半島名軒酒家的經(jīng)營(yíng)之道

　　作為著名的高端餐飲品牌，“名軒”以經(jīng)營(yíng)經(jīng)典滬粵菜、鮑翅燕、蟹宴為特色，在國(guó)內(nèi)外享有極高的知名度。本資料介紹了名軒酒家的經(jīng)營(yíng)之道，大家不妨借鑒一下。

　　高端餐飲經(jīng)營(yíng)智慧：把壓力留給自己

　　2006年，以國(guó)際烹飪大師利永周為首的半島集團(tuán)，在廣州市天河北路的中國(guó)市長(zhǎng)大廈創(chuàng)建了“半島名軒酒家”。由于利永周先生在餐飲界中的影響，這間高檔食府也就成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。“半島名軒”究竟與別的酒家有什么不同？

　　在營(yíng)銷上，他提倡“沒(méi)有壓力的消費(fèi)”，不搞花里花哨的小動(dòng)作，而是以誠(chéng)意打動(dòng)客人。做餐飲，尤其是做高檔餐飲，要減少客人的壓力，就只能增加自己的“壓力”。在半島名軒，對(duì)持有VIP卡的貴賓，實(shí)行全單九折，包括海鮮、酒水，以及鮑參翅肚等，都在優(yōu)惠之列，實(shí)實(shí)在在。酒家所有菜肴（除位上以外），均可以半份點(diǎn)食。這樣，相同的支出，可以品嘗更多種類的美食。

　　在出品上，他成了展示健康、時(shí)尚、品位餐飲的窗口。近年來(lái)，利永周提出“都市菜”的概念，強(qiáng)調(diào)包容基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，在追求菜肴獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，博采眾長(zhǎng)，融八方口味于一家，以適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)于健康、個(gè)性的追求。在“半島名軒”，為了將健康的菜肴做得好吃，經(jīng)營(yíng)者非常注重優(yōu)質(zhì)、特色原材料的采集，其搜索的范圍遍及全世界，如法國(guó)的黑菌、神農(nóng)架的葛仙米、黃土高原的黃耳等，在市場(chǎng)上都是比較少見(jiàn)的產(chǎn)品。所以，在這里，你往往會(huì)有意外的驚喜。

　　半島名軒之所以敢以“健康”為賣(mài)點(diǎn)，還在于利永周及其廚師團(tuán)隊(duì)多年來(lái)在廚藝功底與烹飪理念上的深厚積淀。評(píng)價(jià)菜肴優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是：能否將不同原材料的特性發(fā)揮到極致，任何原材料都要體現(xiàn)出它的本味，這是一種追求，也是一種境界。而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的控制近乎苛刻，長(zhǎng)期嚴(yán)格的訓(xùn)練，使廚師養(yǎng)成了專注的工作態(tài)度，任何菜品，都以量化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

　　名人名軒

　　作為著名的高端餐飲品牌，“名軒”以經(jīng)營(yíng)經(jīng)典滬粵菜、鮑翅燕、蟹宴為特色，在國(guó)內(nèi)外享有極高的知名度。“名軒”曾接待過(guò)多國(guó)皇室成員、各國(guó)政府要員、世界500強(qiáng)企業(yè)總裁及眾多社會(huì)名流、并且已成為這些人商務(wù)用餐、宴請(qǐng)酒會(huì)的首選之地。加拿大前總理克里帝恩、印尼前總統(tǒng)梅加瓦蒂、中國(guó)奧委會(huì)前任主席何振梁都曾在各地名軒用餐過(guò)。前不久，世界首富微軟公司的董事長(zhǎng)比爾蓋茨也慕名去名軒北京新世紀(jì)店用餐，并對(duì)名軒的經(jīng)典蟹宴和滬菜系列大為贊賞。

　　名軒的核心價(jià)值——四高原理

　　高雅的環(huán)境

　　名軒的部分餐廳坐落于具有歷史典故，安靜幽雅的老洋房別墅內(nèi)，并提供高貴優(yōu)雅及結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代風(fēng)格的環(huán)境。其余部分餐廳亦設(shè)于五星級(jí)酒店內(nèi)。如第一家名軒就設(shè)定在上海著名的安亭別墅內(nèi)，名軒浦東店則隱逸于身份尊貴的1885花園別墅內(nèi)，名軒新世界麗笙店則躍居于國(guó)際五星級(jí)酒店內(nèi)，彰顯著無(wú)盡的奢華和典雅。

　　高質(zhì)量的原材料

　　名軒對(duì)原材料的采購(gòu)和保存有一套專業(yè)的“名軒標(biāo)準(zhǔn)”，從產(chǎn)地、品種到時(shí)節(jié)，毫不松懈。每年深秋至初冬，是進(jìn)行蟹粉加工的時(shí)節(jié)，名軒只選擇來(lái)自太湖水域的正宗中華絨螯品種，此時(shí)蟹體肥碩，營(yíng)養(yǎng)及味道方屬最佳。除去珍品的選擇，就連小小的蔬菜，名軒都不馬虎。有人戲說(shuō)：名軒篩選出不合格的菜都比在菜市場(chǎng)賣(mài)的還好�！闭�是這在普通人眼中的“浪費(fèi)”造就了名軒的高品質(zhì)保證。

　　高標(biāo)準(zhǔn)的出品

　　提供安全、健康、美味的出品是名軒對(duì)消費(fèi)者的承諾，名軒的廚師們把對(duì)客戶健康負(fù)責(zé)的承諾投入到每道菜品的制作中。名軒一直堅(jiān)持，在各種菜肴的烹飪中絕不用味精和豬油，為使顧客嘗到真味，感受原汁原味的品質(zhì)，即便是一碗小小的高湯，都會(huì)精選原料，精心煲制。名軒的菜品出品實(shí)施三級(jí)管理責(zé)任制，即由廚師長(zhǎng)，傳菜部和管理人員共同把關(guān)，以確保菜品的質(zhì)量上乘。

　　高端的服務(wù)

　　高端的服務(wù)指的是，服務(wù)的“標(biāo)準(zhǔn)化，星級(jí)化和個(gè)性化”。除了堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)化和星級(jí)化”的服務(wù)基本原則，名軒更強(qiáng)調(diào)和注重“個(gè)性化”服務(wù)，即要求每位服務(wù)人員用內(nèi)心的熱忱去了解消費(fèi)者心理的最大訴求，進(jìn)而讓顧客滿意，這便是名軒有別于其他品牌的最大特色。

　　看似空洞抽象的“四高”在名軒卻是如此的實(shí)際，因?yàn)槊�軒的口�?hào)就是：在“四高”標(biāo)準(zhǔn)的追求上，打造成中國(guó)餐飲的“百年老店”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多