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餐廳制定標(biāo)準食譜的程序

2019年12月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：制定標(biāo)準食譜是餐廳穩(wěn)定出品質(zhì)量、控制廚房成本的有效的手段。那么標(biāo)準食譜應(yīng)該如何制定呢？以下是餐廳制定標(biāo)準食譜的程序，供參考。一、標(biāo)準原料用通用名稱、數(shù)量、用法定計量單位。二、程序1．確定主配料份量。2．...
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　　制定標(biāo)準食譜是餐廳穩(wěn)定出品質(zhì)量、控制廚房成本的有效的手段。那么標(biāo)準食譜應(yīng)該如何制定呢？以下是餐廳制定標(biāo)準食譜的程序，供參考。

　　一、標(biāo)準

　　原料用通用名稱、數(shù)量、用法定計量單位。

　　二、程序

　　1．確定主配料份量。

　　2．規(guī)定調(diào)味料品種，試驗確定每份用量。

　　3．根據(jù)主、配、調(diào)味料用量，計算成本、毛利及售價。

　　4．規(guī)定加工制作步驟。

　　5．選定盛器，落實盤飾用料及式樣。

　　6．確定餐前服務(wù)方式和要求。

　　7．拍攝配備出品彩照。

　　8．填制標(biāo)準食譜。

　　9．按標(biāo)準食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準。

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