北京澳門火鍋店老板：生意受疫情沖擊，但相信仍大有可為

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“由于防疫初期無法提供堂食，官也街澳門火鍋于2月10日推出外賣服務(wù)。雖然目前虧損嚴(yán)重，但我們還撐得住�！痹诒本┙�(jīng)營火鍋店的澳門青年陳振聲，近日接受中新社記者專訪時(shí)說。

2003年，初到北京的陳振聲，很快被這個(gè)城市的活力所打動(dòng)。當(dāng)時(shí)他認(rèn)為，北京的硬件配套設(shè)施完善，發(fā)展空間廣闊。人們的消費(fèi)欲望很強(qiáng)，蘊(yùn)含大量商機(jī)。

“當(dāng)年，口味地道的港澳餐廳在北京很稀少�！标愓衤曊J(rèn)為，北京是一個(gè)多元的城市，每種味道都有其生存空間。于是，他將澳門清湯火鍋這一“家鄉(xiāng)味道”帶到北京。

十多年來，他的火鍋店開了三家分店，平日顧客頗多。期間，紅湯火鍋在內(nèi)地盛行，朋友多次勸他推出這類火鍋，但均被“堅(jiān)持地道澳門味”的陳振聲拒絕。

隨著對(duì)健康重視程度逐漸提高，內(nèi)地居民的消費(fèi)觀念也在變化，提供無添加的清湯火鍋有了更多施展空間，這也令陳振聲對(duì)其經(jīng)營理念更加堅(jiān)定。

清湯火鍋對(duì)食材的要求非常嚴(yán)苛，穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)貨源采購渠道尤其重要，但這在創(chuàng)業(yè)初期十分不易。

以采購牛肉為例，陳振聲說，剛創(chuàng)業(yè)時(shí)火鍋店規(guī)模小，很難從北京周邊獲得優(yōu)質(zhì)牛肉�！拔覀儾扇‖F(xiàn)金購買策略，不壓貨款，一家家去談，終于憑借這個(gè)方式保證了牛肉等原材料的采購。”

十多年來，陳振聲的火鍋店服務(wù)質(zhì)量在不斷提高，現(xiàn)在已在北京的港澳餐廳中脫穎而出，積累了不少回頭客。

然而，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，他的火鍋店受到嚴(yán)重沖擊，目前只有一家分店經(jīng)營堂食，且兩日營業(yè)額僅為疫情暴發(fā)前的四分之一。雖然近期推出外賣服務(wù)，但訂單并不穩(wěn)定。

陳振聲說，原定的發(fā)展計(jì)劃受疫情影響，需要推遲。居民消費(fèi)習(xí)慣的恢復(fù)需要時(shí)間，目前無法估計(jì)何時(shí)能夠恢復(fù)到之前的狀態(tài)。

不過，陳振聲并未失去信心�！安蛷d的服務(wù)、餐飲品質(zhì)及顧客都經(jīng)過了長時(shí)間的沉淀，具有一定的韌性�！彼�說，目前店里牛肉儲(chǔ)備充足，海鮮食材也正在恢復(fù)供應(yīng)，采購渠道逾七成仍保持暢通。

近期，北京市政府公布16項(xiàng)支持中小微企業(yè)發(fā)展的措施。陳振聲說，已有餐飲業(yè)同行開始申請(qǐng)相關(guān)支持，如果減免租金等措施能夠盡快落實(shí)，對(duì)于餐飲業(yè)來說會(huì)有較大幫助。

陳振聲現(xiàn)在和多數(shù)澳門同胞一樣留在家鄉(xiāng)，他認(rèn)為，此次中央政府和澳門特區(qū)政府應(yīng)對(duì)疫情的處置措施非常果斷，迅速控制了局面，作為個(gè)人都應(yīng)該積極配合。

至于官也街澳門火鍋的堂食服務(wù)何時(shí)能全面恢復(fù)，目前還沒確定。陳振聲“期待這個(gè)日子早點(diǎn)到來”，自己也能盡快回到北京。

他說，青年有機(jī)會(huì)應(yīng)該走出家鄉(xiāng)。到外面看到的越多，見識(shí)越廣，將來的發(fā)展必然更好。

“近年來內(nèi)地居民消費(fèi)漸趨理性，背后是對(duì)高質(zhì)量服務(wù)的要求。”陳振聲認(rèn)為，從長遠(yuǎn)看，內(nèi)地居民的消費(fèi)欲望并不會(huì)降低，餐飲業(yè)仍然大有可為。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng) 張舵 陳小愿

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