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你敞開吃,牛蛙根本就不是野味

2020年03月04日  轉(zhuǎn)載自:九行 老藝術(shù)家
內(nèi)容摘要:牛蛙,這次也算是經(jīng)歷了大起大落的蛙。作為野生動物規(guī)模養(yǎng)殖的代表,從饕餮們的餐桌到說再見,最后又成功回到餐桌,只需短短數(shù)日時間!髋M埽耗銈兂耘c不吃,我就在這里/圖蟲2月16日,中國野生動物保護協(xié)會...
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牛蛙,這次也算是經(jīng)歷了大起大落的蛙。

作為野生動物規(guī)模養(yǎng)殖的代表,從饕餮們的餐桌到說再見,最后又成功回到餐桌,只需短短數(shù)日時間。

△牛蛙:你們吃與不吃,我就在這里/圖蟲 

2月16日,中國野生動物保護協(xié)會所屬的蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會在其公眾號下發(fā)表一篇《野生動物養(yǎng)殖是人類祖先的偉大創(chuàng)舉》的文章。

文章里明確反對“全面禁止野生動物”,并稱:“對于人類而言,對野生動物產(chǎn)品的需求從未停止,某種意義上說已經(jīng)成為‘剛性需求’!

△無辜被蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會害慘的牛蛙/圖蟲

此言一出,立即四下嘩然。 

蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會最終被撤,也帶動“牛蛙”沖上微博熱搜。 

關(guān)于牛蛙到底能不能吃,算不算野味,也引發(fā)了大規(guī)模討論,甚至有人找到一份網(wǎng)傳名單,聲稱“牛蛙被禁吃了”。 

最終,國家林草局辟謠,稱“從未發(fā)布過相關(guān)消息” ,也就是說牛蛙未被禁吃。

△國家林草局辟謠/微博

此時此刻,吃貨們才終于長吁了一口氣。

牛蛙  

人家早就不是不明野蛙  

被端上餐桌的牛蛙,一般指美國牛蛙。

學(xué)名Lithobatescatesbeianus,原產(chǎn)北美地區(qū),屬于II級嚴重入侵類物種,被人類成功養(yǎng)殖后,就成了兇殘又鮮嫩的美食。   

這種蛙體型也很大,后腿要是蹬直了,能達到 25 公分。    一只成年牛蛙,就可以重達1斤了。

△牛蛙:你別惹我/圖蟲 

來了中國后,因叫聲響亮如牛,就被民間老饕稱為“牛蛙”了。

連作家余光中也寫過一篇《牛蛙記》,講述他和牛蛙叫聲斗智斗勇的經(jīng)歷: 

“……其聲悶悶然,抑抑然,單調(diào)而遲滯地從谷底傳來,一哼一頓,在山間低震而隱隱有回聲……猜想那不是谷底的牛叫,就是樟樹攤村里那戶人家在推磨。” 

可想而知,叫聲如牛的蛙有多大多兇。

△餐桌上美味的牛蛙,其實霸道又兇殘/圖蟲

早在60年代,我們就從古巴引進過一批食用牛蛙。

但無奈由于當(dāng)年經(jīng)驗不足,又采取粗養(yǎng)的管理方式,導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗。被棄置的牛蛙,就成了可怕的入侵物種,危害當(dāng)?shù)氐聂~類和昆蟲種群。

△牛蛙適應(yīng)性強,食性廣,天敵較少,壽命長,繁殖能力強,容易危害當(dāng)?shù)厣锒鄻有?圖蟲

直到80年代中期  ,我們才克服了技術(shù)和飼料難關(guān),成功把“牛蛙”納入養(yǎng)殖食品的囊中,吃貨們也才終于可以大開“吃”戒。 

目前,粵東、福建一帶都有大規(guī)模的牛蛙養(yǎng)殖。據(jù)粗略估計,全國的牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量超過 30 萬噸。    

現(xiàn)在我們吃到的牛蛙,一般都是來自正規(guī)養(yǎng)殖場,再也不是當(dāng)年的不明野蛙。

△我們目前在市場上吃到的牛蛙/圖蟲 

若把“牛蛙”一刀切列入禁吃名單,是毫無道理的。    

首先,牛蛙作為曾經(jīng)的入侵物種,現(xiàn)在又被大規(guī)模養(yǎng)殖,把它們吃了下肚合情合理; 

其次,從醫(yī)學(xué)上來說,一般認為絕大多數(shù)跟人相關(guān)的冠狀病毒都由野生哺乳動物傳播,而魚類及低等無脊椎動物與感染人類冠狀病毒牽連較遠。 

也就是說,作為兩棲類的牛蛙,幾乎不可能傳播COVID-19。

△來,干了這口蛙/圖蟲 

但無奈,已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖的牛蛙也不幸被這口“天上來的鍋”給誤傷了。 

作為肉質(zhì)細嫩、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美食,牛蛙一直為吃貨們貢獻自己的價值,一條鮮嫩緊實的牛蛙腿,足以讓無數(shù)老饕們?yōu)橹疁S陷。

△牛蛙,讓無數(shù)老饕為之淪陷的美食/圖蟲

牛蛙的養(yǎng)殖規(guī)模大,消費市場也很大。

據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示,截止到2018 年 2 月,全國牛蛙特色餐廳數(shù)量超過 2.2 萬家。在搜索上,牛蛙甚至一度超過了小龍蝦,成了新晉的舌尖美食。

△近年來我國牛蛙店數(shù)量/來源:美團點評 

光是上海,在2016年每天消耗的牛蛙就達到135噸。 

讓嗜蛙如命的人突然不吃牛蛙,是一件何其殘忍的事。 

這還是其次,若突然被禁吃,無數(shù)的 養(yǎng)殖蛙又變回逃逸蛙,再次成為入侵物種,那就是另一個嚴重的問題了。 

牛蛙  

你憑什么讓人欲罷不能  

其實,我國吃蛙的傳統(tǒng),古來有之。 

從唐代或者甚至更早以前,就形成了吃蛙的風(fēng)氣。 

唐代的《南楚新聞》記載,“百越人好食蝦。辞嗤芎腕蛤艿慕y(tǒng)稱)”。

△當(dāng)年百越人的聚居地之一,鎮(zhèn)遠古鎮(zhèn)/圖蟲

當(dāng)時南方的一些部落(百越),會在把水煮開之后,丟一些小芋頭或者小筍子下去,再放入蝦蟆,蝦蟆就會抱住芋頭或小筍不放,到時再一起撈出食用。 

而在長安,蛙類就成了罕見食材,有時甚至?xí)欢松蠂绮藛危?strong>名日 “治蛙豆莢貼 ”。  

△“治蛙豆莢貼(又名雪嬰兒)”是唐代“燒尾宴”第四十二道“奇異”肴饌,廚子會把牛蛙像豆莢一樣剖開再蒸熟。/wiki

韓愈和柳宗元這對難兄難弟,在被貶南方的時候,干脆就當(dāng)起了“好蛙”的吃貨。 

柳宗元曾寫信讓韓愈嘗嘗這種美味,而謫居潮州的韓愈,就寫了一首《答柳柳州食蝦蟆》,回復(fù)柳宗元“余初不下喉,近亦能稍稍。 

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