當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳高毛利的新菜品如何有效進(jìn)行推廣?

2020年04月17日  轉(zhuǎn)載自:餐飲企業(yè)大學(xué)
內(nèi)容摘要:餐廳好不容易研發(fā)了一款高毛利的新菜品,味道也不錯(cuò),口碑也不錯(cuò),但為什么點(diǎn)的人就是不多呢?其實(shí)如果確定菜品本身沒問題,那么解決方法就很簡(jiǎn)單了。關(guān)鍵就在于你要學(xué)會(huì)“推銷”菜品,引導(dǎo)顧客點(diǎn)那些你想讓他們...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐廳好不容易研發(fā)了一款高毛利的新菜品,味道也不錯(cuò),口碑也不錯(cuò),但為什么點(diǎn)的人就是不多呢?其實(shí)如果確定菜品本身沒問題,那么解決方法就很簡(jiǎn)單了。

關(guān)鍵就在于你要學(xué)會(huì)“推銷”菜品,引導(dǎo)顧客點(diǎn)那些你想讓他們點(diǎn)的菜。

那么,如何引導(dǎo)呢?

過去我們常常都是采用服務(wù)員主動(dòng)向顧客介紹的方式,來推銷菜品。但是這種方式受服務(wù)員個(gè)人素質(zhì)的影響,過程不可控,效果也不穩(wěn)定,算不上一個(gè)好方法。

所以今天,就給大家介紹一些更為巧妙的方法,讓顧客主動(dòng)點(diǎn)你的“招牌菜”。

菜單上突出招牌菜、必點(diǎn)菜

菜單是顧客最重要的點(diǎn)菜依據(jù),所以首先我們可以在菜單上花點(diǎn)心思。將你想推介的菜品,作為招牌菜或“X大必點(diǎn)菜”在菜單上重點(diǎn)呈現(xiàn),可以有效的引導(dǎo)顧客點(diǎn)擊。

比如像這家火鍋店,就利用圖文并茂、食材特寫等方式宣傳了自己的招牌菜和必點(diǎn)菜。既凸顯了特色,又讓顧客一目了然。不用服務(wù)員介紹,顧客就會(huì)很自然的就會(huì)點(diǎn)擊店家推薦的菜品。

利用海報(bào),制造視覺沖擊

為了讓我們的主推菜更加搶眼,除了利用菜單。我們還可以利用宣傳海報(bào),制造更強(qiáng)的視覺沖擊力。餐廳可以在店門口、墻面、房頂擺放或懸掛招牌菜和必點(diǎn)菜的海報(bào)。

在顧客的各大視覺觸點(diǎn),大范圍的反復(fù)出現(xiàn)同一道或多道菜品,自然會(huì)增加顧客的印象,進(jìn)而引導(dǎo)他們的選擇。

比如,像這樣在門口放置必點(diǎn)菜的海報(bào),可以讓顧客在未進(jìn)門的時(shí)候就在腦海中留下鮮明的印象。

另外,還有的餐廳定做了專門的燈架,將自己的主推菜拍攝成精美的圖片,然后顯示在燈架上。這樣不僅能提升菜品的點(diǎn)擊率,而且還能為餐廳營(yíng)造一種興隆的氛圍。

視頻播放,增加點(diǎn)擊率

另外,針對(duì)一些制作工藝比較有特色的主推菜品,我們還可以找專業(yè)的人士拍攝制作成視頻在店內(nèi)外循環(huán)播放,可以重點(diǎn)展示食材的新鮮、烹飪的方式、純手工制作的特性 ,通過視頻反復(fù)的播放,也可以吸引顧客,提升菜品點(diǎn)擊率。

比如廣州的一家做湘菜的餐廳,就將自家小炒肉這道菜的烹制做法拍成了視頻,每天都在餐廳輪播。因?yàn)榕臄z得色香味俱全,每位看過的顧客,都會(huì)忍不住點(diǎn)一份試試,因此這道菜成為了每桌的必點(diǎn)菜。

像西貝和海底撈,在店內(nèi)也都有自己宣傳展示菜品的視頻。西貝更是將視頻利用到了極致,顧客無論站在餐廳的哪一個(gè)角落,總能看到一個(gè)電視屏幕,里面反復(fù)循環(huán)播放著西貝菜品選材和制作工藝。

現(xiàn)場(chǎng)烹制,吸睛效果好

現(xiàn)場(chǎng)烹制是提升菜品點(diǎn)擊率最好也是最直接的方法,我們的主推菜或者是招牌菜都可以采用現(xiàn)場(chǎng)烹制的方法來操作。

比如說烤鴨店,現(xiàn)場(chǎng)制作烤鴨,自然吸睛效果非常好。但是,不是所有的菜都適合在明檔區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)制作,一般來說一些具有表演性質(zhì)的菜品和小吃比較適合。

采用個(gè)性化裝盤或容器

對(duì)于招牌菜或者時(shí)令性比較強(qiáng)的特色菜,我們可以通過個(gè)性化的容器達(dá)到吸引食客目光的作用。

比如地鍋菜,可以用定制的土爐灶進(jìn)行包裝,吸睛效果非常好。再比如吊鍋菜,我們可以將半成品或者生料用吊鍋來盛裝,這些容器本來就是異型的,很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來。

同樣,我們的毛利高菜品,也可以選擇一些特殊造型的容器來盛裝,來吸引食客的目光。

巧妙利用桌面

桌面是顧客視線最容易觸達(dá)的地方,因此也是一個(gè)值得餐飲人注意的細(xì)節(jié)。

我們可以在桌面貼上菜品的宣傳頁或者放置菜牌,可以有效吸引顧客的注意力,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜。

當(dāng)然想讓宣傳的效果更好,還需要在文案上下點(diǎn)功夫,比如這家店,就在菜牌上寫著:“不可不嘗的味道,人氣單品排行榜”,然后還列出了菜品的年銷量。由于人們都有從眾心理,看到某些菜大家點(diǎn)的那么多,自然也想嘗試一下。

當(dāng)然,以上我們提到的這些方法,并不是孤立的。大家可以綜合的利用,才能更好的將你想賣的菜品銷出去哦。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲企業(yè)大學(xué)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部