餐廳高毛利的新菜品如何有效進(jìn)行推廣？

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餐廳好不容易研發(fā)了一款高毛利的新菜品，味道也不錯(cuò)，口碑也不錯(cuò)，但為什么點(diǎn)的人就是不多呢？其實(shí)如果確定菜品本身沒問題，那么解決方法就很簡(jiǎn)單了。

關(guān)鍵就在于你要學(xué)會(huì)“推銷”菜品，引導(dǎo)顧客點(diǎn)那些你想讓他們點(diǎn)的菜。

那么，如何引導(dǎo)呢？

過去我們常常都是采用服務(wù)員主動(dòng)向顧客介紹的方式，來推銷菜品。但是這種方式受服務(wù)員個(gè)人素質(zhì)的影響，過程不可控，效果也不穩(wěn)定，算不上一個(gè)好方法。

所以今天，就給大家介紹一些更為巧妙的方法，讓顧客主動(dòng)點(diǎn)你的“招牌菜”。

菜單上突出招牌菜、必點(diǎn)菜

菜單是顧客最重要的點(diǎn)菜依據(jù)，所以首先我們可以在菜單上花點(diǎn)心思。將你想推介的菜品，作為招牌菜或“X大必點(diǎn)菜”在菜單上重點(diǎn)呈現(xiàn)，可以有效的引導(dǎo)顧客點(diǎn)擊。

比如像這家火鍋店，就利用圖文并茂、食材特寫等方式宣傳了自己的招牌菜和必點(diǎn)菜。既凸顯了特色，又讓顧客一目了然。不用服務(wù)員介紹，顧客就會(huì)很自然的就會(huì)點(diǎn)擊店家推薦的菜品。

利用海報(bào)，制造視覺沖擊

為了讓我們的主推菜更加搶眼，除了利用菜單。我們還可以利用宣傳海報(bào)，制造更強(qiáng)的視覺沖擊力。餐廳可以在店門口、墻面、房頂擺放或懸掛招牌菜和必點(diǎn)菜的海報(bào)。

在顧客的各大視覺觸點(diǎn)，大范圍的反復(fù)出現(xiàn)同一道或多道菜品，自然會(huì)增加顧客的印象，進(jìn)而引導(dǎo)他們的選擇。

比如，像這樣在門口放置必點(diǎn)菜的海報(bào)，可以讓顧客在未進(jìn)門的時(shí)候就在腦海中留下鮮明的印象。

另外，還有的餐廳定做了專門的燈架，將自己的主推菜拍攝成精美的圖片，然后顯示在燈架上。這樣不僅能提升菜品的點(diǎn)擊率，而且還能為餐廳營(yíng)造一種興隆的氛圍。

視頻播放，增加點(diǎn)擊率

另外，針對(duì)一些制作工藝比較有特色的主推菜品，我們還可以找專業(yè)的人士拍攝制作成視頻在店內(nèi)外循環(huán)播放，可以重點(diǎn)展示食材的新鮮、烹飪的方式、純手工制作的特性 ，通過視頻反復(fù)的播放，也可以吸引顧客，提升菜品點(diǎn)擊率。

比如廣州的一家做湘菜的餐廳，就將自家小炒肉這道菜的烹制做法拍成了視頻，每天都在餐廳輪播。因?yàn)榕臄z得色香味俱全，每位看過的顧客，都會(huì)忍不住點(diǎn)一份試試，因此這道菜成為了每桌的必點(diǎn)菜。

像西貝和海底撈，在店內(nèi)也都有自己宣傳展示菜品的視頻。西貝更是將視頻利用到了極致，顧客無論站在餐廳的哪一個(gè)角落，總能看到一個(gè)電視屏幕，里面反復(fù)循環(huán)播放著西貝菜品選材和制作工藝。

現(xiàn)場(chǎng)烹制，吸睛效果好

現(xiàn)場(chǎng)烹制是提升菜品點(diǎn)擊率最好也是最直接的方法，我們的主推菜或者是招牌菜都可以采用現(xiàn)場(chǎng)烹制的方法來操作。

比如說烤鴨店，現(xiàn)場(chǎng)制作烤鴨，自然吸睛效果非常好。但是，不是所有的菜都適合在明檔區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)制作，一般來說一些具有表演性質(zhì)的菜品和小吃比較適合。

采用個(gè)性化裝盤或容器

對(duì)于招牌菜或者時(shí)令性比較強(qiáng)的特色菜，我們可以通過個(gè)性化的容器達(dá)到吸引食客目光的作用。

比如地鍋菜，可以用定制的土爐灶進(jìn)行包裝，吸睛效果非常好。再比如吊鍋菜，我們可以將半成品或者生料用吊鍋來盛裝，這些容器本來就是異型的，很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來。

同樣，我們的毛利高菜品，也可以選擇一些特殊造型的容器來盛裝，來吸引食客的目光。

巧妙利用桌面

桌面是顧客視線最容易觸達(dá)的地方，因此也是一個(gè)值得餐飲人注意的細(xì)節(jié)。

我們可以在桌面貼上菜品的宣傳頁或者放置菜牌，可以有效吸引顧客的注意力，引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜。

當(dāng)然想讓宣傳的效果更好，還需要在文案上下點(diǎn)功夫，比如這家店，就在菜牌上寫著：“不可不嘗的味道，人氣單品排行榜”，然后還列出了菜品的年銷量。由于人們都有從眾心理，看到某些菜大家點(diǎn)的那么多，自然也想嘗試一下。

當(dāng)然，以上我們提到的這些方法，并不是孤立的。大家可以綜合的利用，才能更好的將你想賣的菜品銷出去哦。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲企業(yè)大學(xué)

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