“掉銀粉的帶魚有毒”？真相來了！

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每年冬天，都是帶魚最肥美的季節(jié)。不過，最近關(guān)于“帶魚刷銀粉”的新聞被廣泛傳播，引起大眾的關(guān)注，還有“專家”說“掉銀粉的帶魚都有毒”。那么，真相到底是怎樣的呢？

掉粉帶魚都有毒？

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新聞顯示，有老百姓買了一種“銀粉帶魚”：一摸就掉魚鱗，黏黏糊糊，洗出大量銀粉狀的東西。這種帶魚油炸時(shí)，一進(jìn)鍋便冒出黑煙；在熬制魚湯時(shí)，還會有大量的銀色渣子浮面，食用后不久出現(xiàn)惡心等癥狀，因此懷疑是商家在帶魚表面刷了銀粉。

消息一出，網(wǎng)友們都十分關(guān)注，有網(wǎng)友稱：“我洗魚的事后確實(shí)手上有沾上一點(diǎn)銀粉，還以為帶魚越亮白越新鮮呢……”不少媒體都有報(bào)道，還有“專家”表示：不宜食用。

那么，凡是帶銀粉的帶魚都是有毒的嗎？

要回答這個(gè)問題，首先要知道這種“銀粉”是什么。事實(shí)上，一般帶魚身上的“銀粉”并不是被人刷上去的，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。

這種銀白色的白膜含脂量占整條帶魚含脂量的20%-25%，而且含有大量不飽和脂肪酸，即卵磷脂，能促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，增減記憶力。

據(jù)湖南師范大學(xué)從事魚類研究的張博士介紹，“銀脂”其中還含有一種抗癌成分6—硫化鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病，惡性腫瘤，都有治療效果。

因此，并不能說帶魚身上的銀粉都是涂料，它們身上的銀白色物質(zhì)是正�，F(xiàn)象，烹飪時(shí)也無需刻意刮去。

嚴(yán)重“掉粉”的帶魚能吃嗎？

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帶魚魚體表面能刮掉“銀粉”固然正常，但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。

事實(shí)上，由于長時(shí)間運(yùn)輸，帶魚會相互擠壓，而且運(yùn)輸過程保險(xiǎn)不當(dāng)都會導(dǎo)致因銀粉脫落，而國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC-T3102-2010中規(guī)定合格帶魚脫鱗不應(yīng)超過體表的四分之一，消費(fèi)者判斷帶魚新鮮與否也是根據(jù)表面有無銀粉，少數(shù)不法商家就會利用消費(fèi)者這種心理，將銀粉脫落嚴(yán)重的、不新鮮的帶魚重新涂上銀粉。

因此，如果出現(xiàn)了“掉粉”十分嚴(yán)重的現(xiàn)象，則要注意了。

這兩種帶魚，更需要注意！

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與銀粉帶魚相比，下面這兩種帶魚更需要大家擦亮眼睛。

第一種是福爾馬林浸泡過的帶魚。這種帶魚表面看上去顏色發(fā)亮、色澤飽滿，但聞起來會有明顯的甲醛那種刺激性氣味，而且全身發(fā)硬，蒸煮的時(shí)候還會膨脹、開花。

第二種是超出水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)限定的非合格品。這種帶魚往往是因?yàn)椴粔蛐迈r卻從不法渠道流入市場，魚體表面的魚鱗脫落較多、超過四分之一，色澤黯淡，眼球塌陷嚴(yán)重，角膜明顯渾濁，觸摸沒有彈性，除了帶魚固有的氣味，還出現(xiàn)其它明顯異味。

那么，大家如何才能采購到新鮮帶魚呢？

首先要明確，新鮮帶魚表面呈灰白色或銀灰色且有光澤的，魚鱗不脫落或者少量脫落，但不能只以表面光澤、銀粉多少來判斷帶魚新鮮與否，關(guān)鍵要仔細(xì)觀察魚眼和魚鰓，而且聞起來沒有異味，肌肉有堅(jiān)實(shí)的肉感。

新鮮帶魚的魚眼十分飽滿，魚眼干癟的肯定不新鮮了；另外，還可以掀起魚鰓看看，魚鰓鮮紅、有粘連性的比較新鮮。

注：所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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