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廚師注意了:一家4口因一道涼拌皮蛋被放倒!原來這樣烹飪才安全!

2020年07月21日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:夏天到了,吃點涼菜是很多人的喜好。不過,最近有一家人就因為食用了一道涼拌皮蛋而中毒入院。這是怎么回事?一起來看看!夏季正是皮蛋中毒事件的高發(fā)季節(jié)▼炎炎夏日,很多人喜歡在餐桌上添加幾道酸爽味辣的涼菜...
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夏天到了,吃點涼菜是很多人的喜好。不過,最近有一家人就因為食用了一道涼拌皮蛋而中毒入院。這是怎么回事?一起來看看!

夏季正是皮蛋中毒事件的高發(fā)季節(jié)

炎炎夏日,很多人喜歡在餐桌上添加幾道酸爽味辣的涼菜,既可以開胃,又可以解膩。其中,涼拌皮蛋由于做法簡單、口味豐富而成為家庭聚餐和大小餐館的最佳選擇之一。

但是,處理不當(dāng)?shù)臎霭杵さ埃灿锌赡軙蔀槎疚铩?

在7月11日,四川成都的蒲女士一家人吃完晚飯沒過多久,忽然感覺惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

蒲女士說:“我老公情況比較嚴(yán)重,半夜的時候開始惡心,凌晨4點還開始拉肚子,伴隨著的還有發(fā)高燒,體溫有40℃!

第二天一早,蒲女士一家就去了醫(yī)院檢查。做完核酸檢測,醫(yī)生先問有沒有去過外地,隨后就問是不是吃了皮蛋。

隨后,醫(yī)生判斷這是他們吃皮蛋引起的食物中毒。

原來,每年夏天,都會有不少類似蒲女士一家這種因為吃了皮蛋而發(fā)生的中毒病例。

在6月初,四川瀘州也有一位熊女士在家食用皮蛋后,次日一早也出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的癥狀。熊女士隨即前往醫(yī)院治療,在診治期間病情突然加重,還出現(xiàn)了昏睡的癥狀,當(dāng)日中午甚至出現(xiàn)了感染性休克,經(jīng)搶救后還是不治身亡;

而在重慶墊江縣也出現(xiàn)過類似病例。一家三口妻子在市場買回兩枚皮蛋,晚上和丈夫、母親分別食用后,第二天凌晨,夫妻二人突然急劇腹瀉,渾身發(fā)熱,而母親則是早已昏厥。三人入院搶救……

皮蛋中毒的癥狀中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等,其中腹瀉最為普遍,癥狀會異常嚴(yán)重,頻率高、時間長、腹部會陣痛,嚴(yán)重者也會出現(xiàn)持續(xù)數(shù)天的高燒。

而以上病例,均因皮蛋中毒引起;而皮蛋中毒的主要原因是由沙門氏桿菌引起。

沙門氏桿菌是一種毒力很強的致病菌,而皮蛋非常容易讓沙門氏桿菌全面占領(lǐng)。因此皮蛋在拌好后最好在1-2小時內(nèi)吃完。

萬一中毒如何緊急處理?

預(yù)防中毒又要怎樣做?

如果還是發(fā)生了皮蛋中毒事件,該如何第一時間進(jìn)行急救?

食物吃下去1-2小時內(nèi),可采取催吐的方法;吃下去中毒的食物時間超過2小時,則可服用瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。

此外,還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)飲料灌服,幫助解毒。不過,這些措施都是急救措施,在經(jīng)過簡單處理后,患者應(yīng)盡快到醫(yī)院作進(jìn)一步檢查治療。

要想做到避免皮蛋中毒,大家最好的還是做好預(yù)防工作。

首先,皮蛋最好采用徹底烹飪制熟再食用。比如黃瓜皮蛋湯,或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用,因為沙門氏桿菌在100攝氏度的高溫下,很快就會被殺死,對人體不會造成什么損傷或者感染。

其次,剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈。否則手上很容易沾染沙門氏菌,這樣去碰剝好的蛋,就很危險了。

另外,剝好蛋后聞一聞,如果皮蛋出現(xiàn)了異味,就直接丟掉別吃了;如果出現(xiàn)了“稀拉拉”、“水垮垮”的情況,也說明皮蛋保存不當(dāng),同樣不適宜食用。

最后,如果一定要做涼拌皮蛋的話,可以在保證皮蛋為“健康蛋”的前提下,用開水淋洗一下,再進(jìn)行涼拌。而在涼拌的時候,不妨多添加白醋和大蒜,能夠起到一定程度的殺菌程度。

結(jié)語

相信很少人知道原來夏季是皮蛋中毒的高發(fā)季節(jié),雖然不至于說連皮蛋都不能吃,但也最好避免生吃皮蛋。

而對于廚師朋友而言,涼拌皮蛋在夏天也是一道點擊率很高的涼菜,因此要做好上文所提及的安全措施,廚房也做好衛(wèi)生管理。只要把安全工作做到位,餐廳才能避免出現(xiàn)類似的食品安全事件。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

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