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家里用鏟子炒菜,為什么飯店廚師要用勺子?廚師長說出其中緣由

2020年01月01日  原文鏈接:查看原文
內容摘要:任何的美食都離不開廚師,但是大多數(shù)人都只能算是業(yè)余的,在家里面炒一炒家常菜而已,雖然味道也算不錯,但是總之還是缺乏一些“大廚的味道”,如果真正想要品嘗一些精心做出的美味,還是需要專業(yè)的廚師來做。其...
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任何的美食都離不開廚師,但是大多數(shù)人都只能算是業(yè)余的,在家里面炒一炒家常菜而已,雖然味道也算不錯,但是總之還是缺乏一些“大廚的味道”,如果真正想要品嘗一些精心做出的美味,還是需要專業(yè)的廚師來做。

其實對于每個炒菜的人而言,都希望自己能夠掌握熟練的廚藝,做出美味的菜,所以也會經(jīng)常反思自己和專業(yè)的廚師差在哪里?這些差別從客觀來說還是很多的,就包括最基本的炒菜工具也有差別,細心的人肯定發(fā)現(xiàn)了,在家里面做菜,很多人習慣用鏟子,但是在飯店的后廚看一看,就會發(fā)現(xiàn)每個廚師用的都是勺子,那么廚師為什么偏愛勺子呢?廚師長說出其中緣由。

廚師長答:“勺子是萬能的,只有用勺子才會有好廚師”!

這句話怎么理解呢?其實如果鏟子和勺子都有用過,對其中的差別就能非常清楚。鏟子其實功能非常的單一,只能實現(xiàn)對菜地翻炒動作,而且在這個過程中還會對一些才造成損傷,尤其是一些非常嫩的蔬菜如果經(jīng)常翻炒,會變得很爛,吃起來就像剩菜一樣,但是勺子則不同了,它基本上能實現(xiàn)炒菜時,需要的任何作用。

廚師在工作時,手里的勺子基本上是萬能的,可以實現(xiàn)翻炒,顛勺,續(xù)水,加調料,喝湯試味,盛菜等等動作,這些動作一氣呵成,使用起來非常方便,對于廚師工作時間高強度的動作而言,能夠節(jié)約很多時間,而如果用鏟子的話,則要拿起多種工具才能一步一步實現(xiàn)這些動作,會減低廚師的工作效率,而且也很有可能影響菜的味道,因為廚師炒菜大多數(shù)時候是用大火烹飪的。

當然,除了勺子和鏟子本身功能的區(qū)別以外,炒鍋的不同也是重要原因,現(xiàn)在飯店里面大多還是用圓底的鐵鍋,容量很大,用勺子炒效率很高,但是家里面現(xiàn)在大多用不粘鍋,大多小鍋或者是平底鍋,對效率的要求沒有那么高,可以一步一步慢慢完成,尤其是不粘鍋根本不適合用勺子,只能用硅膠鏟或者木鏟,避免對不粘鍋造成損傷,否則不粘鍋的壽命可能只有幾個月而已。

所以總結而言,勺子和鏟子的區(qū)別,主要是與實際的需求有關,廚師要求效率高,大鐵鍋炒菜,所以用萬能的勺子,但是家里面不要求效率,而且需要對不粘鍋進行保護,所以用鏟子慢慢鏟更合適。

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本文轉載自:https://new.qq.com/omn/20191231/20191231A0S2BW00.html

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