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夏季餐廳菜式推薦

2019年12月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:總在季節(jié)交換時給人驚喜的真功夫快餐店,近日就推出夏季當(dāng)紅水果菜“菠蘿鴨”。對午間為吃盒飯頭痛的白領(lǐng)們來說,稱得上耳目一新...
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  夏天來了,不少食肆的餐牌都做了更新,清新、爽口的菜式取代味道濃重的菜肴,成為新主打。當(dāng)中,新上市的瓜果被大肆采用,從傳統(tǒng)食肆到新派快餐及特色飲品店,都以當(dāng)季瓜果為突破,對新品做出了詮釋。我們不妨到餐桌上,去感受一下充滿水果清甜的美味夏天吧!

  水果菜大行其道

  位于黃花崗的一間主打東南亞菜式的食肆,日前推出水果美食節(jié),以新鮮的熱帶水果入菜,吸引了不少食客。

  據(jù)稱,以水果入菜對菜式的選材、配色、造型及烹飪環(huán)節(jié)都提出了更高要求,可謂對餐廳后廚實力的綜合考量———首先是選材,須精心挑選纖維組織較有韌勁、受熱后仍保有質(zhì)感的水果與肉類搭配烹制,因而木瓜、菠蘿、芒果等為首選;而賣相上更有講究,除了色彩協(xié)調(diào)、注重營養(yǎng)搭配外,水果的塊、丁、條等不同形態(tài),也適宜搭配不同的肉類。

  在烹調(diào)時,果香須充分沁入主料中,由于果肉與肉類的質(zhì)感相差大,這對烹制的火候是極高的考驗。

  除了東南亞風(fēng)格餐廳,一些傳統(tǒng)粵菜食府也將當(dāng)季水果充分引用到菜式創(chuàng)新中。在西豪二馬路的東方之珠海鮮酒家,總廚告訴記者,向來以海鮮和平價海味主打的該店,今夏便著重以水果配搭海鮮,光是圍繞蝦就開發(fā)了好幾道新品。據(jù)說,店里的水果菜都采用剛采摘的新鮮水果,而用來調(diào)味的果汁,也都是新鮮榨出的原汁。

  總廚認(rèn)為,水果菜式雖有多種搭配法,但最好不要搭配味濃或帶有骨、刺的肉類,“配海鮮最好,首選是蝦。要想口感更豐富,也可用混合醬料調(diào)味,比如沙律醬配芥末!

  代表菜式:

  1.葡萄汁奇異果咕嚕海鮮

  借鑒咕嚕肉的做法,主料包含鳳尾蝦、雞片、石斑塊,以混合葡萄果汁調(diào)味,并加入新鮮的提子、奇異果、菠蘿和草莓,口味酸甜

  2.金絲芝心百花球

  將進(jìn)口芝士包在蝦膠里蒸熟、油炸,淋以沙律醬,上方覆以炸土豆絲,其松脆香口與蝦膠的彈口相交匯,滋味豐富。

  3.沙律大紅袍

  乳豬雖人人愛吃,但夏天食之未免油膩,大廚利用水果沙律,當(dāng)中包含奇異果、菠蘿、蘋果,以果酸味配合乳豬的香口,口感剛好。

  南粵花枝淮山卷

  4.南粵花枝淮山卷

  越南網(wǎng)皮中包入了淮山、木耳、粉絲,全被切成極細(xì)的絲,口感內(nèi)涵豐盛。而花枝海鮮味濃郁,配合沙律醬加芥末膏的調(diào)味,鮮味更顯突出。

  快餐也“夏天”

  大的食肆開發(fā)新菜,快餐店也沒閑著,同樣緊扣水果或清涼主題,既強(qiáng)調(diào)美味,又注重健康調(diào)理。

  總在季節(jié)交換時給人驚喜的真功夫快餐店,近日就推出夏季當(dāng)紅水果菜“菠蘿鴨”。對午間為吃盒飯頭痛的白領(lǐng)們來說,稱得上耳目一新。

  據(jù)悉,新菜精選新鮮細(xì)嫩的剔骨水鴨肉,菠蘿則來自亞熱帶水果故鄉(xiāng)雷州半島,大廚將兩者以秘制香料經(jīng)101℃原盅蒸制,令鴨肉充分吸收到菠蘿的清香,吃起來香而不膩,且色澤鮮亮,酸甜適口。

  而夏日的清新飲食風(fēng)又何止水果,記者近日在仙蹤林新推出的夏季餐牌中發(fā)現(xiàn),四十幾款新品皆以清新風(fēng)格帶出,有醒神開胃的主食和小食,更有特式清涼飲料。

  據(jù)仙蹤林體育東路店的店長介紹,新品大多圍繞清新健康的夏季主題,如健康的小麥草系列、仙冰樂系列、香脆馬鈴薯等,清涼的麥草晶球及寒天凍也值得一試。至于泰式椒麻雞飯、香酥豬扒湯面等主食,兼具香口及開胃,同樣適合夏天享用。

  代表菜式:

  1.菠蘿鴨

  去骨的鴨肉溢滿果香,吊人胃口。

  2.泰式椒麻雞飯

  味道清爽,酸、甜、辣一起刺激神經(jīng),典型泰式風(fēng)味。

  3.美國脆薯嘉年華

  用的是美國進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯,香、脆。

  4.洛神玫瑰晶球冰凍

  洛神花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C,很適合夏天飲用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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