青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
每年冬天,都是帶魚最肥美的季節(jié)。不過,最近關(guān)于“帶魚刷銀粉”的新聞被廣泛傳播,引起大眾的關(guān)注,還有“專家”說“掉銀粉的帶魚都有毒”。那么,真相到底是怎樣的呢?
新聞顯示,有老百姓買了一種“銀粉帶魚”:一摸就掉魚鱗,黏黏糊糊,洗出大量銀粉狀的東西。這種帶魚油炸時(shí),一進(jìn)鍋便冒出黑煙;在熬制魚湯時(shí),還會有大量的銀色渣子浮面,食用后不久出現(xiàn)惡心等癥狀,因此懷疑是商家在帶魚表面刷了銀粉。
消息一出,網(wǎng)友們都十分關(guān)注,有網(wǎng)友稱:“我洗魚的事后確實(shí)手上有沾上一點(diǎn)銀粉,還以為帶魚越亮白越新鮮呢……”不少媒體都有報(bào)道,還有“專家”表示:不宜食用。
那么,凡是帶銀粉的帶魚都是有毒的嗎?
要回答這個(gè)問題,首先要知道這種“銀粉”是什么。事實(shí)上,一般帶魚身上的“銀粉”并不是被人刷上去的,而是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。
這種銀白色的白膜含脂量占整條帶魚含脂量的20%-25%,而且含有大量不飽和脂肪酸,即卵磷脂,能促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育,增減記憶力。
據(jù)湖南師范大學(xué)從事魚類研究的張博士介紹,“銀脂”其中還含有一種抗癌成分6—硫化鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病,惡性腫瘤,都有治療效果。
因此,并不能說帶魚身上的銀粉都是涂料,它們身上的銀白色物質(zhì)是正,F(xiàn)象,烹飪時(shí)也無需刻意刮去。
帶魚魚體表面能刮掉“銀粉”固然正常,但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。
事實(shí)上,由于長時(shí)間運(yùn)輸,帶魚會相互擠壓,而且運(yùn)輸過程保險(xiǎn)不當(dāng)都會導(dǎo)致因銀粉脫落,而國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC-T3102-2010中規(guī)定合格帶魚脫鱗不應(yīng)超過體表的四分之一,消費(fèi)者判斷帶魚新鮮與否也是根據(jù)表面有無銀粉,少數(shù)不法商家就會利用消費(fèi)者這種心理,將銀粉脫落嚴(yán)重的、不新鮮的帶魚重新涂上銀粉。
因此,如果出現(xiàn)了“掉粉”十分嚴(yán)重的現(xiàn)象,則要注意了。
與銀粉帶魚相比,下面這兩種帶魚更需要大家擦亮眼睛。
第一種是福爾馬林浸泡過的帶魚。這種帶魚表面看上去顏色發(fā)亮、色澤飽滿,但聞起來會有明顯的甲醛那種刺激性氣味,而且全身發(fā)硬,蒸煮的時(shí)候還會膨脹、開花。
第二種是超出水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)限定的非合格品。這種帶魚往往是因?yàn)椴粔蛐迈r卻從不法渠道流入市場,魚體表面的魚鱗脫落較多、超過四分之一,色澤黯淡,眼球塌陷嚴(yán)重,角膜明顯渾濁,觸摸沒有彈性,除了帶魚固有的氣味,還出現(xiàn)其它明顯異味。
那么,大家如何才能采購到新鮮帶魚呢?
首先要明確,新鮮帶魚表面呈灰白色或銀灰色且有光澤的,魚鱗不脫落或者少量脫落,但不能只以表面光澤、銀粉多少來判斷帶魚新鮮與否,關(guān)鍵要仔細(xì)觀察魚眼和魚鰓,而且聞起來沒有異味,肌肉有堅(jiān)實(shí)的肉感。
新鮮帶魚的魚眼十分飽滿,魚眼干癟的肯定不新鮮了;另外,還可以掀起魚鰓看看,魚鰓鮮紅、有粘連性的比較新鮮。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
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