下面,一起來看看本次大賽的盛況吧!
為深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程,薈聚粵港澳大灣區(qū)飲食文化精華,以人才發(fā)掘培養(yǎng)和文化交流推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,廣東省人力資源和社會(huì)保障廳、廣州市人民政府于11月29-30日在廣州琶洲廣交會(huì)展館主辦第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動(dòng),推動(dòng)粵菜師傅人才梯隊(duì)建設(shè),為粵菜傳承和創(chuàng)新發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。。
與2018年在珠海舉辦的首屆大賽相比,此次大賽不僅規(guī)模更大,增加12個(gè)參賽城市,還在會(huì)場舉行粵菜文化展示活動(dòng),并與同期在廣州市番禺區(qū)舉行的2019廣州國際美食節(jié)相呼應(yīng),兼顧業(yè)界深度與社會(huì)參與度,讓市民通過了解粵港澳大灣區(qū)各地美食,親自感受實(shí)施“粵菜師傅”工程帶來的豐碩成果。
據(jù)統(tǒng)計(jì),“粵菜師傅”工程實(shí)施以來,全省共開展粵菜師傅培訓(xùn)3.02萬人次,直接帶動(dòng)9.6萬人次實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè),有效促進(jìn)了廣大城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和脫貧致富。全省147所技工院校、職業(yè)院校都已經(jīng)開設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè),建成省級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)3個(gè),在校生達(dá)5.6萬人。全省各地結(jié)合本地實(shí)際,有針對(duì)性地組織開展“粵菜師傅”培訓(xùn),促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)的傳承和發(fā)展。
為了確保大賽公平、公開、公正進(jìn)行,組委會(huì)特聘請(qǐng)粵菜大師、知名專家擔(dān)任比賽評(píng)委,其中大賽裁判長由中國烹飪大師黎永泰擔(dān)任,評(píng)委專家對(duì)參賽作品作了專業(yè)的點(diǎn)評(píng),對(duì)推廣粵菜文化提出了很多寶貴的意見和建議。
據(jù)了解,本次比賽歷時(shí)兩天,共包含三大競技項(xiàng)目,分別是粵菜廚王賽、粵菜新秀賽、粵菜精品評(píng)選,最終選出“粵菜廚王”12名、“粵菜新秀”12名。其中,在廚王賽中獲得前四名的參賽選手被授予“廣東省技術(shù)能手”的稱號(hào)。
除了廚王賽外,本屆大賽還專門設(shè)置“粵菜新秀賽”,為粵菜的文化傳承與發(fā)展提供平臺(tái)。新秀賽的選手為職業(yè)院校(技工院校)全日制粵菜烹飪專業(yè)在校學(xué)生。
新秀賽的規(guī)定菜肴是“菜遠(yuǎn)炒鴿片”,不僅考驗(yàn)刀工還要求對(duì)火候都要掌握得好。據(jù)總裁判長介紹,評(píng)委們?cè)u(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是按口味、質(zhì)地、造型、色澤、創(chuàng)新、營養(yǎng)衛(wèi)生等六部分進(jìn)行評(píng)分的,滿分為100分。
值得一提的是,凡參加本次大賽活動(dòng)的代表團(tuán),各競賽組別均有參賽選手的,授予“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”;獲各組別前6名的選手所在單位頒發(fā)“人才伯樂獎(jiǎng)”;評(píng)為“粵菜精品”的授予“粵菜精品”牌匾。
經(jīng)過兩天的激烈比賽,來自廣州的陳郁才、謝燦杰和來自佛山的李耀蘇分獲中式烹調(diào)師(廚王組)第一、二、三名;來自廣州的孔建雄、潘普煌、張?zhí)砦姆肢@中式面點(diǎn)師(廚王組)第一、二、三名;來自廣州的黃駿禧、孫樊濤和來自惠州的楊勝文分獲中式烹調(diào)師(新秀組)第一、二、三名;來自東莞的黃珊和來自廣州的馮舜怡、陳珮瑜分獲中式面點(diǎn)師(新秀組)第一、二、三名。
黎永泰表示,從整體比賽情況來看,廚王組的選手們操作熟練,制作菜式品種豐富,既體現(xiàn)出粵菜傳統(tǒng)烹飪技藝,作品呈現(xiàn)也十分“接地氣”,同時(shí)亦符合市場需求,這些精品佳肴處處體現(xiàn)了粵菜師傅們匠心獨(dú)運(yùn);新秀組的選手們?cè)诓耸皆煨陀袆?chuàng)新體現(xiàn),從菜品的味道和質(zhì)感來說,仍有可提升的空間,卻也代表著粵菜人才未來可期。
廣東省人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“粵菜師傅”工程具有獨(dú)特的文化性,具有深厚的嶺南文化內(nèi)涵。如今“粵菜師傅”工程將粵菜師傅培養(yǎng)與粵菜美食、鄉(xiāng)村旅游、民俗文化等相結(jié)合。粵菜要依托粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、借助“一帶一路”走出國門,打造弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國際名片。
下面,一起來看看本次大賽的精選作品。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
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