青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
作為著名的高端餐飲品牌,“名軒”以經(jīng)營(yíng)經(jīng)典滬粵菜、鮑翅燕、蟹宴為特色,在國(guó)內(nèi)外享有極高的知名度。本資料介紹了名軒酒家的經(jīng)營(yíng)之道,大家不妨借鑒一下。
高端餐飲經(jīng)營(yíng)智慧:把壓力留給自己
2006年,以國(guó)際烹飪大師利永周為首的半島集團(tuán),在廣州市天河北路的中國(guó)市長(zhǎng)大廈創(chuàng)建了“半島名軒酒家”。由于利永周先生在餐飲界中的影響,這間高檔食府也就成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。“半島名軒”究竟與別的酒家有什么不同?
在營(yíng)銷上,他提倡“沒(méi)有壓力的消費(fèi)”,不搞花里花哨的小動(dòng)作,而是以誠(chéng)意打動(dòng)客人。做餐飲,尤其是做高檔餐飲,要減少客人的壓力,就只能增加自己的“壓力”。在半島名軒,對(duì)持有VIP卡的貴賓,實(shí)行全單九折,包括海鮮、酒水,以及鮑參翅肚等,都在優(yōu)惠之列,實(shí)實(shí)在在。酒家所有菜肴(除位上以外),均可以半份點(diǎn)食。這樣,相同的支出,可以品嘗更多種類的美食。
在出品上,他成了展示健康、時(shí)尚、品位餐飲的窗口。近年來(lái),利永周提出“都市菜”的概念,強(qiáng)調(diào)包容基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,在追求菜肴獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí),博采眾長(zhǎng),融八方口味于一家,以適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)于健康、個(gè)性的追求。在“半島名軒”,為了將健康的菜肴做得好吃,經(jīng)營(yíng)者非常注重優(yōu)質(zhì)、特色原材料的采集,其搜索的范圍遍及全世界,如法國(guó)的黑菌、神農(nóng)架的葛仙米、黃土高原的黃耳等,在市場(chǎng)上都是比較少見(jiàn)的產(chǎn)品。所以,在這里,你往往會(huì)有意外的驚喜。
半島名軒之所以敢以“健康”為賣(mài)點(diǎn),還在于利永周及其廚師團(tuán)隊(duì)多年來(lái)在廚藝功底與烹飪理念上的深厚積淀。評(píng)價(jià)菜肴優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是:能否將不同原材料的特性發(fā)揮到極致,任何原材料都要體現(xiàn)出它的本味,這是一種追求,也是一種境界。而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的控制近乎苛刻,長(zhǎng)期嚴(yán)格的訓(xùn)練,使廚師養(yǎng)成了專注的工作態(tài)度,任何菜品,都以量化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。
名人名軒
作為著名的高端餐飲品牌,“名軒”以經(jīng)營(yíng)經(jīng)典滬粵菜、鮑翅燕、蟹宴為特色,在國(guó)內(nèi)外享有極高的知名度。“名軒”曾接待過(guò)多國(guó)皇室成員、各國(guó)政府要員、世界500強(qiáng)企業(yè)總裁及眾多社會(huì)名流、并且已成為這些人商務(wù)用餐、宴請(qǐng)酒會(huì)的首選之地。加拿大前總理克里帝恩、印尼前總統(tǒng)梅加瓦蒂、中國(guó)奧委會(huì)前任主席何振梁都曾在各地名軒用餐過(guò)。前不久,世界首富微軟公司的董事長(zhǎng)比爾蓋茨也慕名去名軒北京新世紀(jì)店用餐,并對(duì)名軒的經(jīng)典蟹宴和滬菜系列大為贊賞。
名軒的核心價(jià)值——四高原理
高雅的環(huán)境
名軒的部分餐廳坐落于具有歷史典故,安靜幽雅的老洋房別墅內(nèi),并提供高貴優(yōu)雅及結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代風(fēng)格的環(huán)境。其余部分餐廳亦設(shè)于五星級(jí)酒店內(nèi)。如第一家名軒就設(shè)定在上海著名的安亭別墅內(nèi),名軒浦東店則隱逸于身份尊貴的1885花園別墅內(nèi),名軒新世界麗笙店則躍居于國(guó)際五星級(jí)酒店內(nèi),彰顯著無(wú)盡的奢華和典雅。
高質(zhì)量的原材料
名軒對(duì)原材料的采購(gòu)和保存有一套專業(yè)的“名軒標(biāo)準(zhǔn)”,從產(chǎn)地、品種到時(shí)節(jié),毫不松懈。每年深秋至初冬,是進(jìn)行蟹粉加工的時(shí)節(jié),名軒只選擇來(lái)自太湖水域的正宗中華絨螯品種,此時(shí)蟹體肥碩,營(yíng)養(yǎng)及味道方屬最佳。除去珍品的選擇,就連小小的蔬菜,名軒都不馬虎。有人戲說(shuō):名軒篩選出不合格的菜都比在菜市場(chǎng)賣(mài)的還好!闭沁@在普通人眼中的“浪費(fèi)”造就了名軒的高品質(zhì)保證。
高標(biāo)準(zhǔn)的出品
提供安全、健康、美味的出品是名軒對(duì)消費(fèi)者的承諾,名軒的廚師們把對(duì)客戶健康負(fù)責(zé)的承諾投入到每道菜品的制作中。名軒一直堅(jiān)持,在各種菜肴的烹飪中絕不用味精和豬油,為使顧客嘗到真味,感受原汁原味的品質(zhì),即便是一碗小小的高湯,都會(huì)精選原料,精心煲制。名軒的菜品出品實(shí)施三級(jí)管理責(zé)任制,即由廚師長(zhǎng),傳菜部和管理人員共同把關(guān),以確保菜品的質(zhì)量上乘。
高端的服務(wù)
高端的服務(wù)指的是,服務(wù)的“標(biāo)準(zhǔn)化,星級(jí)化和個(gè)性化”。除了堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)化和星級(jí)化”的服務(wù)基本原則,名軒更強(qiáng)調(diào)和注重“個(gè)性化”服務(wù),即要求每位服務(wù)人員用內(nèi)心的熱忱去了解消費(fèi)者心理的最大訴求,進(jìn)而讓顧客滿意,這便是名軒有別于其他品牌的最大特色。
看似空洞抽象的“四高”在名軒卻是如此的實(shí)際,因?yàn)槊幍目谔?hào)就是:在“四高”標(biāo)準(zhǔn)的追求上,打造成中國(guó)餐飲的“百年老店”。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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