夏季餐廳菜式推薦

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　　夏天來了，不少食肆的餐牌都做了更新，清新、爽口的菜式取代味道濃重的菜肴，成為新主打。當(dāng)中，新上市的瓜果被大肆采用，從傳統(tǒng)食肆到新派快餐及特色飲品店，都以當(dāng)季瓜果為突破，對新品做出了詮釋。我們不妨到餐桌上，去感受一下充滿水果清甜的美味夏天吧！

　　水果菜大行其道

　　位于黃花崗的一間主打東南亞菜式的食肆，日前推出水果美食節(jié)，以新鮮的熱帶水果入菜，吸引了不少食客。

　　據(jù)稱，以水果入菜對菜式的選材、配色、造型及烹飪環(huán)節(jié)都提出了更高要求，可謂對餐廳后廚實力的綜合考量———首先是選材，須精心挑選纖維組織較有韌勁、受熱后仍保有質(zhì)感的水果與肉類搭配烹制，因而木瓜、菠蘿、芒果等為首選；而賣相上更有講究，除了色彩協(xié)調(diào)、注重營養(yǎng)搭配外，水果的塊、丁、條等不同形態(tài)，也適宜搭配不同的肉類。

　　在烹調(diào)時，果香須充分沁入主料中，由于果肉與肉類的質(zhì)感相差大，這對烹制的火候是極高的考驗。

　　除了東南亞風(fēng)格餐廳，一些傳統(tǒng)粵菜食府也將當(dāng)季水果充分引用到菜式創(chuàng)新中。在西豪二馬路的東方之珠海鮮酒家，總廚告訴記者，向來以海鮮和平價海味主打的該店，今夏便著重以水果配搭海鮮，光是圍繞蝦就開發(fā)了好幾道新品。據(jù)說，店里的水果菜都采用剛采摘的新鮮水果，而用來調(diào)味的果汁，也都是新鮮榨出的原汁。

　　總廚認(rèn)為，水果菜式雖有多種搭配法，但最好不要搭配味濃或帶有骨、刺的肉類，“配海鮮最好，首選是蝦。要想口感更豐富，也可用混合醬料調(diào)味，比如沙律醬配芥末�！�

　　代表菜式：

　　1.葡萄汁奇異果咕嚕海鮮

　　借鑒咕嚕肉的做法，主料包含鳳尾蝦、雞片、石斑塊，以混合葡萄果汁調(diào)味，并加入新鮮的提子、奇異果、菠蘿和草莓，口味酸甜

　　2.金絲芝心百花球

　　將進(jìn)口芝士包在蝦膠里蒸熟、油炸，淋以沙律醬，上方覆以炸土豆絲，其松脆香口與蝦膠的彈口相交匯，滋味豐富。

　　3.沙律大紅袍

　　乳豬雖人人愛吃，但夏天食之未免油膩，大廚利用水果沙律，當(dāng)中包含奇異果、菠蘿、蘋果，以果酸味配合乳豬的香口，口感剛好。

　　南粵花枝淮山卷

　　4.南粵花枝淮山卷

　　越南網(wǎng)皮中包入了淮山、木耳、粉絲，全被切成極細(xì)的絲，口感內(nèi)涵豐盛。而花枝海鮮味濃郁，配合沙律醬加芥末膏的調(diào)味，鮮味更顯突出。

　　快餐也“夏天”

　　大的食肆開發(fā)新菜，快餐店也沒閑著，同樣緊扣水果或清涼主題，既強(qiáng)調(diào)美味，又注重健康調(diào)理。

　　總在季節(jié)交換時給人驚喜的真功夫快餐店，近日就推出夏季當(dāng)紅水果菜“菠蘿鴨”。對午間為吃盒飯頭痛的白領(lǐng)們來說，稱得上耳目一新。

　　據(jù)悉，新菜精選新鮮細(xì)嫩的剔骨水鴨肉，菠蘿則來自亞熱帶水果故鄉(xiāng)雷州半島，大廚將兩者以秘制香料經(jīng)101℃原盅蒸制，令鴨肉充分吸收到菠蘿的清香，吃起來香而不膩，且色澤鮮亮，酸甜適口。

　　而夏日的清新飲食風(fēng)又何止水果，記者近日在仙蹤林新推出的夏季餐牌中發(fā)現(xiàn)，四十幾款新品皆以清新風(fēng)格帶出，有醒神開胃的主食和小食，更有特式清涼飲料。

　　據(jù)仙蹤林體育東路店的店長介紹，新品大多圍繞清新健康的夏季主題，如健康的小麥草系列、仙冰樂系列、香脆馬鈴薯等，清涼的麥草晶球及寒天凍也值得一試。至于泰式椒麻雞飯、香酥豬扒湯面等主食，兼具香口及開胃，同樣適合夏天享用。

　　代表菜式：

　　1.菠蘿鴨

　　去骨的鴨肉溢滿果香，吊人胃口。

　　2.泰式椒麻雞飯

　　味道清爽，酸、甜、辣一起刺激神經(jīng)，典型泰式風(fēng)味。

　　3.美國脆薯嘉年華

　　用的是美國進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，香、脆。

　　4.洛神玫瑰晶球冰凍

　　洛神花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C，很適合夏天飲用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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