第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽精選作品賞析，太正點(diǎn)了！

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近日，第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽于廣州順利閉幕！來自廣東的21個(gè)地市及香港、澳門的120多名廚云集羊城，選拔粵菜廚王，培養(yǎng)粵菜師傅新秀。下面，一起來看看本次大賽的盛況吧！

大賽概況

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為深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程，薈聚粵港澳大灣區(qū)飲食文化精華，以人才發(fā)掘培養(yǎng)和文化交流推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳、廣州市人民政府于11月29-30日在廣州琶洲廣交會(huì)展館主辦第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動(dòng)，推動(dòng)粵菜師傅人才梯隊(duì)建設(shè)，為粵菜傳承和創(chuàng)新發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。。

與2018年在珠海舉辦的首屆大賽相比，此次大賽不僅規(guī)模更大，增加12個(gè)參賽城市，還在會(huì)場舉行粵菜文化展示活動(dòng)，并與同期在廣州市番禺區(qū)舉行的2019廣州國際美食節(jié)相呼應(yīng)，兼顧業(yè)界深度與社會(huì)參與度，讓市民通過了解粵港澳大灣區(qū)各地美食，親自感受實(shí)施“粵菜師傅”工程帶來的豐碩成果。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，全省共開展粵菜師傅培訓(xùn)3.02萬人次，直接帶動(dòng)9.6萬人次實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，有效促進(jìn)了廣大城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和脫貧致富。全省147所技工院校、職業(yè)院校都已經(jīng)開設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè)，建成省級(jí)重點(diǎn)和特色專業(yè)3個(gè)，在校生達(dá)5.6萬人。全省各地結(jié)合本地實(shí)際，有針對(duì)性地組織開展“粵菜師傅”培訓(xùn)，促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)的傳承和發(fā)展。

比賽規(guī)則

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為了確保大賽公平、公開、公正進(jìn)行，組委會(huì)特聘請(qǐng)粵菜大師、知名專家擔(dān)任比賽評(píng)委，其中大賽裁判長由中國烹飪大師黎永泰擔(dān)任，評(píng)委專家對(duì)參賽作品作了專業(yè)的點(diǎn)評(píng)，對(duì)推廣粵菜文化提出了很多寶貴的意見和建議。

據(jù)了解，本次比賽歷時(shí)兩天，共包含三大競技項(xiàng)目，分別是粵菜廚王賽、粵菜新秀賽、粵菜精品評(píng)選，最終選出“粵菜廚王”12名、“粵菜新秀”12名。其中，在廚王賽中獲得前四名的參賽選手被授予“廣東省技術(shù)能手”的稱號(hào)。

除了廚王賽外，本屆大賽還專門設(shè)置“粵菜新秀賽”，為粵菜的文化傳承與發(fā)展提供平臺(tái)。新秀賽的選手為職業(yè)院校（技工院校）全日制粵菜烹飪專業(yè)在校學(xué)生。

新秀賽的規(guī)定菜肴是“菜遠(yuǎn)炒鴿片”，不僅考驗(yàn)刀工還要求對(duì)火候都要掌握得好。據(jù)總裁判長介紹，評(píng)委們?cè)u(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是按口味、質(zhì)地、造型、色澤、創(chuàng)新、營養(yǎng)衛(wèi)生等六部分進(jìn)行評(píng)分的，滿分為100分。

值得一提的是，凡參加本次大賽活動(dòng)的代表團(tuán)，各競賽組別均有參賽選手的，授予“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”；獲各組別前6名的選手所在單位頒發(fā)“人才伯樂獎(jiǎng)”；評(píng)為“粵菜精品”的授予“粵菜精品”牌匾。

經(jīng)過兩天的激烈比賽，來自廣州的陳郁才、謝燦杰和來自佛山的李耀蘇分獲中式烹調(diào)師（廚王組）第一、二、三名；來自廣州的孔建雄、潘普煌、張?zhí)砦姆肢@中式面點(diǎn)師（廚王組）第一、二、三名；來自廣州的黃駿禧、孫樊濤和來自惠州的楊勝文分獲中式烹調(diào)師（新秀組）第一、二、三名；來自東莞的黃珊和來自廣州的馮舜怡、陳珮瑜分獲中式面點(diǎn)師（新秀組）第一、二、三名。

黎永泰表示，從整體比賽情況來看，廚王組的選手們操作熟練，制作菜式品種豐富，既體現(xiàn)出粵菜傳統(tǒng)烹飪技藝，作品呈現(xiàn)也十分“接地氣”，同時(shí)亦符合市場需求，這些精品佳肴處處體現(xiàn)了粵菜師傅們匠心獨(dú)運(yùn)；新秀組的選手們?cè)诓耸皆煨陀袆?chuàng)新體現(xiàn)，從菜品的味道和質(zhì)感來說，仍有可提升的空間，卻也代表著粵菜人才未來可期。

廣東省人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“粵菜師傅”工程具有獨(dú)特的文化性，具有深厚的嶺南文化內(nèi)涵。如今“粵菜師傅”工程將粵菜師傅培養(yǎng)與粵菜美食、鄉(xiāng)村旅游、民俗文化等相結(jié)合。粵菜要依托粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、借助“一帶一路”走出國門，打造弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國際名片。

下面，一起來看看本次大賽的精選作品。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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