當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

營收恢復(fù)7成,這家社區(qū)串串香靠“瘦身”活下來!

2020年04月24日  轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 曾莉
內(nèi)容摘要:“成功就是比別人多活5分鐘1北京一家擁有17家社區(qū)門店的串串香品牌,沒有任何外力資源幫助,或許是餐飲行業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)的狀態(tài)。在近2個(gè)月里,創(chuàng)始人斷臂求生、開啟外賣、積極“瘦身”......想盡一切...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“成功就是比別人多活5分鐘!”

北京一家擁有17家社區(qū)門店的串串香品牌,沒有任何外力資源幫助,或許是餐飲行業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)的狀態(tài)。

在近2個(gè)月里,創(chuàng)始人斷臂求生、開啟外賣、積極“瘦身”......想盡一切辦法,只為多堅(jiān)持“5分鐘”。

如今,這家餐企營收恢復(fù)7成,單日利潤點(diǎn)上漲5%。創(chuàng)始人向新餐飲洞察獨(dú)家分享背后的“心經(jīng)”。

疫情前:曾是京城串串香的黑馬  

2017年正是串串香的盛行之年。

劉大千和幾個(gè)發(fā)小因?yàn)閷Υ愕臒釔坶_始投入到餐飲創(chuàng)業(yè)大潮里。

在川渝兩地調(diào)研半年,找尋到正宗川味鍋底配方,創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)才返回到北京在2017年年底創(chuàng)建了“有范兒”。

堅(jiān)持從川渝采購香料,每天現(xiàn)加工食材,裝修環(huán)境創(chuàng)新融合京味兒元素,再借著串串香品類風(fēng)口,有范兒在2018年迅速成長,一口氣開拓10余家,且開一家火一家,天天排隊(duì),成為京城串串香的黑馬。

但在2019年,流水開始下降。頭部店的周末翻臺率從7、8臺降至3、4臺。

他認(rèn)為當(dāng)時(shí)流水下降主要有2點(diǎn)原因:

 1   區(qū)域人少了。  以通州店為例,2019年的通州明顯人少了,中介房子都租不出去,存量房也賣不出去。人少了,店鋪數(shù)量不變,那這個(gè)區(qū)域的商家分的羹就少了。 

 2   串串香店多了。  2018年時(shí),一條街只有一兩家串串香,有的還沒有。現(xiàn)在一條街就有三四家。人流量就那么多,會(huì)分流,而且餐館是越新的店越有優(yōu)勢。再加上新開一家,就會(huì)有一批顧客去嘗鮮,很正常的就被分流了。

為了提升客流,他也想了很多辦法,大多收效甚微,最后靠抖音實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。

“自己拍內(nèi)容,自己發(fā),然后在周邊6公里定向投放廣告,大概100塊錢可以換來2500個(gè)用戶,非常便宜了。 ”

劉大千透露,去年感恩節(jié),他們在抖音做了三天的活動(dòng),投了1萬塊錢,獲得了25萬播放量。同比上個(gè)月對應(yīng)的周三、四、五增加了600桌。“但錢停了,流水也就停了,這是非常尷尬的一件事。”

他總結(jié)道,“2019年,大家都是靠信念撐過來的!

疫情爆發(fā)后的3月,不敢再等,復(fù)工開啟  

本以為熬過艱難的2019年,會(huì)迎來全新一年。萬沒想到,2020的開頭就是困難模式。

疫情爆發(fā)后,劉大千最慶幸的是疫情前剛好讓所有員工放假回家了,員工成本壓力和感染風(fēng)險(xiǎn)降到最低!暗珜螘r(shí)能復(fù)工,心里仍是沒底。”他說,“本來計(jì)劃,2020年要在河北、天津開新店的,現(xiàn)在只能無限期地延后!

他回憶那段時(shí)間自己的狀態(tài),每天睜眼第一件事是查看百度地圖熱力圖,查看十多家門店位置周邊的人流恢復(fù)情況,一天要看好幾次,好像多看一次,情況就能好轉(zhuǎn)。

疫情相關(guān)消息和同行動(dòng)作也是緊緊關(guān)注著,以此判斷自己的復(fù)工時(shí)間。

整個(gè)2月在吃不好,睡不著的狀態(tài)中度過,他和幾位合伙人商量很久后還是決定在3月初復(fù)工!霸俚认氯ゲ皇腔厥聝!

 “復(fù)工必須想辦法!”堂食無望的他想的是嘗試從未做過的外賣。

首先復(fù)工的北苑店成為實(shí)驗(yàn)店,測試外賣模式。雖然只有一家店,但打著“全城配送”的號召,只為更大限度招攬顧客。

復(fù)工第一周,北苑店主要配送周邊,對每一個(gè)顧客都做詳細(xì)的回訪,“讓顧客來挑刺兒,及時(shí)發(fā)現(xiàn)我們的問題,通過流程機(jī)制的改進(jìn)來減少錯(cuò)誤!

而在這期間,劉大千把朋友圈作為推廣主陣地,充分運(yùn)營朋友圈的數(shù)千顧客粉絲。

3月3日:在復(fù)工前,他發(fā)了這樣一條朋友圈,讓讓好友點(diǎn)贊加油,既能測試顧客意向度,又能提醒顧客門店“即將復(fù)工”;

3月7日:提前告知復(fù)工消息,公布復(fù)工模式、配送信息等;

正式復(fù)工后,幾乎每天在中午11點(diǎn)~12點(diǎn),下午5~7點(diǎn)這樣的飯點(diǎn),他就會(huì)發(fā)個(gè)狀態(tài),勾起顧客食欲。

配送前,還會(huì)冒個(gè)泡,告知今天的配送路線,讓顧客安心。

除了朋友圈,像大眾點(diǎn)評這樣的渠道,也沒放過,把點(diǎn)評區(qū)當(dāng)做推廣位。

除了表示對顧客支持的感謝,還抓住機(jī)會(huì)及時(shí)告知顧客近期餐廳動(dòng)態(tài),比如外賣何時(shí)恢復(fù)營業(yè)、可通過微信訂餐、堂食是否暫停和菜品折扣等信息。

從零做起,有范兒單店每天能做到十多單,營收2000多元。劉大千坦承光做外賣,不算特別好,但他算了一筆賬,表示比不做強(qiáng)。“只需4個(gè)員工,我每天花2到3小時(shí)就能完成配送,扣除所有成本后,還能補(bǔ)貼部分房租!

 在外賣模式可行后,有范兒的其他店也在陸續(xù)復(fù)工。直到上周,所有門店復(fù)工,并恢復(fù)堂食。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 曾莉

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部