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餐飲部酒水提成分配方案

2019年12月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：餐飲后臺酒水提成的具體分配細節(jié)由餐飲部經(jīng)理及主管根據(jù)當月餐飲部管理工作的具體情況制定，大體包括：餐飲后臺酒水提成=餐飲部活動費+管理崗員工+后臺服務員工（傳菜、洗完、預定等...
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　　合理的提成方案可以提高員工工作的積極性，促進銷售額的增長，讓企業(yè)和員工達到雙贏。本資料介紹了某企業(yè)的餐飲部酒水提成分配方案，供參考。

　　餐飲部服務員酒水提成方案：

　　1、擬定酒水提成為酒水銷售價格的3.5%

　　2、可提成的酒水種類包括：白酒類，紅酒類，黃酒類，啤酒類，軟飲類，煙茶類，鮮榨果汁類，及三樓包間開瓶費

　　3、只限于在三樓包間內(nèi)消費的酒水有提成，散臺、送餐、宴會、婚宴等桌餐消費的酒水不計入餐飲服務員酒水提成范圍

　　4、每月評出酒水銷售第一名和菜品銷售第一名，可在餐飲部例會、長城風采刊物上公示以資鼓勵，可計入此殊榮作為年度星級員工評選依據(jù)，也可對銷售第一名給予50或100元地獎勵，兩項獎金可兼得，獎金從餐飲部活動費中支出

　　5、設立高檔酒水額外銷售獎勵，例如長城鑒藏售價2088元/瓶，提成為2088*3.5%=73.08+30（額外獎勵）=103.08

　　額外銷售獎勵從餐飲部活動費中支出

　　餐飲部后臺人員酒水提成方案：

　　1、擬定后臺人員酒水提成比率以當月飯店銷售酒水總額為依據(jù)：

　　酒水總額15萬元以下----提成2%

　　達到15萬元----提成2.5%

　　達到20萬元----提成3%

　　2、酒水總額在15萬元以下的，酒水總額以實際銷售為準

　　酒水總額在15萬元—20萬元，酒水總額計入15萬元

　　酒水總額在20萬元—25萬元，酒水總額計入20萬元

　　酒水總額在25萬元—30萬元，酒水總額計入25萬元

　　3、酒水總額核算為飯店餐飲當月包間、宴會、婚宴等所有銷售的白酒類，紅酒類，黃酒類，啤酒類，軟飲類，煙茶類，鮮榨果汁類的酒水

　　4、餐飲后臺酒水提成=酒水總額*對應的酒水提成率

　　5、餐飲后臺酒水提成的具體分配細節(jié)由餐飲部經(jīng)理及主管根據(jù)當月餐飲部管理工作的具體情況制定，大體包括：餐飲后臺酒水提成=餐飲部活動費+管理崗員工+后臺服務員工（傳菜、洗完、預定等）

　　6、餐飲部活動費可用于員工獎勵、餐具破損費、活動費等支出

　　7、模擬案例：

　　2011年8月餐飲部酒水銷售總額為165000，后臺員工24人其中管理崗位7人。計算如下：

　　餐飲后臺提成：150000*2.5%=3750元

　　分配方案一：后臺員工100元/人，總計1700元

　　管理員工150元/人�？傆�1050元

　　餐飲部活動費總計1000元

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