你敞開吃，牛蛙根本就不是野味

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牛蛙，這次也算是經(jīng)歷了大起大落的蛙。

作為野生動物規(guī)模養(yǎng)殖的代表，從饕餮們的餐桌到說再見，最后又成功回到餐桌，只需短短數(shù)日時間。

△牛蛙：你們吃與不吃，我就在這里/圖蟲 

2月16日，中國野生動物保護協(xié)會所屬的蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會在其公眾號下發(fā)表一篇《野生動物養(yǎng)殖是人類祖先的偉大創(chuàng)舉》的文章。

文章里明確反對“全面禁止野生動物”，并稱：“對于人類而言，對野生動物產(chǎn)品的需求從未停止，某種意義上說已經(jīng)成為‘剛性需求’�！�

△無辜被蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會害慘的牛蛙/圖蟲

此言一出，立即四下嘩然。 

蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會最終被撤，也帶動“牛蛙”沖上微博熱搜。 

關(guān)于牛蛙到底能不能吃，算不算野味，也引發(fā)了大規(guī)模討論，甚至有人找到一份網(wǎng)傳名單，聲稱“牛蛙被禁吃了”。 

最終，國家林草局辟謠，稱“從未發(fā)布過相關(guān)消息” ，也就是說牛蛙未被禁吃。

△國家林草局辟謠/微博

此時此刻，吃貨們才終于長吁了一口氣。

牛蛙  

人家早就不是不明野蛙  

被端上餐桌的牛蛙，一般指美國牛蛙。

學(xué)名Lithobatescatesbeianus，原產(chǎn)北美地區(qū)，屬于II級嚴重入侵類物種，被人類成功養(yǎng)殖后，就成了兇殘又鮮嫩的美食。   

這種蛙體型也很大，后腿要是蹬直了，能達到 25 公分。    一只成年牛蛙，就可以重達1斤了。

△牛蛙：你別惹我/圖蟲 

來了中國后，因叫聲響亮如牛，就被民間老饕稱為“牛蛙”了。

連作家余光中也寫過一篇《牛蛙記》，講述他和牛蛙叫聲斗智斗勇的經(jīng)歷： 

“……其聲悶悶然，抑抑然，單調(diào)而遲滯地從谷底傳來，一哼一頓，在山間低震而隱隱有回聲……猜想那不是谷底的牛叫，就是樟樹攤村里那戶人家在推磨。” 

可想而知，叫聲如牛的蛙有多大多兇。

△餐桌上美味的牛蛙，其實霸道又兇殘/圖蟲

早在60年代，我們就從古巴引進過一批食用牛蛙。

但無奈由于當(dāng)年經(jīng)驗不足，又采取粗養(yǎng)的管理方式，導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗。被棄置的牛蛙，就成了可怕的入侵物種，危害當(dāng)?shù)氐聂~類和昆蟲種群。

△牛蛙適應(yīng)性強，食性廣，天敵較少，壽命長，繁殖能力強，容易危害當(dāng)?shù)厣�物多樣�?圖蟲

直到80年代中期  ，我們才克服了技術(shù)和飼料難關(guān)，成功把“牛蛙”納入養(yǎng)殖食品的囊中，吃貨們也才終于可以大開“吃”戒。 

目前，粵東、福建一帶都有大規(guī)模的牛蛙養(yǎng)殖。據(jù)粗略估計，全國的牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量超過 30 萬噸。    

現(xiàn)在我們吃到的牛蛙，一般都是來自正規(guī)養(yǎng)殖場，再也不是當(dāng)年的不明野蛙。

△我們目前在市場上吃到的牛蛙/圖蟲 

若把“牛蛙”一刀切列入禁吃名單，是毫無道理的。    

首先，牛蛙作為曾經(jīng)的入侵物種，現(xiàn)在又被大規(guī)模養(yǎng)殖，把它們吃了下肚合情合理； 

其次，從醫(yī)學(xué)上來說，一般認為絕大多數(shù)跟人相關(guān)的冠狀病毒都由野生哺乳動物傳播，而魚類及低等無脊椎動物與感染人類冠狀病毒牽連較遠。 

也就是說，作為兩棲類的牛蛙，幾乎不可能傳播COVID-19。

△來，干了這口蛙/圖蟲 

但無奈，已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖的牛蛙也不幸被這口“天上來的鍋”給誤傷了。 

作為肉質(zhì)細嫩、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美食，牛蛙一直為吃貨們貢獻自己的價值，一條鮮嫩緊實的牛蛙腿，足以讓無數(shù)老饕們?yōu)橹疁S陷。

△牛蛙，讓無數(shù)老饕為之淪陷的美食/圖蟲

牛蛙的養(yǎng)殖規(guī)模大，消費市場也很大。

據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示，截止到2018 年 2 月，全國牛蛙特色餐廳數(shù)量超過 2.2 萬家。在搜索上，牛蛙甚至一度超過了小龍蝦，成了新晉的舌尖美食。

△近年來我國牛蛙店數(shù)量/來源：美團點評 

光是上海，在2016年每天消耗的牛蛙就達到135噸。 

讓嗜蛙如命的人突然不吃牛蛙，是一件何其殘忍的事。 

這還是其次，若突然被禁吃，無數(shù)的 養(yǎng)殖蛙又變回逃逸蛙，再次成為入侵物種，那就是另一個嚴重的問題了。 

牛蛙  

你憑什么讓人欲罷不能  

其實，我國吃蛙的傳統(tǒng)，古來有之。 

從唐代或者甚至更早以前，就形成了吃蛙的風(fēng)氣。 

唐代的《南楚新聞》記載，“百越人好食蝦�。�即青蛙和蟾蜍的統(tǒng)稱）”。

△當(dāng)年百越人的聚居地之一，鎮(zhèn)遠古鎮(zhèn)/圖蟲

當(dāng)時南方的一些部落（百越），會在把水煮開之后，丟一些小芋頭或者小筍子下去，再放入蝦蟆，蝦蟆就會抱住芋頭或小筍不放，到時再一起撈出食用。 

而在長安，蛙類就成了罕見食材，有時甚至?xí)�被端上國宴菜單�?strong>名日 “治蛙豆莢貼 ”。  

△“治蛙豆莢貼（又名雪嬰兒）”是唐代“燒尾宴”第四十二道“奇異”肴饌，廚子會把牛蛙像豆莢一樣剖開再蒸熟。/wiki

韓愈和柳宗元這對難兄難弟，在被貶南方的時候，干脆就當(dāng)起了“好蛙”的吃貨。 

柳宗元曾寫信讓韓愈嘗嘗這種美味，而謫居潮州的韓愈，就寫了一首《答柳柳州食蝦蟆》，回復(fù)柳宗元“余初不下喉，近亦能稍稍。 ”

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 老藝術(shù)家
http://www.canyin88.com/zixun/2020/03/04/77468.html

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