疫情，讓餐飲賺錢(qián)的邏輯徹底變了！

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疫情讓很多餐飲倒下，但也啟發(fā)了餐企。很多 “救急之舉”無(wú)意中為餐企打開(kāi)了新世界的大門(mén)，社媒、平臺(tái)、食品化……只要能創(chuàng)造效益，都值得一試。這些也改變了餐企賺錢(qián)的邏輯。

一旦閥門(mén)被打開(kāi)，就很難再關(guān)上，整個(gè)餐飲行業(yè)可能因此迎來(lái)全新未來(lái)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在2020年2月29日至3月3日，對(duì)CCFA連鎖餐飲委員會(huì)成員企業(yè)開(kāi)展在線調(diào)查，調(diào)查表明，1月樣本企業(yè)各類損失總金額占2019年年銷售額的4.3%，2月則達(dá)到了5.6%，截至2月底，5.6%樣本企業(yè)裁員，53.5%樣本企業(yè)降薪。

從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)表示，賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金，79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月，16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。

從某種程度上說(shuō)，連鎖品牌已算疫情中抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較好的，其他小微餐企只會(huì)比它們更難過(guò)。

在這樣的情況下，餐企也被“逼”出了各種新的賺錢(qián)手段，而這些手段，正在改變著餐企長(zhǎng)久以來(lái)的賺錢(qián)邏輯，更可能在未來(lái)影響著未來(lái)的餐飲形態(tài)。

01 疫情下，餐廳正變得不像餐廳  

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查，疫情后，樣本企業(yè)中91.6%都開(kāi)始發(fā)力做外賣，很多單店也為了“補(bǔ)貼”房租等成本，轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，連火鍋、串串、中餐正餐這樣原本和外賣沒(méi)法完美融合的品類，也被迫改變了這個(gè)走上了外賣的探索道路。

海底撈、蜀大俠、香天下、大龍燚、珮姐等一眾火鍋知名品牌，都推出了火鍋外賣，重慶一地火鍋外賣從零起步，10天線上點(diǎn)單量就超3萬(wàn)，總銷售額近950萬(wàn)，盒馬也推出了火鍋鍋底以及凈菜套餐，有著米其林光環(huán)的炳勝，也登陸外賣平臺(tái)。

除了外賣，社交媒體帶貨更是成為餐企的“新時(shí)尚”。 

小龍坎玩直播帶貨，凌晨開(kāi)售10分鐘，自熱火鍋就賣掉了萬(wàn)余盒，20分鐘全店交易破20萬(wàn)。 

小龍坎作為“餐飲年輕人”打造的“新品牌”，受眾年輕化，營(yíng)銷是長(zhǎng)處，但像眉州東坡這樣“老派”的正餐餐企，在疫情前可能沒(méi)人想到，它們能在社交媒體上“大放異彩”。

創(chuàng)始人王剛、CEO梁棣都親自下場(chǎng)直播，王剛更是在直播中操著帶著四川口音的普通話，熱情洋溢地推銷自家自熱火鍋，最后一句帶著點(diǎn)兒撒嬌意味的“下單哦”，也讓“可愛(ài)”的王剛“圈粉”無(wú)數(shù)。

還有大廚在直播間教粉絲做湯圓、烹飪東坡肉，參加天貓專項(xiàng)活動(dòng)當(dāng)天，其天貓旗艦店銷售額同比增長(zhǎng)1400%。

這種真誠(chéng)、質(zhì)樸的帶貨方式，顛覆了原本有些固化的傳統(tǒng)“大酒樓”的品牌形象，更接近消費(fèi)者、更接地氣。

此外，兜售成品半成品也成為很多餐企止損的方式。

據(jù)相關(guān)媒體回收的1500余份火鍋店調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示，54.16%火鍋企業(yè)的自救涉足了外賣、售賣火鍋底料、拓展其它零售業(yè)務(wù)。

主營(yíng)排骨飯的快餐品牌犟骨頭，也在常規(guī)菜單之外，推出方便封裝、保存、運(yùn)輸、復(fù)熱就餐的先鹵后熏的熏排骨，在線上出售。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

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