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餐飲就餐環(huán)境：吃的是精神享受

2020年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：以文化餐飲為特色的秦皇食府和筷樂(lè)瀟湘同屬一個(gè)體系，其董事長(zhǎng)柏鵬介紹，現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，“做文化”是一個(gè)好的辨識(shí)點(diǎn)，隨著人們從“吃飯”到“享受”的變化，這種趨勢(shì)會(huì)愈加明顯...

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　　“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯�！边@是李白在山中與幽人對(duì)酌的灑脫。雖無(wú)仙人的飄逸，但在美好境地“一杯復(fù)一杯”也一直是人們的追求。與以往用“富麗堂皇”即可概括的“優(yōu)質(zhì)”就餐環(huán)境相比，新派湘菜發(fā)展中的就餐環(huán)境，拼的不止是“金子”，其精致體現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者需求的細(xì)致考慮上。

　　“文化底蘊(yùn)”是精致餐飲環(huán)境的一個(gè)特點(diǎn)。當(dāng)人們不再以溫飽為目的，錢(qián)也顯得大俗之后，滿足人們精神層面上的享受顯得頗為重要。呼應(yīng)文化主題的整體裝飾、著特色服裝的服務(wù)員、擁有典故的菜品讓人置身于情境中，心曠神怡，從腦海到舌頭都產(chǎn)生深刻記憶。

　　以文化餐飲為特色的秦皇食府和筷樂(lè)瀟湘同屬一個(gè)體系，其董事長(zhǎng)柏鵬介紹，現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，“做文化”是一個(gè)好的辨識(shí)點(diǎn)，隨著人們從“吃飯”到“享受”的變化，這種趨勢(shì)會(huì)愈加明顯。

　　背簍人家裝修裝飾定位為湘西、鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)土；環(huán)保、健康、舒適。裝修體現(xiàn)出了湘西鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土特有的風(fēng)格，裝修主要原材料為竹木和青磚，大廳、包廂墻角采用竹子裝修，其它的采用竹墊或利用防火板裝飾成青磚式樣。桌子和板凳均用原木，自己制作或定制。體現(xiàn)出了湘西鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土的風(fēng)格，體現(xiàn)出湘西的神秘和風(fēng)情，無(wú)疑給人一種清新的如臨湘西民家的感覺(jué)。

　　除了“文化”，“如在家里的舒適”也是餐館環(huán)境的另一變化。除了床，立柜、書(shū)架、花瓶等常用家具都作為裝飾品，用來(lái)營(yíng)造一種家庭氛圍。57度湘品控助理崔波介紹，餐廳內(nèi)，無(wú)論是整個(gè)的格局還是裝飾，都是希望來(lái)營(yíng)造家庭氣氛，“甚至連吊燈都是選用家庭用燈”。

　　對(duì)消費(fèi)者的體貼不僅體現(xiàn)在環(huán)境的硬實(shí)力變化上，也體現(xiàn)在細(xì)致的服務(wù)上。如服務(wù)員對(duì)菜品典故的介紹，將食物分到每位顧客的碗碟中，乃至廚師根據(jù)客人的點(diǎn)單來(lái)判斷顧客的要求是需要菜品有“宴請(qǐng)的看頭”還是“親友聚餐的實(shí)惠”，以做出讓顧客滿意的菜肴。

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