青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
近日,多家火鍋店用地溝油做鍋底被查,老板、廚師獲刑,就連個(gè)別知名品牌都涉及其中。
為了牟利,“榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店”竟用地溝油制作成火鍋鍋底后銷(xiāo)售。在老板的指使下,采購(gòu)員、廚師均參與生產(chǎn)銷(xiāo)售地溝油。目前該案一審宣判,涉案5人犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪,均獲刑罰。
今年39歲的蘇某濤系榆陽(yáng)區(qū)“小龍坎老火鍋店”法定代表人,蘇某飛負(fù)責(zé)采購(gòu),蘇某強(qiáng)、劉某月、馮某明均在該火鍋店擔(dān)任廚師。
法院審理查明,2016年11月份,蘇某濤租賃榆陽(yáng)區(qū)榆陽(yáng)中路匯優(yōu)時(shí)代星座2樓開(kāi)設(shè)“小龍坎老火鍋店”,2017年2月24日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
2017年5月至7月,蘇某濤指使采購(gòu)和廚師在該火鍋店廚房?jī)?nèi),用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來(lái)的廢棄油脂高溫加熱后,加入輔料制作成紅油(地溝油),負(fù)責(zé)配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后向顧客銷(xiāo)售。
在此期間,蘇某飛參與生產(chǎn)地溝油300公斤,劉某月和馮某明參與生產(chǎn)地溝油200公斤,并加工成火鍋鍋底向顧客銷(xiāo)售。
后劉某月、馮某明分別于2017年6月、7月辭職。2018年8月14日至2019年4月26日,蘇某濤指使蘇某飛、蘇某強(qiáng)使用上述方法加工地溝油1981.5公斤,并加工成火鍋鍋底向顧客銷(xiāo)售。
綜上,在蘇某濤的指使下,蘇某飛參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售地溝油2281.5公斤,價(jià)值80934元;蘇某強(qiáng)參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售地溝油1981.5公斤,價(jià)值71334元;劉某月、馮某明參與生產(chǎn)、銷(xiāo)售地溝油200公斤,價(jià)值9600元。
榆陽(yáng)區(qū)法院一審認(rèn)定,上述的老板、廚師和采購(gòu)均構(gòu)成生產(chǎn)銷(xiāo)售有毒、有害食品罪,依照《刑法》規(guī)定,依法判處老板蘇某濤有期徒刑二年四個(gè)月,并處罰金人民幣17萬(wàn)元;判處采購(gòu)蘇某飛有期徒刑一年六個(gè)月,并處罰金人民幣17萬(wàn)元;判處廚師蘇某強(qiáng)有期徒刑一年四個(gè)月,并處罰金人民幣15萬(wàn)元;判處廚師劉某月有期徒刑一年,并處罰金人民幣2萬(wàn)元;判處廚師馮某明有期徒刑十個(gè)月,緩刑一年六個(gè)月,并處罰金人民幣2萬(wàn)元。
其實(shí)早在今年的6月初,小龍坎和蜀大俠就為火鍋用了回收油而道歉。
6月8日,四川省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)披露了查辦了十大案件。其中包括了渝味小火鍋門(mén)店回收小龍坎、蜀大俠火鍋店的火鍋油,按照兩個(gè)品牌的配方,重新炒制后,再賣(mài)回兩個(gè)品牌。
執(zhí)法人員在當(dāng)事人后門(mén)用鋼板搭建的場(chǎng)所內(nèi),查獲回收凝固油脂600斤、標(biāo)示有小龍坎牛油火鍋底料字樣的半成品280斤、小龍坎火鍋底料成品400斤、蜀大俠火鍋底料成品200斤、標(biāo)示有小龍坎火鍋底料等字樣的包裝材料若干。
根據(jù)當(dāng)事人賬面信息,從2019年7月4日到11月12日,生產(chǎn)銷(xiāo)售火鍋底料成品共31640斤。
6月9日,蜀大俠在在其官方網(wǎng)站發(fā)布了致歉聲明:已第一時(shí)間按照品牌加盟合同及法律法規(guī),將涉案店撤銷(xiāo)加盟牌照且閉店整改,并積極配合監(jiān)管部門(mén)核查,并將店全部食材、油料等就地封存后移交執(zhí)法機(jī)構(gòu)。同時(shí),對(duì)蜀大俠品牌門(mén)店進(jìn)檢查,積極配合政府部門(mén)工作,堅(jiān)決履行企業(yè)義務(wù)責(zé)任,保護(hù)顧客權(quán)益。并表示“對(duì)加盟連鎖管理過(guò)程中出現(xiàn)的困難和挑戰(zhàn)不妥協(xié),將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管控,對(duì)違規(guī)行為零容忍,并接受社會(huì)監(jiān)督”。
同一日,小龍坎也在其官方網(wǎng)站發(fā)布了致歉聲明。小龍坎在聲明中公布了對(duì)涉事門(mén)店閉店、封存全部食材和原料等積極協(xié)助相關(guān)政府部門(mén)調(diào)查的全過(guò)程。
此外,小龍坎還表示“對(duì)加盟連鎖管理過(guò)程中出現(xiàn)的困難和挑戰(zhàn)不妥協(xié),將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管控,對(duì)違規(guī)行為零容忍,并接受社會(huì)監(jiān)督”,并公開(kāi)了其食品安全總經(jīng)理專(zhuān)線電話號(hào)碼。
沒(méi)想到過(guò)了一個(gè)月不到,該品牌再被曝光。
此類(lèi)事件并非偶然。
在今年4月,四川省樂(lè)山市犍為縣人民法院開(kāi)庭審理了一起火鍋店生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品案,引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。
據(jù)了解,雷某經(jīng)營(yíng)的“古今天下”火鍋店2014年開(kāi)業(yè)以來(lái),一直生意火爆,是犍為縣當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅店。然而,為攫取暴利,2018年左右,雷某開(kāi)始指使店內(nèi)員工李某甲、李某乙收集客人食用后的“地溝油”,再加工成火鍋底油銷(xiāo)售給客人。
2019年1月,犍為縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法大隊(duì)對(duì)餐飲店進(jìn)行巡查時(shí)發(fā)現(xiàn),位于庫(kù)房旁的走廊過(guò)道邊有3個(gè)25公斤裝的塑料桶,但是這些桶沒(méi)有任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。當(dāng)執(zhí)法人員在對(duì)餐廚垃圾調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),從2018年10月份起至2019年1月29日,這期間該火鍋店只賣(mài)出了200斤廢棄油脂,而其余油脂去向不明。
在反復(fù)搜證排查下,火鍋店的負(fù)責(zé)人終于承認(rèn), 該店銷(xiāo)售的袋裝一次性鍋底油,是用店內(nèi)回收的餐廚垃圾加工而來(lái),從餐廚垃圾分離出廢棄油脂,再加入辣椒、花椒等進(jìn)行熬制后,供顧客食用。
隨即,該店被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查獲,執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)收繳大量含“地溝油”的火鍋底料。
經(jīng)審查,2018年5月至2019年1月期間, 該店生產(chǎn)、銷(xiāo)售含有“地溝油”鍋底總計(jì)14142鍋,銷(xiāo)售金額為447824元,超過(guò)萬(wàn)名消費(fèi)者食用,造成惡劣的社會(huì)影響。
經(jīng)法院審判,該火鍋店老板雷某一審獲刑7年,并被判 支付公益訴訟賠償金440多萬(wàn)元。
地溝油,泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油,如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。除了惡心嘔吐、消化不良、腹痛腹瀉等反應(yīng)外,長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥,對(duì)人體的危害極大。
具體來(lái)說(shuō),在煉制“地溝油”的過(guò)程中,動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化,產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì);而制作過(guò)程也注定了它的不衛(wèi)生,大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道,輕者會(huì)引發(fā)人們腹瀉,重者則會(huì)引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
此外,所有“地溝油”都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo),食用則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。而潲水油中含有的黃曲霉素、苯并芘,甚至可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
近幾年部分火鍋店使用潲水油、地溝油,回收油等“問(wèn)題油”事件的曝光,使火鍋行業(yè)遭受了前所未有的危機(jī)。
部分火鍋店表面上宣稱(chēng)使用一次性鍋底,但實(shí)際上卻使用回收油過(guò)濾后繼續(xù)上桌給顧客使用;疱伒隇闇p少成本以回收油冒充老油的行為,讓消費(fèi)者非常憤怒,部分網(wǎng)友在質(zhì)疑商家誠(chéng)信的同時(shí),甚至表示今后不會(huì)再吃火鍋了。
在如此的背景下,重慶火鍋協(xié)會(huì)早在2011年8月2日發(fā)布致消費(fèi)者的公開(kāi)信,承諾該協(xié)會(huì)所有會(huì)員企業(yè)即日起停止使用“老油”制作火鍋。
從越來(lái)越多的案件可以看出,國(guó)家對(duì)火鍋用回收油是越抓越緊、越抓越嚴(yán)。
伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動(dòng),大家記憶中的“老油火鍋”時(shí)代逐漸退出歷史舞臺(tái)。在維持傳統(tǒng),還是順應(yīng)時(shí)代之間,重慶火鍋協(xié)會(huì)優(yōu)先站了出來(lái),選擇了后者。
隨之而來(lái)的鍋底成本增加,如何保證口味不變,廢棄鍋底的回收處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問(wèn)題,使得這場(chǎng)火鍋?zhàn)兏锍蔀橐豁?xiàng)長(zhǎng)期的工程。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多