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85度C與海底撈的商道邏輯

2020年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:海底撈的服務(wù)確實(shí)做到了“病態(tài)”。排隊(duì)等候時(shí)有人幫你擦鞋、修指甲,可以上網(wǎng)、喝免費(fèi)飲料、玩撲克。一個客人想吃冰激凌,服務(wù)員幫助到外邊去買。點(diǎn)菜可以要半份,多點(diǎn)了的蔬菜可以退。一個服務(wù)員看到顧客喜歡吃鵪鶉蛋上的蘿卜絲...
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  85度C是糕點(diǎn)面包店,海底撈是川味火鍋店,我所以把這兩家公司相提并論,是因?yàn)橥瑯釉诔浞指偁幍姆浅鹘y(tǒng)的焙烤業(yè)和餐飲業(yè)市場中,同樣脫穎而出創(chuàng)造了成功。

  大家都說現(xiàn)在顧客難伺候,員工難管理,技術(shù)難突破,市場越來越難做?删驮谶@種局面下,這兩家店卻把生意做得如火如荼,讓顧客趨之若鶩,令同行眼睛發(fā)紅。是它們八字好命該如此,還是靠秘笈得了真?zhèn),都不是。它們只是遵循了商道邏輯,?chuàng)新了商業(yè)模式而已。它們成功的道理沒有什么神秘,甚至是人人都知道的最簡單樸素的常識,只不過我們都沒有想到,更沒有做到。

  所謂商道邏輯,就是顧客價(jià)值實(shí)現(xiàn)的邏輯。而商業(yè)模式的本質(zhì)就是發(fā)現(xiàn)價(jià)值、創(chuàng)造價(jià)值、分享價(jià)值。85度C和海底撈都是在顧客“未被滿足的需求上下功夫,靠差異化為顧客創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值,沖破同質(zhì)化陷阱,找到了屬于自己的一片藍(lán)海。

  如果分開來看,85度C成功的核心要素是品牌附加值,而海底撈成功的核心要素是服務(wù)到超值。

  85度C采用讓物業(yè)擁有者入股的方式整合商業(yè)資源,在核心商圈、臨街把角的最佳位置開店。高薪聘請五星級酒店的烘焙大師作為主廚,裝飾簡潔、高檔又時(shí)尚的店堂,20多種飲料、咖啡,60多種蛋糕,80多種面包琳瑯滿目,F(xiàn)場烤制的新鮮產(chǎn)品和彌散的香味,平易近人的價(jià)格,24小時(shí)全天營業(yè)。這一切都會帶來良好的口碑效應(yīng),讓越來越多的人涌進(jìn)85度C,同時(shí),也就創(chuàng)造了品牌的傳奇。

  海底撈的服務(wù)確實(shí)做到了“病態(tài)”。排隊(duì)等候時(shí)有人幫你擦鞋、修指甲,可以上網(wǎng)、喝免費(fèi)飲料、玩撲克。一個客人想吃冰激凌,服務(wù)員幫助到外邊去買。點(diǎn)菜可以要半份,多點(diǎn)了的蔬菜可以退。一個服務(wù)員看到顧客喜歡吃鵪鶉蛋上的蘿卜絲,就主動讓廚房又給拌了一盤。店堂潔凈干凈,服務(wù)快捷誠懇,火鍋料正、湯好、味道獨(dú)特。享受這種極致服務(wù)的消費(fèi)卻只是中檔火鍋店價(jià)錢的平均值。這一切都會給顧客帶來美好的體驗(yàn)和感受,讓人們感動并難以忘懷,同時(shí),也就創(chuàng)造了獨(dú)特的價(jià)值。

  張維迎教授說:所謂市場,就是好壞由別人說了算,而不是你自己說了算的制度。市場的基本邏輯是:如果一個人想得到幸福,他必須使別人幸福。市場競爭,本質(zhì)上是為他人創(chuàng)造價(jià)值的競爭,不能為他人創(chuàng)造價(jià)值的企業(yè),必然在競爭中被淘汰。

  現(xiàn)在,有不少企業(yè)在向85度C和海底撈“學(xué)習(xí)”,可惜,大多是在模仿他們那些看得到的容易做到的方法。所以,黃鐵鷹在出他那本介紹海底撈的書時(shí)就警示人們,真正的東西“你學(xué)不會”。因?yàn)椤叭私灾宜鶆僦,而莫知吾所以制勝之形”,能把握商道邏輯并為顧客?chuàng)造獨(dú)特價(jià)值是一件非常不容易的事兒,而這才是企業(yè)花錢買不到,誰也偷不走的真正的核心競爭優(yōu)勢。

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