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餐飲部酒水提成分配方案

2019年12月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲后臺酒水提成的具體分配細節(jié)由餐飲部經(jīng)理及主管根據(jù)當月餐飲部管理工作的具體情況制定,大體包括:餐飲后臺酒水提成=餐飲部活動費+管理崗員工+后臺服務員工(傳菜、洗完、預定等...
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  合理的提成方案可以提高員工工作的積極性,促進銷售額的增長,讓企業(yè)和員工達到雙贏。本資料介紹了某企業(yè)的餐飲部酒水提成分配方案,供參考。

  餐飲部服務員酒水提成方案:

  1、擬定酒水提成為酒水銷售價格的3.5%

  2、可提成的酒水種類包括:白酒類,紅酒類,黃酒類,啤酒類,軟飲類,煙茶類,鮮榨果汁類,及三樓包間開瓶費

  3、只限于在三樓包間內(nèi)消費的酒水有提成,散臺、送餐、宴會、婚宴等桌餐消費的酒水不計入餐飲服務員酒水提成范圍

  4、每月評出酒水銷售第一名和菜品銷售第一名,可在餐飲部例會、長城風采刊物上公示以資鼓勵,可計入此殊榮作為年度星級員工評選依據(jù),也可對銷售第一名給予50或100元地獎勵,兩項獎金可兼得,獎金從餐飲部活動費中支出

  5、設立高檔酒水額外銷售獎勵,例如長城鑒藏售價2088元/瓶,提成為2088*3.5%=73.08+30(額外獎勵)=103.08

  額外銷售獎勵從餐飲部活動費中支出

  餐飲部后臺人員酒水提成方案:

  1、擬定后臺人員酒水提成比率以當月飯店銷售酒水總額為依據(jù):

  酒水總額15萬元以下----提成2%

  達到15萬元----提成2.5%

  達到20萬元----提成3%

  2、酒水總額在15萬元以下的,酒水總額以實際銷售為準

  酒水總額在15萬元—20萬元,酒水總額計入15萬元

  酒水總額在20萬元—25萬元,酒水總額計入20萬元

  酒水總額在25萬元—30萬元,酒水總額計入25萬元

  3、酒水總額核算為飯店餐飲當月包間、宴會、婚宴等所有銷售的白酒類,紅酒類,黃酒類,啤酒類,軟飲類,煙茶類,鮮榨果汁類的酒水

  4、餐飲后臺酒水提成=酒水總額*對應的酒水提成率

  5、餐飲后臺酒水提成的具體分配細節(jié)由餐飲部經(jīng)理及主管根據(jù)當月餐飲部管理工作的具體情況制定,大體包括:餐飲后臺酒水提成=餐飲部活動費+管理崗員工+后臺服務員工(傳菜、洗完、預定等)

  6、餐飲部活動費可用于員工獎勵、餐具破損費、活動費等支出

  7、模擬案例:

  2011年8月餐飲部酒水銷售總額為165000,后臺員工24人其中管理崗位7人。計算如下:

  餐飲后臺提成:150000*2.5%=3750元

  分配方案一:后臺員工100元/人,總計1700元

  管理員工150元/人?傆1050元

  餐飲部活動費總計1000元

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