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家里用鏟子炒菜，為什么飯店廚師要用勺子？廚師長說出其中緣由

2020年01月01日原文鏈接：查看原文

內容摘要：任何的美食都離不開廚師，但是大多數(shù)人都只能算是業(yè)余的，在家里面炒一炒家常菜而已，雖然味道也算不錯，但是總之還是缺乏一些“大廚的味道”，如果真正想要品嘗一些精心做出的美味，還是需要專業(yè)的廚師來做。其...

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任何的美食都離不開廚師，但是大多數(shù)人都只能算是業(yè)余的，在家里面炒一炒家常菜而已，雖然味道也算不錯，但是總之還是缺乏一些“大廚的味道”，如果真正想要品嘗一些精心做出的美味，還是需要專業(yè)的廚師來做。

其實對于每個炒菜的人而言，都希望自己能夠掌握熟練的廚藝，做出美味的菜，所以也會經(jīng)常反思自己和專業(yè)的廚師差在哪里？這些差別從客觀來說還是很多的，就包括最基本的炒菜工具也有差別，細心的人肯定發(fā)現(xiàn)了，在家里面做菜，很多人習慣用鏟子，但是在飯店的后廚看一看，就會發(fā)現(xiàn)每個廚師用的都是勺子，那么廚師為什么偏愛勺子呢？廚師長說出其中緣由。

廚師長答：“勺子是萬能的，只有用勺子才會有好廚師”！

這句話怎么理解呢？其實如果鏟子和勺子都有用過，對其中的差別就能非常清楚。鏟子其實功能非常的單一，只能實現(xiàn)對菜地翻炒動作，而且在這個過程中還會對一些才造成損傷，尤其是一些非常嫩的蔬菜如果經(jīng)常翻炒，會變得很爛，吃起來就像剩菜一樣，但是勺子則不同了，它基本上能實現(xiàn)炒菜時，需要的任何作用。

廚師在工作時，手里的勺子基本上是萬能的，可以實現(xiàn)翻炒，顛勺，續(xù)水，加調料，喝湯試味，盛菜等等動作，這些動作一氣呵成，使用起來非常方便，對于廚師工作時間高強度的動作而言，能夠節(jié)約很多時間，而如果用鏟子的話，則要拿起多種工具才能一步一步實現(xiàn)這些動作，會減低廚師的工作效率，而且也很有可能影響菜的味道，因為廚師炒菜大多數(shù)時候是用大火烹飪的。

當然，除了勺子和鏟子本身功能的區(qū)別以外，炒鍋的不同也是重要原因，現(xiàn)在飯店里面大多還是用圓底的鐵鍋，容量很大，用勺子炒效率很高，但是家里面現(xiàn)在大多用不粘鍋，大多小鍋或者是平底鍋，對效率的要求沒有那么高，可以一步一步慢慢完成，尤其是不粘鍋根本不適合用勺子，只能用硅膠鏟或者木鏟，避免對不粘鍋造成損傷，否則不粘鍋的壽命可能只有幾個月而已。

所以總結而言，勺子和鏟子的區(qū)別，主要是與實際的需求有關，廚師要求效率高，大鐵鍋炒菜，所以用萬能的勺子，但是家里面不要求效率，而且需要對不粘鍋進行保護，所以用鏟子慢慢鏟更合適。

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本文轉載自：https://new.qq.com/omn/20191231/20191231A0S2BW00.html