飯店成本控制案例

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　　利潤(rùn)最大化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的最終目標(biāo)，對(duì)于飯店行業(yè)，在客源及出租率一定的情況下，合理地在各個(gè)環(huán)節(jié)降低運(yùn)營(yíng)成本，是增加飯店利潤(rùn)收入的關(guān)鍵。煙臺(tái)匯泉飯店始終將“不斷完善成本控制體系，堅(jiān)持開(kāi)展全員參與增效節(jié)支活動(dòng)”作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的重點(diǎn)工作來(lái)抓，取得了較為顯著的效果。

　　一、制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲，完善成本控制體系

　　成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。

　　煙臺(tái)匯泉飯店制定成本預(yù)算時(shí)，堅(jiān)持了針對(duì)性、合理性與挑戰(zhàn)性的原則。針對(duì)每個(gè)部門(mén)的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)和后勤保障部門(mén)分別給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。

　　飯店成本考核每月進(jìn)行一次，對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門(mén)，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，給予相應(yīng)懲罰。飯店盡最大可能在“保障消費(fèi)者的利益和以最少的消耗取得最大的經(jīng)濟(jì)效益”之間保持一種平衡關(guān)系。

　　二、加強(qiáng)飯店的能源費(fèi)用控制，逐步完善和加強(qiáng)物業(yè)部的職責(zé)職能

　　煙臺(tái)匯泉飯店和公司其他連鎖店相比，因?yàn)槭桥c煙臺(tái)信用社共用一套使用柴油作為燃料的中央空調(diào)系統(tǒng)，能源開(kāi)支費(fèi)用較高，夏季每月水電及燃料費(fèi)占到整個(gè)費(fèi)用支出的25%左右。為此，飯店將節(jié)能確定為物業(yè)部的重要職責(zé)，成立了專(zhuān)門(mén)的節(jié)能小組負(fù)責(zé)以下工作：

　　1、尋求節(jié)能的新方法。在采購(gòu)設(shè)備、使用、改造過(guò)程中，都要考慮到節(jié)能的因素。

　　2、制定節(jié)能措施。通過(guò)對(duì)整個(gè)酒店水、電、燃料的使用情況進(jìn)行調(diào)查，制定能夠節(jié)能的具體措施進(jìn)行實(shí)施。例如在用水方面，對(duì)馬桶水箱的水量進(jìn)行了最經(jīng)濟(jì)的調(diào)整，達(dá)到了節(jié)能實(shí)用的目的。

　　3、對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。節(jié)能小組要對(duì)整個(gè)酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。

　　例如煙臺(tái)匯泉中央空調(diào)采用柴油作為動(dòng)力燃料，柴油價(jià)格一路上漲。為降低燃料費(fèi)用，飯店在空調(diào)運(yùn)行時(shí)間上進(jìn)行科學(xué)的動(dòng)態(tài)控制，每日根據(jù)天氣情況和負(fù)荷情況做出詳細(xì)的空調(diào)開(kāi)啟時(shí)間安排。在高溫天氣提前近1個(gè)月到來(lái)的情況下，2005年上半年實(shí)際消耗柴油65.64噸，比去年同期的78.79噸降低了13.15噸,降低比率為20%。

　　三、開(kāi)展全員“增效節(jié)支”及“節(jié)約，從我做起”主題活動(dòng)

　　員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于全體員工的個(gè)體行為。煙臺(tái)匯泉通過(guò)開(kāi)展全員的“增效節(jié)支”及“節(jié)約，從我做起”主題活動(dòng)，建立了良好的節(jié)約風(fēng)氣。

　　活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，收到合理化建議46項(xiàng)，其中有33項(xiàng)已經(jīng)開(kāi)始在實(shí)際工作中實(shí)施。

　　例如步行樓梯過(guò)道的燈，根據(jù)季節(jié)，在光線足夠的情況下，定時(shí)關(guān)閉；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；酒店外的廣告燈箱、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開(kāi)燈時(shí)間；將客房用剩的肥皂、清潔液等收集起來(lái)給員工洗手間使用。

　　煙臺(tái)匯泉通過(guò)座談會(huì)、班組例會(huì)等形式積極向員工宣傳“勤儉持家”、“節(jié)約光榮”等觀念，持續(xù)開(kāi)展節(jié)約宣傳活動(dòng)，在飯店?duì)I造了人人講節(jié)約、事事處處講節(jié)約的良好氛圍。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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